没开封的调料过期了还能吃吗(袋装调料过期了还能吃吗)

作者:刘平平(国家高级营养师、高级健康管理师)

食物过期了，我们一定会扔掉。调料呢？大部分人肯定会毫不犹豫的说扔了。

我问你，你知道你的盐、醋、酱油、白糖什么时候过期吗？估计大部分习惯把调料放在调料盒和瓶子里的人，很长一段时间都记不住包装袋上的保质期，经常用见底再加新的。

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那么问题来了。调料已经过期了。吃了会伤害身体吗？怎样才能判断调料是否变质？

调料过期了，吃了会对身体不好吗？

不一定有关系。

其实过期不代表变质，变质也不一定有毒有害。

这要从保质期说起。根据国家标准《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)，保质期是指产品在标签规定的储存条件下保持其质量的期限。在此期间，产品完全适合销售，并保持了标签中不需要说明或已经说明的独特品质。

也就是说，在保质期内，厂家会承诺产品的外观、口感、风味不会有明显变化，不会出现腐败变质的情况。

过了保质期，说明厂家不能保证产品的质量，而不是产品会变得不安全。

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对于香料来说，过期后，通常会有三种结果:

没有变质:调料没有变质，是安全的，不会对身体造成伤害。

发生对人体相对无害的变质:比如白糖结块；碘化食用盐中的碘含量降低。一般不会引起中毒，也可能只是轻微不适。

发生对人体有害的变质:如醋、酱油被成膜菌污染而变质。这种情况可能会导致中毒或潜在的伤害，从恶心和腹泻等消化系统症状到呼吸系统、循环系统和神经系统的症状。当然，由于每次使用的调料量不多，摄入的有毒物质较少，一般不会引起急性中毒，但长期食用仍有可能引起慢性中毒。

值得一提的是，市面上有些调味料是没有保质期的。因为根据国家规定，酒精含量大于等于10%的饮料、酒、醋、食用盐、固体糖、味精可以免于标注保质期。

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另外，有些香料即使没有过保质期，也不代表不会变质。

食品的保质期受多种因素影响，如化学成分、加工工艺、包装形式、储存条件等。对于正规厂家生产的合格产品，如果我们能够按照厂家标注的储存条件进行储存，通常不会提前变质。但对于香料来说，如果随意扔掉，用后不密封，很可能会因高温、吸潮、蚊虫污染而提前变质。这样就缩短了开袋后的食用期。

我们该如何分辨调料有没有变质？

对于香料，如果包装上有保质期，应该在保质期内使用。如果没有保质期，多关注是否变质。具体来说，可以区分如下:

食用盐:通常不容易变质，但对于碘盐来说，如果保存不当或放置时间过长，碘的含量会下降。另外，如果有异味、苦味、异臭味，就不能再吃了。

醋:浑浊、有沉淀物、有霉菌浮膜、有臭味和异味、有异味。

酱油:浑浊，有沉淀物，发霉浮膜，有焦味、腐臭或恶心的气味，有异味等不良余味。

白糖:水分结块，颜色发黄，味酸。

怎样能防止调料过快变质？

(1)购买建议

从可靠的超市购买正规厂家生产的合格产品。

尽量选择包装好的调料(尤其是白糖)而不是散装的。

尽量选择接近生产日期的调料。

有条件的话可以买质量好一点的调料。比如白糖，你可以选择更高一级的，从高到低，就是精制、优、一、二。

香料最好选择小包装的，不要一次买太多。

(2)存储建议

将调味料存放在阴凉干燥的地方，远离锅炉，避免阳光直射。

注意密闭保存，比如把醋的瓶口拧紧，用盐盖好盖子。

如果是散装购买调料(比如散装醋、散装白糖)，也要保证装调料的容器干净卫生，大瓶调料重新包装也是一样。

对于散装酱油，可以考虑煮沸后再储存。

每次使用调料后，要注意保持瓶口和坛口的清洁卫生。

可以设计一个记录单，记录名字、日期、保质期、记录人等信息，然后挂在厨房墙壁等容易看到的地方。

打开后尽快吃调料，不要放太久。

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参考数据

1.《预包装食品食品安全国家标准标签通则》(GB 7718-2011)

2.吴·。酱油中成膜酵母的检验研究。江苏调味食品3。赵爽、朱、刘等。袋装变质醋中成膜细菌的分离、鉴定及控制。食品工业科学与技术，2014，35 (23) :118-122。

4.赵福珍。烹饪营养与卫生。重庆大学出版社

5.食醋卫生标准(GB 2719-2003)

6.酱油卫生标准(GB 2717-2003)

7.白砂糖(GB 317-2006)

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