绿豆糕太粘了怎么补救视频(绿豆糕太粘了怎么补救窍门)

绿豆糕是一种历史悠久的中国传统糕点。南北方的做法也不一样。北方口味偏干，南方口味偏软。绿豆有清热解暑的功效。如果你的孩子不喜欢直接吃绿豆，那么做绿豆糕可能会让他们胃口大开。除了口感好，还可以通过各种模具做出漂亮的造型。

绿豆和红豆一样富含淀粉(约占60%)。浸泡加热后，其中的淀粉可以充分糊化，形成软糯的口感。所以在配方和工艺上，绿豆糕和红豆沙差不多，也可以作为月饼或者其他糕点的馅料。

这次我们做了一个软软的绿豆糕。根据配方，去皮绿豆的重量是100%，那么糖的重量是30%，麦芽糖浆是15%，黄油是25%。糖有很好的保水性，同时增加了绿豆糕的甜度，而麦芽糖浆可以让绿豆沙更有粘结性，给绿豆糕增添淡淡的颜色。如果没有麦芽糖，也可以用糖代替，但会在一定程度上降低粘连。黄油可以使绿豆糕口感湿润，奶味浓郁，水分不挥发，可以防止绿豆糕放置一段时间后开裂。如果不想用黄油，可以用猪油或者植物油代替。

同时做各种口味的绿豆糕，非常简单。只需将抹茶粉(相对于去皮绿豆重量的3%)、蔓越莓(10%)和桂花干(2%)加入一部分炒好的绿豆沙中，然后揉匀即可。也可以用绿豆沙包裹自己喜欢的馅料，比如红豆沙或者流动的馅料，让绿豆糕的口感更加丰富。

长时间浸泡绿豆，可使其充分吸水膨胀，从而缩短煮豆时间。当然，如果使用高压锅、电压力锅等设备，不需要浸泡就可以在短时间内煮熟。在做绿豆糕的时候，我们经常需要把绿豆的皮去掉，以免影响到口感的细腻，但是手工去皮的过程比较复杂，所以我们直接买现成的去皮绿豆比较方便。

泡好的去皮绿豆用普通蒸锅就能轻松蒸熟。相比水煮，蒸绿豆可以灵活控制绿豆的含水量，进而控制炒绿豆的时间。用料理机做出来的绿豆沙质地可以非常细腻。如果没有料理机，蒸好的绿豆也可以用勺子碾碎，再次过筛，达到粉碎的效果，但最终产品没有料理机那么细腻。

随着模具生产技术水平的提高，市场上的模具变得多种多样。不过最经典的绿豆糕是一种椭圆形的蛋糕，重量在30-50g。除了制作单一口味，还可以将多种口味的绿豆沙放在一起，做出五颜六色的造型。

配方信息

【环境】室温29度

【耗时】2小时左右(不包括泡绿豆)

【模具】模具的花片长5.7cm* 4cm，大小50g。

【用量】原味6片，抹茶味6片，各50g。

【加热】中火蒸绿豆40分钟，小火翻炒绿豆沙15分钟。

【保存】密封冷藏3天。

原料

去皮绿豆200克，水500克，牛奶200克，细糖60克，麦芽糖浆30克，无盐黄油50克，抹茶粉3克。

准备原材料

第一步

先将去皮的绿豆洗一遍，然后加入500克水浸泡4小时以上。如果长时间隔夜浸泡，要放入冰箱，防止绿豆发芽。长时间浸泡可以让去皮的绿豆充分吸水，更容易蒸熟。

浸泡绿豆

第二步

我们开始蒸绿豆吧。蒸笼中加入适量的水，蒸笼上垫一层细网垫。我这里用的是硅胶网垫，你也可以用其他网垫代替。将泡好的绿豆均匀的铺在网垫上，用大火将蒸锅里的水烧开，再用中火蒸40分钟左右。蒸的时间仅供参考，要根据你的加热功率和绿豆重量灵活调整。绿豆越多，时间越长。

准备蒸锅

铺绿豆

中火加热

第三步

当绿豆可以用手轻松捏碎时，说明加热完成。如果没有，蒸的时间要适当延长。关火，取出绿豆。此时绿豆的重量约为440克。

容易压碎

第四步

趁热把绿豆倒入料理机的搅拌杯中。温热的绿豆很软，很容易搅拌。然后倒入室温的牛奶。如果不喜欢牛奶，也可以换成等量的饮用水。这一步是为了补水，让料理机更容易把绿豆打成泥。然后加入细糖和麦芽糖浆，也会使绿豆变软，容易打浆。打开料理机中速搅打，中途用搅拌棒辅助搅拌，使绿豆完全搅打均匀。

