红酒高度多少厘米(红酒高度好还是低度好)

每天品酒的时候，很多人都会问这个问题:这种酒的酒精含量是多少？的确，除了香气、风味、单宁和酸度，酒精度也是我们认识和评价一款葡萄酒的重要维度。今天，葡萄酒百科带你探索葡萄酒酒精含量的奥秘。

酒精的定义和定义

酒精度实际上是一种葡萄酒的酒精浓度或含量，在英语中对应的表达方式是“酒精体积比”(Alcohol by Volume)，缩写为ABV/abv，是指温度为20℃时，酒精在葡萄酒中所占的比例，以体积百分比的形式呈现。例如，酒精含量为12.5%的葡萄酒，意味着100毫升的葡萄酒中含有12.5毫升的乙醇。

根据酒精含量的不同，我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级：

低酒精含量:低于11%

中等酒精含量:11-13.9%

酒精含量高:14%及以上。

对于加强型葡萄酒的酒精度，也可以划分成低、中、高三个等级：

低度酒精含量:15-16.4%

中等酒精含量:16.5-18.4%

酒精含量高:18.5%以上。

葡萄酒中的酒精来自哪里

葡萄酒中的酒精来自发酵。在发酵过程中，葡萄中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。一般情况下，葡萄中的糖分几乎都会被消耗掉，但是在酿造一些葡萄酒的过程中，比如甜酒，酿酒师会选择停止发酵等方式来保留糖分。

影响葡萄酒酒精度的因素有哪些？

酿酒葡萄

影响葡萄酒酒精度最重要、最直接的因素是酿酒葡萄本身。一般来说，在温暖或炎热的气候地区，充足的日照和热量有助于葡萄充分成熟，葡萄的含糖量会增加，所以酿造的葡萄酒酒精度会相对较高。在气候凉爽的地方，葡萄成熟较慢，含糖量较低，葡萄酒的酒精含量也相对较低。

采收时间

正是因为对葡萄成熟度、糖分和酒精含量之间关系的深刻理解，酿酒师也可以调整葡萄收获时间，酿造出自己想要的风格。葡萄收获得越早，含糖量越低，最终转化成的酒精也越少。这种方法在白酒的酿造中经常见到。让我们以北半球为例。白葡萄的采摘时间一般在7月或8月初。红葡萄的采摘时间基本在9月、10月甚至更晚。

人为加强

酿造葡萄酒时，酿酒师可以在未发酵的葡萄汁中加入白兰地等中性烈酒。白兰地会杀死酵母，从而中断发酵过程，糖分无法完全转化为酒精。这个过程叫做强化。

在过去，加强这一过程只是为了在漫长的旅途中保证葡萄酒的质量。现在，许多酿酒师仍然保持这种传统的酿造工艺，他们酿造著名的强化利口酒，如波特酒、马德拉酒和雪利酒。

酒精对葡萄酒有什么影响？

酒精对一款酒最大的影响就是延长寿命，也就是我们常说的品质保证。比如马德拉，这种长生不老的酒，在保存得当的情况下，可以保存几十年甚至上百年，开瓶后可以保存几个月！

酒精也会直接影响葡萄酒的质感和口感。从质感上来说，酒精度高会让白酒更浓，酒精度低会让白酒更稀更淡。在味觉方面，当我们喝葡萄酒时，我们舌头和喉咙根部感觉到的灼烧感是由酒精引起的。灼烧感越明显，酒精含量越高。酒精含量过高或过低都会影响葡萄酒结构的平衡。

此外，葡萄酒中的酒精含量与身体密切相关。酒体轻盈的葡萄酒，酒精含量一般不超过12.5%；中等酒体的葡萄酒通常酒精度为12.5-13.5%；醇厚的葡萄酒通常酒精含量为13.5%或以上。

普通葡萄酒的平均酒精含量

白葡萄酒的平均酒精度

酿造白葡萄酒时，葡萄酒厂通常更早收获葡萄，因此葡萄中没有多少糖分积累来支持其转化为酒精。正因为如此，大部分白葡萄酒的酒精含量都是中低的。

以下是常见白葡萄酒的平均酒精度:

雷司令、维尼奥·维德、沃雷·怀特和马斯卡黛:12.5%以下。

皮诺皮诺、长相思、格鲁纳维特林、勃艮第白和波尔多白:12.5-13.5%。

霞多丽和苏特恩白葡萄酒:13.5-14.5%

红葡萄酒的平均酒精度

红葡萄品种的整体采收时间会晚于白葡萄品种，所以成熟度更好，发酵时可以积累更多的糖分，酒精度也更高。大多数红葡萄酒的酒精含量在中等至高的范围内，如下所示:

博若莱红、勃艮第红、波尔多红、基安蒂酒红和里奥哈红；12.5-13.5%

设拉子、巴罗洛和皮诺皮诺:13.5-14.5%。

马尔贝克和赤霞珠:13.5-15%。

Amarone、Zinfandel和Petite Sirah: 14-18%

加强酒的平均酒精度

在所有的葡萄酒中，强化葡萄酒无疑是酒精含量最高的。大多数强化葡萄酒的酒精含量在15%或以上，甚至高达20%。常见强化葡萄酒的平均酒精含量如下:

塞浦路斯甜葡萄酒:15-20%-20%

杜邦内:15%至19%

莉莉特:大约17%

波特酒:大约20%

马德拉葡萄酒:18-22%

马萨拉:15-20%。

苦艾酒:16-22%

起泡酒的平均酒精度

起泡酒一般酒体较轻，酒精含量为9-13%，但一些甜起泡酒的酒精含量可以更低。常见起泡酒的平均酒精含量如下:

香槟:大约12%

普罗塞克:11-12%。

卡瓦:10.5-12.8%

塞彻特(SEKT): 10-13%。

阿斯蒂(阿斯蒂):6-9%

莫斯卡托·阿斯蒂:5-6%。

蓝色布鲁斯科:8%左右。

意大利甜红微汽酒Brachetto:约5%。

弗朗西丝卡·科尔塔:11.5%至15%

关于酒精含量的常见疑问

有不含酒精的葡萄酒吗？

从法律上讲，葡萄酒必须含有酒精，尤其是在一些酿造历史悠久的国家，比如法国和意大利。如果一款酒不含酒精，你就不能给自己贴上酒的标签，只能贴上饮料的标签。在美国，你也可以在一些酒标上看到以下标签，但并不是完全不含酒精的，比如:

低度:酒精含量不超过1.2%。

不含酒精:酒精含量不超过0.5%。

不含酒精:酒精含量不超过0.05%。

当然，现在科技这么发达，通过技术手段也可以做出完全不含酒精的酒。在装瓶之前，酿酒师可以通过蒸馏、离心浓缩和反渗透从葡萄酒中提取酒精。不过个人认为，酒精给葡萄酒带来了一种平衡，在喝葡萄酒的过程中感受到快乐也是非常重要的。正常喝葡萄酒比较好，只要适度就好。

随着陈年，葡萄酒的酒精度会发生变化吗？

装瓶后，葡萄酒的酒精含量客观上不会发生变化。当然，葡萄酒的香气和风味在陈酿过程中会变得更加复杂，口感也会更加柔顺，易于饮用。喝酒的时候你可能会觉得酒精含量没那么高。其实这是因为酒发生了微妙的变化，影响了你对酒精的感知。

酒精度的高低与葡萄酒的品质有关吗？

酒精度和酒质没有必然的关系。即使一款酒的酒精度在15%以上，只要酒精度能与酸度、香气、风味达到平衡，这款酒的品质依然优秀。