脆皮炸鸡杂
引人注目的某人[某物]
这道菜原来的做法是用酸萝卜和红辣椒做辅料。改进后的小米辣、泡椒、红椒结合在一起，吃起来更辣更过瘾。淋上花椒油，进一步去除腥味，使成品菜有柠檬般的香味。
猪肚的初加工；
1.将5斤鲜猪肚对半切开，在细流下冲洗干净，用面粉和白醋反复搓揉，去除肚壁的油脂和粘膜，将刀换成条状，放入盆中，加入25-30g食用碱，抓匀，室温腌制8分钟(夏季可缩短时间至6分钟)。说明头发做好了。
2.将煮熟的五花肉放入沸水中，待水面再次沸腾时捞出，放入细流水中4小时，去除碱味。
以食品加工为例:
1.将200克鸡胗表面的筋膜撕掉，换刀成块，放入盆中，加入料酒、胡椒粉、葱姜水，均匀腌制2分钟，放入沸水中焯一下；150克五花肉条快速焯水待用。
2.锅中加入50克猪油，加热至五成热。加入15克小米辣圈和10克葱爆炒，加入20克泡椒圈和红椒圈炒出香味，加入煮好的鸡胗和猪肚，加入5克盐和味精，4克龙牌酱油，煮3克山椒油。赶紧翻面撒。
特点:酸而香，脆而嫩。
生产密钥:
1.选择颜色白、肉薄的新鲜猪前肠。
2、猪肚内壁的污物一定要清理干净，不然煮的时候会有一股腥臭味，不容易涨。
3.做好的五花肉只能泡水冷藏，不能速冻，否则会失去酥嫩的口感。
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