湘菜连锁品牌有哪些牌子(湘菜连锁品牌有哪些店)

来源:红灿。com

作者:蒋文静

潮起潮落无止境，潮流会成为过去，过去也会成为潮流。从土菜到土鸡，20年后，洞庭土鸡馆再次站在了“潮头”。

村里的菜在城里卖，原料大多来自农村；餐厅的画风突然变了，装修也越来越“土”…近两年，广东的湘菜变得“土里土气”，引起业内热议。

众所周知，这波广东本地菜早在20年前就开始流行，其开创者就是20年老字号——洞庭土菜馆。

据红灿说。com，当时洞庭土菜馆作为广东最早的湘菜品牌，率先在广东掀起了一股地方美食的风潮，并因此获奖无数，在羊城声名鹊起。高峰期开了40多家店。

可惜这几年因为重心转移，洞庭土菜馆没有及时转型，导致其品牌逐渐老化，市场竞争力大不如前。

看到这里，你是不是要叹气了？停下来。据红灿说。com，为了实现转型升级，近日，洞庭土菜馆创始人果断放弃了土菜定位，专注于“土鸡”品类，重新出发。

而其全新迭代升级的“洞庭土鸡馆”一开业就成为广州热点，一个月内营业额直接翻了两番！20年的品牌重获青春，被业界津津乐道！

△升级后的洞庭土鸡馆已经成为广州的大众美食打卡点。

这到底是怎么回事？这个20年历史的品牌背后有哪些精彩的故事？

01.敢为人先，洞庭土菜馆开创广东土菜品类

2001年是不平凡的一年，经过15年的世贸谈判，中国终于成为世贸组织成员，开始腾飞。在此之前，处于改革前沿的广东早已成为创业热土。

在无数的梦想家中，湖南人是最早到广东旅游的人之一。当他们离开家乡的时候，湘菜就传遍了广东。2001年左右，是广东湘菜开始发展的时期，也是在这一年，何伟的洞庭土菜馆在广州创立。

△洞庭土菜馆第一家店，2001年开业。

当时市面上湘菜品牌不多，做地方菜更是闻所未闻。

“我们做地方菜的时候，湘菜刚刚流行。那时候广州的湘菜还不多。可以说我们是广东地方菜的开创者，是中国最早的一批地方菜。”

何伟告诉红灿。com (ID:hongcan18)了解到，他之所以选择做洞庭土菜馆，不仅是看好湘菜在广东的发展，更是来自于他深深的眷恋。

何伟，湖南汨罗人，1990年来到广州打拼。抱着“用双手打开一片天地”的信念，他先后开了酒吧、西餐厅、农贸市场、酒店。家乡土菜的味道总是萦绕在异乡的他心头。

而这种对故土的深情，也感动了像何伟这样身在异地的游子。结果洞庭土菜馆一开张就一炮而红，大受欢迎。

然后，在短短的五六年时间里，洞庭土菜馆在广东开了40多家店，很快成为广州餐饮界的一张洋菜系名片。还获得了广州、广东的著名商标，入选了湘菜申奥指定菜，被各大媒体报道。“湘菜离开湖南”成为现象级话题。同时，洞庭土菜馆的火爆也为湘菜早期品牌连锁探索了一条可行之路。

02.“野马脱缰”，公司重心转移，品牌逐渐老化

鼎盛时期的洞庭土菜馆，像一匹脱缰的野马，开启了快速扩张之路。“第一家店小北店一开业就火了。凭这个势头，洞庭扩张很快，不仅直营还开加盟，一两年就有十几家，速度很快。”

但由于缺乏加盟知识和经验，加盟不规范，存在管理不善、经营理念差异等诸多问题。后来，何伟决定关闭洞庭加盟，只做直销，但达到巅峰的洞庭土菜馆开始陷入发展瓶颈。

此后，公司开始多元化经营，不仅创办了“潇湘粤菜”等多个餐饮品牌，还涉足农贸市场、酒店服务等领域。

2010年左右，中国购物中心崛起。外婆家，泰兴餐厅，鼎泰丰等。进入了购物中心，在商场用餐成为一种潮流，用餐消费的场景开始转移。大量新中产喜欢这种吃、玩、买一站式的生活体验。