加入牛奶和糖

辅助搅拌

末态

第五步

这是额外的一步。如果没有料理机，就把绿豆放在搅拌碗中用硬勺碾碎，配方中的牛奶不加，搅拌时加入细砂糖和麦芽糖浆即可。然后倒入网眼筛中，用刮刀压一压，筛一次，会使绿豆沙更细腻。

用勺子压碎

刮刀压榨和筛分

第六步

打开电陶炉，用小火(600瓦)加热不粘锅。将黄油加入锅中，搅拌直至完全融化。

加入黄油

第七步

加入绿豆沙，用刮刀不断搅拌，使黄油和绿豆沙混合均匀。

加入绿豆酱

搅拌均匀

第八步

继续用小火加热，不断搅拌，避免糊底。当绿豆沙的硬度越来越高时，可以用刮刀在整个锅内移动，可以叠到更高的高度，也就意味着煎好了。我在教程中花了大约15分钟。煎的时间受加液量和加热功率的影响，要根据绿豆沙的状态灵活调整。因为粉碎过筛的方法不加液体，比用料理机的方法用的时间短很多。

阻挡运动

堆置高度

第九步

关火取出绿豆沙，称成品约610克。也就是说，在保持油糖比不变的情况下，成品应该是去皮绿豆重量的3倍左右。为了让料理机更加精致，加入的液体延长了煎的时间，这就需要我们在口感和耗时之间进行平衡。此外，在绿豆沙的油炸过程中也会发生少量的美拉德反应，使绿豆糕更有风味。如果是用来做馅的，最好再炒干，以免爆馅。

成品重量

第十步

将绿豆沙在室温下冷却至常温，用保鲜膜覆盖，防止水分挥发过多。如果想加快冷却速度，也可以用常温的水冷却。

用塑料薄膜覆盖

防水冷却

步骤11

本教程制作等量的原味和抹茶绿豆糕，模具采用50克规格。将绿豆沙分成两份，每份300克左右。在冷却过程中，绿豆沙表面会比里面干，会比较粗糙，用手再揉一遍就好了。首先，将一份绿豆沙分成六份，每份50克，略圆后放入烤盘。然后筛另一份绿豆沙，加入抹茶粉(或其他风味粉和干果)，用手揉透，分成6个50克的抹茶味绿豆丸，揉成圆形，放入烤盘。每个绿豆球的重量因模具而异，要根据你的模具来调整。

用手揉好。

分割称重

加入抹茶，揉匀。

把它放在烤盘里。

步骤12

将绿豆面团搓成与模具相匹配的橄榄形状，用模具充分压下，然后提起模具将花片压到底，绿豆糕就很容易脱离模具了。烘烤后的绿豆糕容易脱模。如果你的绿豆糕太粘不容易脱模，可以在模具里涂少量植物油帮助脱模。

抑制

脱模

第十三步

依次按下所有绿豆丸，两种口味的绿豆糕就做好了。绿豆糕冷藏后口感更好，要密封，防止风干。

成品生产

常见问题

第一，绿豆沙很干，很难筛。

原因分析:蒸熟的绿豆在空气体中快速挥发水分。

解决方法:趁热过筛。

第二，料理机不容易把绿豆打匀。

原因分析:绿豆含水量太少。

解决方法:按照教程的要求，加入适量的牛奶或水。

三、如何判断绿豆沙的硬度是否合适？

第一，根据绿豆沙的状态，可以通过压力和堆码高度来判断；第二种是通过称量成品，与教程中给出的数据对比来判断。

第四，绿豆糕不容易脱模。

原因分析:绿豆沙炒的不够干。

解决方法:将绿豆沙翻炒到合适的硬度，或者在模具内部涂抹少量植物油。

五、绿豆糕不够精致。

原因分析:1。没有足够的时间蒸绿豆；2.烹饪机器没有完全搅拌好。

解决方法:1。绿豆充分蒸熟；2.用料理机打几下，中间用搅拌棒辅助。

最后我花了很多时间和精力写了一个详细的教程。我想请你帮我一个小忙，喜欢我，转发我，关注我。非常感谢您的支持。我会继续写更好的教程作为回报。

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