怎样炒肉松才会蓬松(炒肉松的做法)

大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。

今天给大家分享一款“黄金肉松”，口感细腻，咸淡适口，制作简单。喜欢吃牙线的朋友尽量自己在家做。

配料:猪里脊肉

辅料:葱、姜、八角。

调料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油、植物油。

“金线”——口感细腻

1.开始准备食材吧。

首先，我们准备300克的猪里脊肉，去除其中的脂肪和筋膜。肉松要用纯瘦肉。筋膜和脂肪会影响肉松的形成，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀的薄片，这样肉片就很容易炸碎了。

2.开始准备辅助材料吧。

准备一段葱，切成马蹄片。

准备一块姜，切成块，全部放在一起，再抓一个八角备用。

3.将肉片在水中焯一下。

锅里烧开水，锅里放凉水，倒一点料酒去腥。煮2分钟左右，然后把肉片倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。肉片去血后，做出来的肉松不会有油味。

让我们炖肉片吧。

锅中再次烧开水，将肉片放入锅中，倒入葱、姜、八角，倒入适量料酒去腥，水烧开后将肉片倒入高压锅，然后转小火炖30分钟。

30分钟后，肉片炖好了，很软。我们把肉汤沥干，把肉片放在碗里晾干。

然后把干肉片装进保鲜袋里，用擀面杖打一会儿，敲成这样的肉丝。

5.下面拌一碗料。

将5克生抽、2克盐、4克白糖、3克蚝油放入碗中，然后倒入10克植物油，将调料搅拌均匀备用。

6.我们开始煎肉松吧。

锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，将准备好的碗均匀的倒在肉丝上，开小火用筷子翻炒，让肉丝里的水出来。如果温度过高，从火上翻炒但不要炒。

肉松会慢慢变干，变得很蓬松，最后会炸成这样的金黄色。如果喜欢吃蓬松的肉，可以放在料理机里做成蓬松的形状，也可以拌一些黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。

好了，一个简单易学的金线就做好了。

技术要点:

1.做肉松要用纯瘦肉，不能用肥油和筋膜，容易影响肉松的塑形。

烹饪前将肉片焯一下，否则会有鱼腥味。

3.炒肉松的时候一定要用小火慢慢翻炒，把水分炒干。

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