△洞庭土菜馆餐厅内景

面对购物中心的诱惑，何伟的思想开始迷茫。洞庭土菜馆开始跟风，走“超市”的模式，在菜品上更加包容，在装修上突出快时尚、工业风、现代感。“都说本地菜太土，我就做点外国的。现在想想，这是一个错误的举动。如果保持实力，坚持做地方菜，现在可能全国第一。”

同时，经过多年的发展，湘菜的品牌急剧增加。此时的洞庭土菜馆，外部有竞争对手，内部转型困难，品牌逐渐老化。

“品牌升级最好的阶段是品牌处于势能的高点，不断追求和投入赋能，从而持续引领赛道。如果品牌从势能高点掉下来重新开始，成本和风险都是巨大的。”食甘家餐饮品牌咨询创始人曾辉认为，公司重心的转移、经营模式的老化、品类赛道玩家的剧增，让洞庭本地菜馆错过了转型的黄金期。

△改造前的店面风格

03.返璞归真，聚焦“土鸡”品类，坚持湘菜初心

餐饮市场竞争激烈，创新求变是生存之本。但是在困难面前，不同的选择有着截然不同的结果。近年来，越来越多的老牌餐饮企业加入转型升级之路。但是，大部分选择做新品牌。于是，他们大多在“喜新厌旧”的过程中逐渐没落甚至消失。

受近年来“土味馆”回潮的启发，何伟对于洞庭土菜馆的转型之路，不是“做新品牌”，而是“保持初心”。

“吃了10年的时尚潮流，现在又返璞归真了，各地菜、各地风味的味道又回来了。这就像一个循环。”何伟说，乡土风味潮流的回归让他发现，只有重新做乡土菜，做到极致，才能找到出路。

他时常回忆自己的创业过程，意识到湘菜是他的“初心”，是他的未来。

那么，如何回归并做到极致呢？他想起了那碗在当地餐馆畅销了20年的“洞庭土家鸡汤”。

△畅销20年的“洞庭鸡汤”。

“很多老顾客到现在都惦记着我们本地的鸡汤20年了。曾经的年轻人，现在已经五六十岁了，带着儿孙来喝这碗汤，让我很感动，也很难忘。”何伟觉得，还是不忘初心，拿起这道菜，把它做到极致。

在这种理念下，“东亭土鸡馆”应运而生。洞庭土鸡馆和洞庭土菜馆的区别代表了一个很大的变化。

“不费吹灰之力做好地方菜没意思，所以人气一定要有突破。大家开湘菜馆的时候，我开的是本地菜。现在别人都开土菜，我就开土鸡。反正要和别人不一样，要有点创新。”何伟说。

“都说过去湖南人苦，欺负，烦，打得你死我活。所以现在湖南人最新的精神叫忧国忧民，关爱道德，脚踏实地，敢为人先。我们只是想做一个敢为人先的湖南品牌。”

对此，食甘家餐饮品牌咨询创始人曾辉认为，虽然两者都属于湘菜，属于乡土风味潮流，但从乡土菜馆到乡土菜馆，更侧重于品类。“以‘土鸡’为切入点，内部资源比例更加集中，洋品牌特色更加突出，消费群体更加广泛。这样短期内很容易形成现象级品牌，长期来看更容易成为品类冠军。”

04.破茧成蝶，潮流中有突破，老品牌重焕青春

吃喝生活返璞归真，本土潮流很受欢迎。但故乡不俗，土壤不低，潮流回归有突破。现在的地方餐厅，在菜品的设计、场景的营造、文化情感氛围的营造上更有创意、更有品位，不再是过去的“乡土味”。

据红灿说。com，在土菜馆的基础上，洞庭土菜馆做了全方位的迭代，整个品牌形象焕然一新:

首先，关于最重要的成分。

为了保证最正宗的乡土风味，土鸡馆坚持选择湖南洞庭有固定合作的养鸡场，养殖放养在农家乐和森林里的湖南土鸡。“养鸡场是我们合作了近20年的老搭档。他的鸡基本上只供应当地餐馆。”

