上海青一定要用水焯一下吗(上海青焯水多长时间)

导语:炒上海青要不要焯水？教你正确的方法，上海是绿色的，不是黄色的，超级清爽！

对于很多人来说，在一桌家常菜面前，即使有再多的大鱼大肉，也会感到厌烦。如果一盘蔬菜出现在他们面前，不仅解闷，还可以荤素搭配，更有营养。说到蔬菜，我最喜欢的食物是上海青。为什么上海青在众多蔬菜中如此受欢迎？我觉得是因为上海绿的茎叶比较独特，茎比较多，吃起来比较爽口，所以很受欢迎，因为口感比较脆。

不知道大家有没有发现一个问题:就是总觉得餐厅的上海青比家里的好，绿，绿，脆。但是很多人很难炒得像家里餐馆那么好吃。哪个环节不一样或者哪个步骤错了？

其实炒上海青只有两种烹饪方法:第一种是直接下锅炒，第二种是焯水后炒。在我看来，不管是什么蔬菜，只要在锅里煮，总觉得蔬菜的原味被煮掉了，营养价值会损失一部分。还有一个:焯水的蔬菜吃起来总觉得淡而无味。但是，如果上海是绿色的，那就更难炒了。那么问题来了:要不要把炒好的上海青焯一下？教你正确做法，上海是青油的，不是黄的，超级好吃。

食谱:油炸上海青

详细的生产步骤:

1、选择浅绿色的上海绿。总的来说，整个菜看起来很小，可以判断这个上海青比较嫩。所以在选择上海青的时候，一定要确保选择嫩绿来炒出爽口的菜品。

2.将上海青放入锅中，锅中加水，浸泡上海青5分钟。

3.然后把上海青捞出来，用菜刀切掉根部。不用担心浪费。切深一点，让上海绿的每一片叶子都能散开，不需要用手去摘。将切好的上海青放回盆中，然后打开水龙头，用手摩擦根部，这样就可以将绑在根部的泥沙全部洗干净。多洗两遍，直到洗干净。然后捞出上海青放在筛子上控制水分备用。

4.从锅里倒食用油，多倒点油，然后顺便拿点蒜，和上海青一起放锅里，快速翻炒均匀。如果此时锅里没有水，那就往锅里加水。这样做的目的是帮助上海绿保持绿色，绿油不变黄。

5.为了让上海青更美味，我们还可以在锅里加入蘑菇片。然后加入适量的盐和少许蚝油，立即翻炒，让锅里的食材达到咸淡均匀的味道。

6.炒至上海青刚刚断掉立即上桌。

一份绿炒上海青就做好了。翻炒至刚碎。这个时候，上海绿最脆。看着这个颜色就特别有食欲。

炒上海青年的技巧总结；

1.在选择上海绿的时候，一定要选择个头小一点的，因为个头小的上海绿一般比个头大的浅绿色。

2、清洗上海青的时候，把头切掉，让上海青一片一片的脱落，比较容易清洗。清洁时，我们用手在上海绿头上的地方摩擦，这样就可以把藏在叶子上的泥沙清理干净。