今天给大家分享一道家常菜“杏鲍菇片”的做法。杏鲍菇肉质鲜嫩,吃起来爽滑,和猪里脊肉一起煮。味道鲜美,营养丰富。喜欢就赶紧学。
配料:杏鲍菇和猪里脊肉。
辅料:大葱、青椒、红椒、大蒜、鸡蛋、淀粉。
调料:盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、清蒸鱼和豆豉、蚝油和生抽。
【杏鲍菇片】——新鲜爽滑
1.开始准备食材吧。
准备一块猪里脊肉,切成均匀的薄片,切好后,将肉片放入清水中,彻底洗净,控制水分,放入盆中。
加入盐2g,料酒5g去腥,胡椒粉1g拌匀。打入一个鸡蛋。鸡蛋可以使肉片更嫩。倒入少许酱油,上色。朝一个方向快速搅拌,使肉片产生胶质。
当肉片粘在手上时,加入一点淀粉,加热后会迅速糊化,锁住肉片中的水分。最后倒入少许植物油,搅拌均匀,腌制10分钟。植物油可以使肉片自动散开,润滑时不会粘连。
准备两个杏鲍菇,洗净,对半切开,切成薄片。
2.开始准备辅助材料吧。
准备半个青椒和半个红椒,切片给菜增色。
准备一段葱,切成片。
准备几片大蒜,也把它们切成片。
3.将杏鲍菇和肉片放入油中。
锅里烧油。油温六成热时,将杏鲍菇倒入锅中,继续小火煎1分钟左右,待杏鲍菇变成金黄色时捞出油。油温高可以使杏鲍菇中的水分迅速蒸发。
将油温降至四成热,将切好浆的肉片倒入锅中,轻轻推开,润滑30秒,即可倒出。
润滑油可以使杏鲍菇和肉片更快成熟,减少烹饪时间,炒得更嫩。
4.让我们开始做饭吧
锅中留少许底油,放入葱姜片炒香,放入青椒翻炒几下,将炒好的杏鲍菇和肉片倒入锅中,从锅边淋少许水。
炒的时候放一点油,把葱姜炒一下就好了。油多了味道就腻了。
加入鸡精2克,蒸鱼酱油20克,提升鲜味的蚝油5克,生抽5克,转大火快速翻炒。食材入味后,即可装盘。
好了,一道简单美味的杏鲍菇切片就做好了。
免责声明:本站所有文章内容,图片,视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成,不代表本站观点,不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益,请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。
作者:美站资讯,如若转载,请注明出处:https://www.meizw.com/n/418629.html