中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么区别(中度烘焙和深度烘焙的区别)

你知道世界三大饮料是哪几种吗？

茶、咖啡、可可都是非常知名的固体饮料，拥有大量的受众，在全世界都非常受欢迎。先说茶，茶应该是三大饮料之首。绿茶是一种受欢迎的饮料，茶是茶树或加工茶树的总称。中国也是最早发现和利用茶树的国家。

中国人爱喝茶，百分之八十的人爱喝茶。此外，我国的茶叶出口到海外，很受外国人的欢迎。

咖啡对于现在的年轻人来说并不陌生，但是50年前，或许大部分中国人都不知道咖啡是什么？我国大多数人是从速溶咖啡开始了解这种饮料的。到现在，可能喝咖啡的人多了，但是真正了解咖啡历史文化的消费者还是比较少的。说到现磨咖啡，知道的人可能就更少了。

虽然我们今天说的是咖啡，但其实说的是制作咖啡的过程。咖啡豆的制作过程中「中度烘焙」和「深度烘焙」有什么区别？最后，对口感的影响也非常大。下面，我们就来给大家讲讲。

也可以在评论区留言，告诉我们你的看法。你喜欢茶还是咖啡？你喜欢冰镇美式咖啡、黑咖啡还是拿铁咖啡？

一、咖啡豆、轻度、中度、深度烘焙的区别？

经过各种处理，新鲜的咖啡去掉了很多层外衣，剩下的就是生咖啡豆，需要经过高温烘焙，才能激发出它的味道和香味。

咖啡豆的烘焙过程其实就是咖啡豆中各种成分产生的过程，在烘焙过程中会发生一系列的反应。这些化学反应会相继产生香气、酸味、甜味、苦味，每种成分的比例不同，导致咖啡最终的风味也不同。但是在烘焙过程中，还是需要考虑咖啡豆的品种和烘焙的时间，也就是我们说的轻度、中度和深度烘焙，下面会讲到。

1.轻焙的特点是咖啡豆表面没有油脂，咖啡豆硬度高，酸度明显，口感醇厚。果味和花香咖啡通常是轻度烘焙的。咖啡豆只要种植好，烘焙好，加工好，就能产生各种味道，香气，回味。

但如果采用轻焙的方式，但焙炒没有渗透到咖啡豆的中心，就会出现草味，有些人是接受不了的。

轻度烘焙的咖啡豆内部温度通常达到170到200度。在这个温度下烘焙咖啡豆，基本不会出现咖啡豆爆裂的情况，也就是咖啡豆内部的蒸汽不会冲破外层。

2.中度烘焙的咖啡豆大多是棕色的。咖啡豆表面会有少量的油脂，有少量的酸味和红酒味。烘焙到这种程度，咖啡豆中的很多风味都能保留下来，热量开始进入咖啡豆中焦糖化，所以也能出现甜味。所以这个时候的咖啡豆各项指标都比较均衡，比轻度烘焙的咖啡豆更甜，同时那些难闻的气味也消失了。

中度烘焙是大众最喜欢的程度，酸和苦平衡，但仍能展现咖啡的天然风味。中度烘焙的温度一般在200至215度，烘焙温度稍高，可发出爆音。

3、深度烘焙，深度烘焙咖啡豆是一种深棕色的咖啡豆，表面油脂丰富，酸度较低，红酒味较重，也更苦更醇。烘焙到这种程度的咖啡豆，基本上是看不出来产地的，但这并不代表这种咖啡豆的味道不好。

但有些咖啡豆非常适合深度烘焙，会有巧克力、坚果、焦糖等特殊风味。深度烘焙和轻烘焙的区别非常明显。当深度烘焙的温度达到220度到225度时，一般会听到两声爆裂的声音。

除了这三种烤法，还有法式烤、意式烤、欧式烤、新奥尔良烤，都是比深烤更深的。这些咖啡豆通常是黑色的，表面有光泽。烘焙到这种程度的咖啡豆，根本没有原产地的特征，很大程度上，味道就像焦咖啡。

二、咖啡豆的风味都是怎么来的？

说到咖啡豆的风味，我们需要知道风味包含哪些指标，比如甜味、咸味、苦味、鲜味、涩味、酸味、香气等。咖啡豆的味道是怎么来的？

1.首先说说甜。咖啡豆的甜味其实比较淡，一般感觉不到。事实上，咖啡豆含有蔗糖、果糖和淀粉。烘烤后，它们部分焦化。

2、咸味，咖啡豆也有咸味，主要来源于咖啡豆中的氯化钾，提取的咖啡或多或少都会有这种味道，少量的咸味会加强甜味，减弱酸味。

3.苦涩。咖啡中的苦味主要来自咖啡豆中绿原酸和奎宁的作用，是咖啡的基本口味之一，会随着烘焙的深入而改变。这时候咖啡会越来越苦。

4.鲜味是公认的咖啡第五种味道。简单的理解就是，喝咖啡的时候，可以体会到类似喝排骨藕汤的鲜味。

5、涩味，如果出现这种味道，说明咖啡不太好，但如果不过分，也有独特的风味。烘焙的时候，红酒的味道就是后期的涩味。

6、酒精度，酒精度口感感受烘焙的影响，烘焙度越高，酒精度的表现也不同。

三、烘焙程度的变化是怎么影响口感的？

不同程度的烘焙会唤起不同的味道，主要是酸和苦。烘焙的程度越高，咖啡的味道就会越沉淀越香。下面说说不同程度的烘焙对咖啡口感的影响。

1.中度烘焙，咖啡豆表面会出现深棕色，酸度会弱一些，但苦味会更强一些。相对于轻度烘焙，这种烘焙最有代表性的程度就是蓝山咖啡。

2.中深烤，应该算是标准的烤度。苦和酸达到了一个平衡，哥伦比亚咖啡和巴西咖啡都属于这个烘焙度。

3、深度烘焙，咖啡豆颜色明显，苦味明显多于酸味，适合中南美洲烘焙咖啡，最适合配制冰咖啡。

4、法式深度烘焙，咖啡豆呈深棕色，略黑，酸味消失，苦味很浓，咖啡豆表面可见油脂，香味也很浓。法国咖啡就是这种程度的烘焙。

四、简单说说咖啡豆？

咖啡豆是用来制作咖啡的植物果实。从广义上讲，世界上有三种咖啡豆，阿拉比卡豆、罗布斯塔豆和利比里亚豆。

阿拉比卡豆占总产量的69%，罗布斯塔豆占总产量的30%，利比里亚豆占总产量的1%。罗布斯塔咖啡豆质量很差，大多用于制作速溶咖啡。利比里亚咖啡豆因其质量和产量较低而很少被提及，而阿拉比卡咖啡豆是最受欢迎的优质咖啡豆。

最后，我想说几句话。是咖啡。「中度烘焙」和「深度烘焙」有什么区别？原味差多了，总结一下:

中深烘焙，应该算是标准的烘焙度，达到了苦和酸的平衡，哥伦比亚咖啡和巴西咖啡都属于这个烘焙度。

深度烘焙中，咖啡豆颜色明显，苦味明显高于酸度，适合中南美洲烘焙咖啡，最适合制作冰咖啡。

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