肉和芹菜怎么炒好吃(肉和芹菜怎么炒好吃窍门)

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芹菜炒肉片是一道普通又营养的家常菜。简单的食材怎么做出来好吃？其实这里有几个小技巧分享给你。很多人直接在锅里炒芹菜和肉片。如果我们能在烹饪前做到这一步，菜肴的质量和味道将会大大提高。

话不多说，给大家分享一下芹菜炒肉片的具体制作方法，和喜欢烹饪的朋友们一起探讨吧。

[西芹炒肉片]

先准备一小把洗净的芹菜，从中间切较宽的芹菜条，然后换刀切成三厘米长的段，放在盘子里备用。

红辣椒去掉一半的果肉，切成红辣椒条调色，和芹菜放在一起。

一块瘦猪肉，洗净切片。

放在盆里，倒入清水，用手抓，放在一边把肉片里的血泡出来。

大蒜几片，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放在小锅里，再抓一把红干辣椒备用。如果你不喜欢辛辣的食物，你可以不放。

然后把肉片捞出来，放在漏勺里把水挤出来，再放到盆里。

让我们把肉片腌起来:

在盆中加入1克盐、0.5克胡椒粉和5克料酒，用手抓匀。这一步是去除猪肉的腥味。

然后打一个蛋白。

用手快速摊开，使肉片均匀包裹蛋清，蛋清持水性好，能保持肉片中的水分，保持肉片鲜嫩。

加入少许干淀粉。添加淀粉可以在肉片表面形成一层保护膜，锁住肉片中的水分，使肉片口感更加爽滑。

所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:

烧热炒锅，倒入食用油。油温达到四成时，加入腌制好的肉片，润滑15秒，然后倒入芹菜和红辣椒条。

10秒后即可倒出来控油。这一步是让肉片滑嫩，芹菜酥脆。

锅中加入少许食用油，放入姜、蒜、红干辣椒炒香，加入5克蚝油，搅拌至融化。

倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入5克料酒去腥，快速翻炒几下，离锅关火，开始调味。

加入1克盐、1克鸡粉、0.5克胡椒粉、1克白糖提鲜，再加入几滴酱油上色。

大火快速翻炒几下，将调料融化，出锅前倒一点香油增香，然后简单翻炒几下关火出锅装盘。

好了，在这里，这道营养美味的芹菜炒肉片就做好了，一道简单的家常菜，让你时刻感受到家的味道。

【第一名厨小贴士】

吃芹菜要注意两点:

1.芹菜是一种凉爽的食物。阴虚者常吃可清火，阴虚者不宜多吃。吃多了会导致胃寒，影响消化。

2.芹菜的营养成分大多在菜叶中，菜叶一起吃比较好。芹菜对降血压也有一定的辅助治疗作用。

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