莲藕是生活中大家都很喜欢吃的一种蔬菜，吃的方法很多，可以煮，可以煲汤，可以凉拌，但一般的做法是炒。很多人发现莲藕炒的时候会变黑或者变灰，让人食欲不振。那么，莲藕怎么炒才不会变黑呢？今天教大家5招，保证炒出来的莲藕鲜嫩可口，色泽洁白如玉。
第一招是泡白醋。莲藕去皮后用清水冲洗干净切片，然后以最快的速度将莲藕切片浸泡在白醋和清水的混合溶液中，大约3-5分钟后取出，这样炒出来的莲藕就不会发黑了。
第二招是泡柠檬水。莲藕切片时，可以将莲藕切片用加柠檬汁的清水浸泡一段时间，然后取出用清水冲洗干净后再炒。
第三招，盐水浸泡。将莲藕洗净后切片或切块，然后找一个容器，加入适量的水和一勺盐，将切片后的莲藕片和块放入盆中浸泡，几分钟后取出煮熟即可。
第四招，溺水法。也可以将切片的莲藕放入热水中焯一分钟，然后取出放入冷水中浸泡一会儿，这样炒过后就不会变黑了。
第五招，炒莲藕的时候加点醋。莲藕含有碱性物质，炒后会变黑。如果加适量的醋中和炒莲藕时的碱性物质，就不会变黑。
只要掌握以上方法，以后就不用担心莲藕变黑了。
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