烘焙店的面包能放多久(面包常温下可以放几天不变质)

在《卫兰行动》第一季中，为了探索液体酵母发酵皇冠工厂的发酵过程，了解水果种类，白东海老师分享了一款不加防腐剂可以保存45天的面包。秘密是水。

都说酵母是面包之母，但从成分上来说，水是面包中最大的添加量，所以它所起的作用不容忽视。不是所有的水都适合做面包。面包常用的水有纯净水和矿泉水。无论是哪一种，水的PH值和水的矿物质都起着关键作用。一般来说，矿物质的控制在120左右，PH值在7.2~7.6左右。日式甜面包的矿物质含量在80-100之间，做出来的面包比较软。

鲁邦物种

鲁邦种的饲养方法:属于软种。用纯净水烧开水(100℃~115℃)，PH值3.8~4.0。高筋面粉(蛋白质含量不低于12.5的高筋面粉)1000g，酵母液800g，糖50g，夏天28摄氏度比较适合做法式面包。

波兰物种

波兰种:PH值在4.2左右，蛋白质为硬种。适用于柔软的欧式面包、拉丝吐司和生吐司。成品面包PH值在5.2左右时，可以保证在常温下不发霉。

乳酸菌水果面包

种子表面

主表面

皮肤

生产方法

问答环节

制作天然酵母液时，葡萄干、水、糖的比例是多少，浸泡时间和发酵温度分别是多少？

答案:纯净水1000克，进口葡萄干600克，糖100克。最佳温度:28℃浸泡一周，密封前用灭菌搅拌器搅拌，每天一次。

不同酵母种子在面团中的比例是多少？

答:不同种类的酵母根据产品口味要求添加量不同:15%到30%。

如何筛选适合酿造酵母的水果？

答:一般适合养水果酵母粉水果有:苹果、梨、菠萝、橘子、柠檬、番茄、桂圆、胡萝卜。

鲁邦和波兰试吃了什么面包？它的剂量比例是多少？

答:鲁邦一般用于法式面包，如长棍面包和硬面包。波兰种子常用于甜面包和烤面包。各种面条要根据自己的产品添加。建议鲁邦种占15%，波兰种占30%。

白老师，今天现场面条食谱。

答案:①鲁邦种子配方:高筋面粉1000克，纯净水500克，天然酵母液500克，干酵母1克，奶粉15克，30度10小时即可使用。

(2)波兰种子配方:高筋面粉1000克，纯净水400克，天然酵母液400克，干酵母1克，30度发酵10 ~ 12小时即可使用。

以上公式都是基于大家成本的考虑。鲁邦种和波兰种都是半水半天然酵母液，适当加一点酵母，所以成本控制效果很好。

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