面包烤好要马上拿出来吗(面包烤好要马上拿出来烤吗)

做美食我们是认真的！

距离上一个美食实验室发出已经快一年了。

现在几乎每天都会遇到吐司不长的问题。就做个大总结吧。帮大家解决这个大问题。

这次故意让两片吐司失效，浪费了一斤多面粉拍的视频，大家一定要帮我多转发推荐！在此谢谢大家！

其实想让吐司长个也不难，只要你完全按照我说的那些要求做就可以做到。

第一，膜好一点，有孔无锯齿的膜擦。不要总把膜放在手上，随便拉一片膜，打两三个洞就行了。看看洞里有没有锯齿。如果没有锯齿或者锯齿数量非常少，那就没问题。

第二，面团温度不能高于28度。通常我会要求温度高一点，不超过26度。

3.发酵温度:第一批不超过28度，湿度75%，第二批不超过38度，湿度85%。第二拍一般控制在32-35度。

第四，控制发酵状态。请看这里如何检查发酵状态。

第五，整形不要太紧。

六、烘烤温度不宜过高。180度比较适合家用烤箱。上色后盖上锡纸。烘焙时间大约35-40分钟。

这次，我还做了两个大吹头的祝酒词。公式如下。你也可以试试。

高筋面粉270克，冰水140克，全蛋液30克，耐高糖干酵母3.6克，细糖40克，盐3.6克。

20克黄油

做法

1.将270克高筋面粉、140克冰水、30克全蛋液、40克细糖一起放入机器中搅拌成球。然后盖上保鲜膜，冷藏1小时或半小时。

2.1小时后取出放入机器中揉搓，加入酵母，揉搓至膨胀阶段，再加入黄油和盐继续揉搓。

3.直到这种面团被揉成一层薄薄的透明膜。膜上没有太多的纹理，断裂处也没有锯齿，呈光滑状态。这是完整的阶段。就是这样。

4.面团在不超过28度的环境下发酵60-80分钟。手指蘸干面粉在面团上戳一个洞，洞不回缩，面团不塌陷，说明发酵过。

5.分成三等份，再绕一圈，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

6.然后把面团擀开，翻面。

7.从上到下卷起来。

8、3卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.再擀开，翻过来。

10.从上到下再卷一遍。

11.把三个都卷起来，放入烤面包模具中。

12.放进烤箱，下面放两碗热水。热水温度是45度。烤箱小的时候放一大碗热水。吐司膜要和热水有一定空差距。然后关上烤箱门，让面团在这个封闭的环境下自然发酵40-50分钟，不开启烤箱的发酵功能。

13.面团发酵至模具八分满。用手指蘸点干面粉，压在边上。可以看到洼地略有反弹，但还是能看到有洼地，说明发酵已经完成。发酵后取出，取出水碗，烤箱预热180度10-15分钟。做面包的时候把剩下的蛋液刷在面团表面。事实上，当我把面团放进烤箱时，它已经发酵到模具9分满了。

14.烤箱预热，放入烤箱下层，180度烤40分钟。

15、烘烤时，注意观察表面着色后再打开盖子盖上锡纸。小心不要烧伤你的手。

16.面包烤好后，立即从模具中取出，放在烤架上冷却。可以在还有一点余温的时候用保鲜袋包好密封，第二天依然可以保持很软。

Tips

1.一般往面包桶里放材料的顺序是先放液体材料，如水、牛奶、鸡蛋等。首先，再加入酵母，酵母溶于水，然后加入面粉、糖、奶粉、盐等干料。这里需要注意的是，盐要单独放在一个小角落，不允许单独与酵母接触，以免酵母遇到盐脱水后失去活性。酵母可以先放，也可以后放，不影响发酵。最重要的酵母不应该直接接触盐和糖。

2.因为每个人用的面粉吸水性不一样，在使用新配方时，先增加一些水，留少量进行调整，以免面团因液体过多而太粘。

3.面团刚拌好的时候，很黏。这个时候不要轻易加粉，面团出来后不会太湿太粘。

4、黄油使用前要软化。如果黄油太硬，可以用手捏几下，用手的温度软化黄油。

5.面团发酵:一般面团基础发酵温度28度，湿度75%，二次发酵温度35度左右，湿度85%。软欧式包子的两次发酵温度不要超过30度。我一般是在面包机里第一次发酵，大概需要60-80分钟完成发酵。具体时间看面团的状态。第二批在烤箱中发酵。这里的重点是，如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议开启烤箱的发酵功能。可以像视频中那样拿一壶热水放在烤箱里，烤盘放在比较高的位置。利用热水的温度和湿度来发酵面团。取出热水30分钟，测试温度。如果水凉了，就换一壶热水。我们可以用家里热水器的45度热水。如果是做欧式包子，两次都建议常温发酵。发酵温度不能超过28度。

6.如果你想让刚烤好的面包保持最柔软的状态，那就把它拿到冰箱里，刚烤好马上冷冻。食用前取出解冻，再烤1-2分钟。第二天吃的时候会保持柔软。不能马上吃的面包建议放冰箱保存，不要放冰箱，因为冰箱会吸收面包中的水分，加速面包的老化。

7.记住做面包最重要的两件事:揉面和发酵。首先，你必须检查揉捏后是否有膜。二次发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里已经讲过了，这里就不说了。