夏天很热，来个冰镇西瓜绝对清凉解渴。然而，近日一则“冰西瓜一夜之间一口吃掉8400个细菌”的新闻引起了网友的关注。那么，切好的冰西瓜可以过夜吗？怎么吃才安全？
先来看一组浙江省宁波市市场监督管理局做的实验。西瓜切成块，放在30℃的房间和4℃的冰箱里。在4小时、8小时、16小时、24小时和48小时后，比较西瓜样品中的细菌总数。
结果显示，无论是否放入冰箱，无论是否盖保鲜膜，4小时和8小时内细菌总数基本都小于20CFU/ g。从16小时开始，细菌开始繁殖，24小时后，细菌成倍增长。指出西瓜在室温下或放入冰箱4小时内都可以安全食用。西瓜切开后应在室温下存放24小时以上。不建议吃。切好后，如需食用16小时以上，应盖上保鲜膜，放入冰箱保存。
“切好的西瓜能在冰箱里保存多久，其实是个复杂的问题，跟西瓜的成熟度、保鲜膜的质量、切面的清洁度、冰箱里的微生物情况都有关系。”上海市农业科学院农产品保鲜与加工研究中心主任乔研究员告诉记者，由于储存食品的复杂性，冰箱是一个容易被污染的地方。切好的果蔬汁营养丰富，是天然培养基，容易被感染。同时，切好的果蔬由于组织破碎，容易发生氧化反应。维生素C等大量物质被氧化，酚类物质被氧化成醌类，导致营养降低。他建议，切西瓜之前，先把西瓜、刀、案板清洗干净。最好现在就切开吃。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。如果存放时间长，吃的时候可以把破损的1到2厘米的表层剪掉，会安全很多。
专栏主编:陈熙涵题图来源:IC photo图片编辑:向剑英
来源:作者:蜀汉
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