蒸饺全烫面还是烫一半好吃(蒸饺是全部烫面好还是一半烫面好)

饺子是中国的传统美食。是水饺，煎饺，蒸饺。尤其是花样数不胜数，可见中国人对饺子的喜爱。今天，我们来谈谈蒸饺。刚蒸好的饺子，热乎乎的，吃起来软软的，里面的馅更香，总能把自己吃得饱饱的。那么如何做蒸饺呢？蒸饺皮不粘不烂，凉了也不会变硬。教你正确的方法，下面就来说说。

一、蒸饺想蒸出皮不硬，首选是用对水，是选热水，还是冷水和面？用什么方法弱化面团的面筋？

1.冷水面团。指的是通常用30度以下的水做成的面团。众所周知，冷水做的面团面筋很强，面粉中的淀粉用冷水做面团不会糊化。好的面团结实、坚韧、有拉力，我们一般称之为死面。其制作的面条制品味道鲜美爽滑，多用于制作面条、饺子等。

2.热水面团。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种。半烫面是用一半热水一半冷水调制的面团。全热面是面面粉直接用热水做成的面团。做蒸饺的时候，两种面团都可以用。

热水面团是指水温一般在65-99度之间的面团。我们也叫它方便面。用热水制作的面团面筋被热水破坏后，其中的淀粉会大量吸水膨胀糊化，从而分解单糖和双糖。所以用热水拌出来的面团是糯的、弱的、粘的，烫出来的面团颜色是深色的。制成的面食半透明，略带甜味，易于消化，在咸宜老少皆宜。热水面团常用来做煎饼、油饼、蒸饺等食品。

总结:了解了冷水面团和热水面团的特点，就知道为什么要选择热水面团做蒸饺了，这样蒸出来的饺子冷却后就不会变硬了。粉与水的比例一般为1:0.6。

面团的面筋也可以通过混合面粉和淀粉来削弱。

可以用一半面粉，一半淀粉(这里的淀粉是指玉米淀粉或者小麦淀粉)。众所周知，淀粉没有面筋。制作前，用90度以上的热水将淀粉焯一下，然后与面粉混合，用温水制成光滑的面团。

第二，选择高筋面粉制作纯面粉

一般建议用高筋面粉做蒸饺，这样蒸饺不容易破，色泽好。由于高筋面粉蛋白质含量高，吸水性好，用热水烫后吃起来柔软有弹性，蒸出来的饺子透明度高，色泽鲜艳。中筋面粉还可以，但是口感和颜色比高筋面粉差。

第三，醒醒

把面团揉光滑，然后用保鲜膜封好，醒发30分钟，让面团里的面粉充分吸水，这样面筋就可以有规律地拉伸，面团可以进一步松弛，面团的延展性会更好，这样面团会更软，更不含面筋，然后把面团包成饺子，蒸熟，避免变硬。

第四，选用玉米淀粉作为防粘手粉。

做蒸饺的时候，面团是热的，粘粘的。为了防止粘连，可以用玉米淀粉做手粉(面粉粉)。因为玉米淀粉没有面筋，所以摸起来很滑，颜色是白色的。用它做手粉，不仅在包的过程中防粘，而且蒸出来的饺子光亮美观。

五、饺子不粘锅。

1.包好的蒸饺放入蒸笼时，要刷好蒸笼内的油，防止粘锅。热汤面蒸饺水分多，黏黏的，一定要注意这一步，不然和蒸笼“亲密”就会暴露。而且如果家里有油纸或者防粘布，也可以用，可以避免蒸饺粘锅破皮的问题。

2.烧开后放入饺子中蒸，也能防粘。因为冷水上锅，蒸饺不仅熟得慢，而且锅里水汽比较大，使饺子皮发粘，容易粘锅，影响口感。如果把水烧开，放在锅里蒸，可以直接锁住蒸饺皮里的水分，使蒸饺快速定型，蒸饺也比较快成熟，不粘锅。

不及物动词结论

做蒸饺的时候，记得用热水和面，这样饺子就不会变硬了。以上是做蒸饺。和面要用热水还是冷水？如何做到不粘不烂不酷的个人观点？我是食物的光舞者。我用食物传递爱，让爱传遍世界。喜欢美食的请关注我！每天我都会做不同的食物和大家分享。欢迎评论、点赞和转发。最后，感谢您的阅读。