金针菇放久了还能吃吗(十种隔夜菜不能吃)

隔夜菜字面上的意思是放了一夜的菜。到第二天早上，大概要12个小时，所以俗称“隔夜菜”。

但是从科学的角度来说，隔夜菜并不是隔夜的问题造成的。即使早上做的菜差不多，晚餐时也属于隔夜菜，因为隔夜菜其实是指持续8到10个小时以上的菜。这个时间段放置的食物会产生亚硝酸盐致癌物，再次加热后很难去除。

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不能吃隔夜菜吗？吃多了会致癌吗？

与老一辈人相比，这一代年轻人似乎更珍惜自己的生命，更相信“科学养生”，但这些所谓的“养生箴言”真的毋庸置疑吗？

我们经常看到类似的新闻报道，某家庭因为吃了几个隔夜菜，出现食物中毒、发烧、恶心、呕吐甚至器官衰竭，于是很多人认为隔夜菜不能吃，可能致癌。

其实隔夜菜有没有安全问题，不在于是否隔夜，而在于食物有没有变质。

隔夜菜在储存过程中，会出现两大安全问题。一是微生物的不断繁殖使隔夜菜变质，二是亚硝酸盐增加，可能引起食物中毒，甚至致癌。

但关于隔夜菜亚硝酸盐致癌的说法，通过实验发现，隔夜菜亚硝酸盐含量远低于致癌的风险值。煮熟的绿叶菜在4摄氏度的冰箱中存放24小时后，亚硝酸盐含量仅上升4 mg/kg，未超标。

所以，吃隔夜菜会致癌的说法并不成立，但与刚做好的新鲜菜相比，隔夜菜确实存在一定的安全隐患。有条件的时候大家都要少吃。

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医生提醒:除了这三种，其他都可以放心食用。

1.蘑菇

蘑菇类食物在日常生活中很常见，如金针菇、木耳蘑菇等，是火锅麻辣烫中最常见的食材。许多人因为误食蘑菇食物而食物中毒。

蘑菇类食物蛋白质含量高，过了一夜就不能吃了，因为这类食物最容易滋生有害细菌，保质期也比较短。一夜之后会产生大量细菌甚至亚硝酸盐，还会产生一种毒素——米酵酸。

如果经常吃隔夜的蘑菇类食物，容易造成肝肾损伤，身体不好，平时尽量不吃。

2.海味

海鲜隔夜后不能吃，因为海鲜也是高蛋白食物，容易滋生细菌。一段时间后，会产生大量的细菌。如果继续食用，可能会发生食物中毒。

海鲜的保质期比较短，超过5个小时就可能变质。如果继续吃，可能会引起腹泻，一段时间后会产生细菌，吃了容易诱发痛风。

3.茎叶蔬菜

现在人们越来越注重健康，所以饮食更倾向于绿叶蔬菜，不建议隔夜吃叶菜，如菠菜、油菜、大白菜等。

因为这种蔬菜放久了会产生大量的亚硝酸盐，硝酸盐会对肝脏和胃造成一定的伤害，而且还有致癌性。而且绿叶菜放久了之后，营养成分会大大流失，不利于健康，所以平时最好不要吃。

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如何正确吃隔夜菜？

1.存放隔夜菜时，大家一定要注意等食物完全凉透后再放入冰箱，然后用保鲜膜包好，防止串味。如果食物没有完全凉透放入冰箱，更容易滋生细菌，加速霉菌的生长。

2.把隔夜蔬菜放在4℃的冰箱里。冷藏可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。研究表明，储藏时间和储藏条件会影响亚硝酸盐的含量，冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。

3.如果吃第二顿，大家一定要把剩菜彻底加热，这样也能杀死一部分细菌和病毒，减少对身体的伤害。

虽然有些隔夜菜可以继续吃，但在平时，大家要注意，最好不要经常吃隔夜菜。