油麦菜炒鱼丸怎么做(炒鱼丸怎么做好吃又简单)

我忙着做晚饭，老公接电话的时候笑着请假:“我朋友约好晚上去钓鱼，我不能不去了！”“钓鱼也得吃饭，马上就要开饭了。”“我照顾不了它。我拿个小面包吃。”

说完，老公从冰箱里拿出两个馒头，赶紧溜了，生怕我变心。唉，我很难理解:冬天刺骨的寒风，夏天蚊子疯狂的叮咬，都动摇不了他们坚定的钓鱼之心。

晚上十一点半，老公用激动的语气把我叫醒。“快来，找到我儿子的浴缸，鱼还活着！”“我都糊涂了，谁半夜找浴缸啊！”这十几斤鱼呢？你想在浴缸里放大吗？”我一听这话，顿时醒悟了，气都跑了:”你别想了，谁家的浴缸有鱼腥味！”

老公笑着拉我去看鱼:“你看，你还在跳！”“跳就是了，我不想半夜杀鱼。找个大包放冰箱里。第二天再说吧。

作为一个美食爱好者，黄煌非常喜欢各种食材，尤其是各种时令食品。各种烹饪方法让我有一种马上做出来的冲动。只有鱼，比起烹饪，我更喜欢吃。首先杀鱼太恐怖，其次鱼的味道太难闻，然后两个宝宝都不吃带刺的鱼。去年老公抓了一块十几斤青鱼做的红烧鱼，炸的脆皮鱼，大部分都是我和老公吃的。因为两个娃娃都喜欢吃鱼，不喜欢挑刺。

鱼到家了，不浪费食材是我的烹饪原则。让我们愉快地开始:午餐后12:30-13:50将鱼宰杀、洗净、分食。上班前洗手洗脸十分钟。

将鱼头和鱼尾切开，刀从鱼的背部切开，沿着鱼骨将两边的鱼取下。

十磅半鲱鱼，光是鱼肉就超过四磅。

晚餐用鱼头、鱼尾、鱼皮做鱼汤。鱼头太大，煮出来的汤特别浓，乳白色。很好吃，但是肯定会长肉。

晚饭后6:30-9:00腌制鱼骨，做烤鱼排。把鱼松刮成鱼丸，煮一半做天妇罗烤鱼丸。将鱼骨剁碎，洗净，加入葱、姜丝、盐、糖、辣椒粉，反复按摩腌制。

腌制一晚，明天中午用烤箱200℃烤烤鱼排，20分钟左右。

然后做最费时费力的工序——去除鱼身上的刺。

鱼的大骨头已经去掉了，但肉中仍有一些刺。可以用破壁机直接吃，虽然不扎嘴。用最原始的刀刮鱼糜。

先把鱼皮去掉，再把红肉去掉。这肉闻起来有鱼腥味。试着清理一下。

用刀刮鱼糜，边刮边注意鱼刺生长的位置。没有鱼刺的肉可以切成鱼片。

努力两个小时，净肉增加三斤多一点，还是挺有成就感的。

这是一条小鱼刺，虽然不多。我花了两个小时。眼睛都模糊了，怕掉鱼刺。鱼会在冰箱里冷冻一个小时，我们准备做鱼丸的食材。

生姜15g和水用料理机打成150g姜汁，红薯淀粉75g，小麦淀粉75g(玉米淀粉也可以)，盐30g，白糖40g，白胡椒10g全部混合搅拌成有一定稠度的糊状，放入冰箱冷冻半小时。冷冻肉和食材可以避免搅打肉酱，使鱼肉失去弹性。

分三次加入果汁，用绞肉机打鱼丸。

一次十秒，三次后的状态。鱼糊成了胶水，很粘。

这种鱼丸有弹性，有嚼劲，适合烤鱼丸。如果想吃点糯糯的味道，放两倍的水，多打两遍。

以下是常规操作。用冷水挤肉丸，小火加热，肉丸就全熟了。

用清水冲洗几次，以清洁漂浮的泡沫。成品鱼丸4.5斤左右，一半包装冷冻。可以做丸子汤，吃火锅。

我们继续，把另一半鱼丸拌上糖、盐、辣椒粉和油。

烤盘垫上锡纸，铺上一层肉丸。预热200℃烤10分钟，刷一层油继续烤10分钟。

肉丸是九点半烤的。尝尝这个甜而不辣的鱼丸。特别厉害的丸子，不是那种软糯的。

都收拾好了，已经晚上十点多了。

烤鱼丸是大宝的最爱。可以拿回学校当零食，吃一口特别满足。儿子，你知道妈妈做这个鱼丸腰酸腿疼吗？你多吃点，长高快，你妈再累也会开心的！