酸菜鱼是什么鱼做的(太二酸菜鱼是什么鱼)

酸菜鱼是源于重庆的一道经典菜肴。以活鱼为主料，配以老坛酸菜烹制而成。成品鱼嫩滑，汤汁酸辣。虽然酸菜鱼在20世纪90年代很流行，但直到现在仍然很畅销。南北方随处可见，是名副其实的国民爆款菜。制作酸菜鱼的鱼种类繁多，既可以是海鱼，也可以是淡水鱼，甚至鱼也可以做成酸菜鱼。下面介绍七种常用来做酸菜鱼的鱼。图2性价比最高，图8品味最差。

黑鱼:又名乌鱼，财神鱼。富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼有弹性，又厚又白，红筋少，没有刺。味道很鲜美，嫩中有一定的脆。是酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。

鲤鱼:也是鲤鱼绑架者。鲤鱼蛋白质含量高，品质好，消化率高。用鲤鱼做酸菜鱼，北方家庭普遍使用，价格便宜，肉质鲜嫩，弹性远不如黑鱼。

草鱼:别名鲳鱼。肉质厚白，质地细嫩，腥味少，味道鲜美。其肉质与鲤鱼相似，但产肉量高于鲤鱼。也是酸菜鱼常用的一种鱼，也是酸菜鱼的正宗。

鲢鱼:又名鳙鱼。其精气主要在头部，富含磷脂和垂体后叶素，提高记忆力，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比鱼身贵很多。很多商家经常用鲢鱼身做酸菜鱼。鲢鱼肉嫩、白、性价比高，美中不足的是小刺多，吃的时候要特别注意安全。这种鱼多用于外卖酸菜鱼。

江团:又名鲤鱼，清江鱼，无鳞，长得有点像鲶鱼，但肉是白色的，鲶鱼是红色的。其蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼的上品。脂肪含量高，没有细刺，酸菜鱼吃起来特别香，特别好吃。这种鱼在南方被广泛用于制作酸菜鱼。

海鲈鱼:别名海鲈，与我们常说的轻鲈鱼有明显区别。上海松江的淡水鲈鱼不错，北方海域的海鲈鱼最好。海鲈鱼肉质洁白有弹性，价格和江团差不多，但出肉率极低。所以用海鲈鱼做酸菜鱼只在中高端酒店使用，小餐馆很少使用。不过家里生产的也不错，毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。

岜沙鱼片:这种鱼常被误认为龙利鱼。其他的鱼都离龙里鱼很远。龙利鱼是典型的海鱼，价格非常昂贵。用龙利鱼做酸菜鱼是不可能的。如果有的话，都是打着龙力鱼的假牌子。巴沙鱼是越南的一种经济淡水鱼。岜沙鱼片是一种深加工的鱼片，和前面几类鱼相比，口感是最差的。但是，它没有边角料，所以不需要宰杀、去肉和冲洗。鱼腥味轻，没有刺，所以在小餐馆很受欢迎，包括很多外卖商家也用巴沙鱼片做酸菜鱼。

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