在菜品结构上，作为一家以“土鸡”为特色的餐厅，土鸡餐厅以鸡肉为母体，打造了一系列超级爆款的产品。

第一个牌子是“洞庭鸡汤”，卖了20年。正宗湖南土鸡，用农夫山泉矿泉水以传统方式炖。炖鸡汤，肉质嫩滑，汤色金黄带油珠，一入口甜润爽口，回味无穷；第二个牌子是“洞庭脆皮鸡”，也是最好吃的扶绥鸡。现烤现切，保证新鲜和品质。吃一口又脆又嫩。第三个牌子是“洞庭大锅风味鸡”，辣椒炒鸡，一勺可以盛三碗饭。

△东亭土鸡馆三道招牌菜

就这样，一份鸡汤，一份脆皮鸡，一份炸鸡，再加上一些家常菜时令菜，体现了传统湘菜的原汁原味。唇齿留香的时候，珍贵的乡土风情也浮现出来。为了保证菜品的新鲜和原汁原味，当地的土鸡馆没有固定的菜单。除了三个鸡菜，日常的菜都是根据季节变化购买的。

此外，在点餐方式上，土鸡餐厅采取了完全体验式的点餐方式。自己拿牌子，看菜点菜，一秒下单。就像在农民家里选菜，或者去市中心的市场。

△自己拿牌子，看美食，点菜。

为了让餐厅更接地气，东亭土鸡餐厅在选址上主要以街边店为主。在空的语言设计上，致力于将餐厅打造成为一个立体的“鸡道场——养鸡场”。

升级后的店铺配备了100多个型号的土鸡，土鸡超级赠品等。，还有乡村农场土鸡的活动都在大屏幕上直播。用干辣椒和生姜装饰的墙壁，以及用竹篮展示的富硒辣椒和羽衣甘蓝等各种土特产，渲染了热闹的市场氛围。明亮的灯光，简单的色彩，透出淡淡的精致。

新中式的主题装修风格，不仅在视觉上融入了本土特色空，还为客户还原了原本的本土记忆。

△装修风格还原“湖南风情”

当然，洞庭土鸡馆的变化不仅仅是外在的。在内部形象上，通过打造年轻的“鸡+吉祥文化”，将年轻人喜欢的“潮+土”文化演绎的淋漓尽致。

“吃饭中间，我们服务员会给客人跳一段鸡舞，以示温馨吉祥之感，这样我们的场面就更热闹了。”洞庭鸡餐厅相关负责人表示，“土是潮到极致。鸡餐厅不仅是老一辈的偏爱，也是目标客户。他们追求健康营养，喜欢玩乐，这既是我们的挑战，也是机遇。”

△享受美食，观看好玩有趣的“鸡舞”

蝉在土里埋了十七个春秋，终于钻出了土，在风中歌唱。洞庭土菜馆火了二十年，经历了十年的蛰伏，终于破茧成蝶，焕发了青春。

2020年11月26日，全新升级的洞庭土菜馆正式开业，一开业就大受欢迎——原洞庭土菜馆月营业额超过50万，冷启动一周后日均营业额超过4万。正式开业后甚至创造了日均8-9万的成交，最高日成交10万！

△开业后的火爆场面

“从开业的情况来看，是非常理想的。升级后，900平米的店面月营业额达到200多万，翻了两番多。”何伟透露。

据红灿说。目前，洞庭鸡餐厅已经开了两家店，并计划明年开五家左右。“速度不会太快。先把单店模式打磨一下。店面面积方面，控制略大于500平米。”

结 语

树立品牌不容易，无论是做新品牌还是老品牌升级，都是为了最终做到品类赛道冠军。

餐饮企业在面临品牌老化或转型的困境时，不必盲目创新，也不必做新品牌。老品牌、老资产比新品牌更有认知价值，值得关注。

如何激活老品牌，不断赋予其新的生命，“洞庭土菜馆”为食客提供了新思路。