里脊怎么炒好吃又嫩(酸辣里脊怎么炒)

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今天给大家分享一下家常菜“麻辣里脊”的做法。里脊肉是指猪、牛、羊等动物脊柱内部的条状嫩肉，即与肋骨相连的瘦肉。是瘦肉，肉少但没有肌肉，吃起来很嫩。无论是切片还是切丝、切丁、油炸、蒸馏、爆炸，都是非常好的下饭。下面就为大家详细分享一下这个家常菜的做法吧。快来跟喜欢的朋友学习吧。

“辣里脊”

1.准备一块里脊肉，去掉白筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的条，切块，清水洗净，然后挤干腌制。

2.加入盐2克，胡椒粉1克，糖少许提味，然后倒入适量的料酒去腥，酱油5克，蚝油5克，朝一个方向搅拌均匀，把肉条的胶质打出来，静置10分钟。

准备几个小米椒去蒂，从中间掰断，线辣椒切段放在一起调色。

3.接下来我们调一个酱，碗中加入2克鸡粉，2克糖，5克蚝油，蒸10克鱼和酱油，然后倒入适量料酒，加水适量，加入一勺淀粉，搅拌至调料完全融化。

4.肉条腌制好后，放入半个蛋清，用手抓匀。在剩下的半个鸡蛋里，抓一把淀粉，然后加几次清水，做成流动的面糊，可以画出来。然后将肉条倒入面糊中搅拌均匀，这样面糊就可以均匀的包裹在肉条上，这样炸出来的肉条就更脆了。然后倒入一点植物油抓匀，就可以开始炒了。植物油可以防止肉条入锅后粘连。

5.将锅中的油烧至油温达到50%。把筷子插进锅里，油温就够了。将肉条摊入锅中，小火慢煎。当肉条呈金褐色，全部浮在油面上时，取出控油。

然后将油温升至六成热，倒入肉条再次炸30秒左右，取出备用。

6.锅里留底油，青红椒翻炒一会，炒出辣味，倒入炒好的肉条，将碗料倒在肉条上，快速翻炒锅，让汁液均匀裹在肉条上，再倒入少许亮油提亮颜色，随便翻炒几下出锅装盘。

技术要点:

1.里脊肉一定要炒两次，味道可以嫩一点；

2.炒里脊一定要快炒快炒，炒久了容易变软。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。

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