花蛤吐沙要多久

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蛤蜊是我们平原地区接触最多最便宜的海鲜。它的肉嫩滑可口，深受大众喜爱。不过，好吃又便宜的蛤蜊处理起来有点麻烦，尤其是吐沙的过程中，经常要反复洗、泡、换，最后吃起来像个坐垫。卖家经常在泡的时候加点盐来吓跑顾客，但效果大家都很清楚。

到底用什么方法可以让文蛤快速吐沙，干净呢？今天，我将和你分享一个在餐馆里常用的方法。只需在厨房增加一个很普通的物品，就能保证蛤蜊疯狂、快速、干净地吐沙。

[清炒蛤蜊]

1.首先我们准备一斤500克的文蛤，放入38度左右的温水中，加入一勺盐和少许植物油浸泡20分钟。浸泡过程中，我们不断用筷子搅拌，方便文蛤吐沙。这里有两个关键点。先用温水浸泡，水温不要超过40度，文蛤的适宜温度上限是43度。超过这个温度就会死亡，影响肉质。第二种是加入植物油隔绝空气体，让文蛤在温水、氧气很少的情况下，会深呼吸，快速吐沙，这也是餐厅常用的吐沙方法。

2.20分钟后，我们来看看。蛤壳已经泡了。我们要把壳一个个洗干净，把里面的泥沙洗干净，然后用清水洗几遍，这样吃东西就不会垫牙了。

3.准备几根小葱，切成段；香菜一把，切成小块；大蒜几片，拍一下，切成蒜末；生姜一片，切碎，切成姜末；再抓一把干辣椒，一小把青椒备用。

所有的材料准备好后，我们开始做饭。锅里烧油。油温五成热时，倒入准备好的小料，小火翻炒至麻辣。

5.然后将蛤蜊倒入锅中，加入10克料酒去腥，将锅搅拌均匀，让蛤蜊吸收小食材的香味。加入鸡粉1克，胡椒粉1克，鲜糖少许，酱油10克，从锅边倒入。开大火快速均匀翻炒，让蛤蜊入味。

6.最后勾入少许水淀粉，让汁液吸附在文蛤表面，放入香葱段和香菜段，翻炒均匀，然后出锅装盘。

好了，这个好吃滑嫩的麻辣花壳就做好了。吐的沙子很干净，根本不垫牙。喜欢吃蛤蜊的不要赶紧收藏。

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