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这道菜叫炒茄子。如果直接油炸，会错过一些好吃的，所以在油炸前做一些处理。茄子含有维生素P，可以保护心血管系统，降低血脂和血压。
一根长长的紫茄子，洗净，切片，用清水浸泡。
半个青椒，切成圈。一个红辣椒，切成环状。
一把蒜，拍扁，切块。一段葱，切成葱花。几根细香葱，切成段。
控茄子晾干，撒上干淀粉搅拌均匀。
青椒用水冲洗干净，撒上干淀粉搅拌。
锅里油加热至五成热(微冒烟)，抓茄子。茄子炸至金黄色，捞出控油。
然后倒入青红椒圈，炸20秒捞出控油。
锅中留油，倒入花椒和红干辣椒，翻炒出香味。加入蒜末和葱花，翻炒，放入茄子和青椒圈，加入生抽、盐、鸡精和白糖，翻炒几下，将调料融化，再撒上葱花和白芝麻。翻几下，就可以出锅装盘了。
好了，这道简单又好吃的炒茄子就做好了。尝一尝。绝对香脆。
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