烫过的玉米面还能发酵么(玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗)

玉米饼，一种常见的粗粮主食，超市里有卖，比如玉米粉，玉米粒，玉米糁，机器加工研磨的面粉，山东部分地区早餐的粥。它们营养丰富，很多孩子不喜欢吃。作为父母，我们应该用另一种方式为孩子烹饪。今天就教大家一个接地气的早餐方法，不沾面。

做这种玉米饼，需要用最精细加工的玉米粉。按一定比例加入小麦粉、水、鸡蛋、酵母粉，混合成糊状，烤成外脆内嫩的玉米饼。它们冷的时候不会变硬。吃粗粮做的糕点对人的健康有好处，尤其是对孩子。营养可以均衡吸收，不挑食，不偏食。具体操作分享如下。

印象中的玉米饼可能和你们的不一样。都是用大锅煮的，锅里炖着菜，边上粘着饼。蔬菜熟了，蛋糕也就熟了。这时候妈妈会用大铲子轻轻的铲下来，放到盘子里。我等不及要抓一只了。那叫香的，外酥里嫩的。现在技术发达了，铁锅没了，取而代之。

玉米早餐饼

材料:玉米粉、鸡蛋、酵母粉、面粉、火腿丁。

调料:盐、鸡精、十三香。

1.准备250g细玉米粉，用开水烫面条，用筷子边浇边搅拌，做成细腻的玉米糊。

2.搅拌过程持续时间稍长，以避免出现丘疹。当温度慢慢下降时，打入2个鸡蛋，继续搅拌均匀。

3、加入4克酵母粉，面糊一定不能太热，酵母粉怕高温，继续搅拌均匀。

4.待酵母粉完全融化后，分多次加入少量面粉，边加边搅拌，重约150g。面粉可以让口感更细腻，粘度也会增加。

5、封一层保鲜膜，天冷放在暖和的地方，一个小时左右就会大一倍，也可以晚上调好面糊第二天早上起来再烤。

6、烤好的面团，中间布满蜂窝状气孔，用勺子顺时针搅拌，将里面的空气体排出。

7.在面糊中切一些火腿丁和葱花，然后根据个人口味加入盐、鸡精和十三香，搅拌均匀。

8、准备一个保鲜袋，普通的，把面糊全部倒进去，封口，在底角切一个小口。

9.电饼铛提前预热，刷上一层油，将面糊挤入锅中，根据自己的喜好去头。不要担心转动它，等它凝固。

10.定型后翻几遍，保持两面受热均匀。皮酥金黄时，关火出锅。整个过程需要几分钟。

11、外皮酥脆，里面咸咸的，这么好吃的玉米饼，吃出去钱都买不到，营养更快的Aauto早餐蛋糕，就算是小孩子，也想吃，4块饼干加一碗粥，肚子鼓鼓的。

技巧总结

1.我应该怎么发酵？

发酵有两种方式。首先，面糊搅拌好后，会放在温暖的地方。大概1个小时后，会大一倍。二是会放在冰箱里慢发酵，晚上早上取，用保鲜膜盖好。

2.为什么我不能搅拌面糊？

无论玉米粉，水，还是面粉，都要分多次少量加入，边倒边搅拌，感知最佳比例。有可能你放了太多的水，结果面糊会失败。

3.玉米粉为什么要烫？

玉米粉的味道很粗糙。烧开水后，味道会更淡。开水一定要少量多次，一边搅拌。

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