海参的特点有哪些呢(海参的特点有什么)

2017年12月20日，市民在首届辽宁海参节暨名优水产品博览会上选购海参。(金坤/人民图片)

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海参营养价值很高。据《北京晚报》报道，海参味甘咸，性温滋补，补肾益精，提高记忆力和免疫力，延缓性腺衰老，预防动脉硬化，抗肿瘤。但目前人工海掺杂真海参，海参质量参差不齐，让人在购买时感到不安。那么，如何区分人造海参和真海参呢？挑选不同品种的海参需要注意哪些问题？

据新民晚报报道，镇海参与人工海参可以从以下三个方面来区分:

1.颜色:真海参呈褐色、深褐色，颜色均匀；人造海参黑色有光泽，泡在水里会褪色。

2.外观:真海参刺长短不一，无畸形，表面无损伤；人造海参摸起来没有弹性，太整齐容易破损。

3.内:即使真海参的内脏被切掉空，海参内壁还是会有筋痕；人工海参内部光滑无缝，两端封闭，无开口。

另外，现在越来越多的人喜欢购买野生海参，那么如何区分野生海参和圈养海参呢？据胶东在线介绍，可以通过以下几个主要特征来区分:

1.刺参脚:野生刺参通常生长在水深20米左右的海域，通过脚的动作寻找食物，所以脚长得又短又粗；人工圈养海参由于长期食用养殖者投放的饵料，不需要过多的移动，吸附能力差，脚会变得细长。

2.海参嘴:野生海参的沙嘴又大又硬；圈养海参的沙嘴很小。

3.刺参疣足:野生刺参的生长环境比较恶劣，风浪多，所以背部和两侧的刺很粗，粗细不均；圈养海参生长环境小，背刺细长。

《健康报》还提出了其他不同品种海参的鉴别技巧:

1.鲜粘海参:外观为黑褐色、栗黑色或黄褐色，形状为圆柱形，背部略隆起，有4 ~ 6排大小不一的不规则圆锥形肉刺；腹面平坦，管足致密，体表无残疾和溃烂；具有海鲜特有的鲜香味，无异味。

2.咸海参:外观呈黑色或棕灰色，体形饱满饱满，肉质厚而有弹性，背刺平直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；透过身体看，没有杂质和盐粒。

3.干海参:外观呈深褐色、深灰色，色泽均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；身材饱满，背刺笔直，身体坚硬，肉厚，口中基本没有石灰外露。(颜)据

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮进行科学校对。

(编辑:鲁愚、姚新宇)

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