广式碳烧肉的做法窍门(广式炭烧肉的做法)

烤五花肉

特点:

这是在广式烧腊风味的基础上，在烧烤中加入了复合酱香和芝麻香。

练习:

1.将五花肉洗净，放入盆中，加入叉烧酱、蒜蓉辣椒酱、姜片、葱片、蒜片、常用香料、干辣椒节、胡椒粉、酱油、番茄酱，拌匀，腌制12小时；

2.等到取出来擦干表面水分后，再放入烤箱烤半个小时使其熟透，取出切成厚片放在盘子里，再点缀一点(或者拌上炖好的豆筋)。

辣丁红汤。

材料:

黄椒切丁600克、香菜2根、香葱1/3根、腌姜1根、泡椒4个、蒜8个、白胡椒1/2茶匙、姜1大块、干红辣椒2个、郫县豆瓣2汤匙、花椒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、植物油7汤匙、黄酒2汤匙。

练习:

1.准备原料。

2.大蒜、生姜、泡椒切件，泡椒切段；干辣椒切段，芹菜切手指长段。

3.用手指挖出黄椒丁的内脏，洗净血水，加入少许生姜、香葱和黄酒腌制5分钟。

4、炒锅放3汤匙油，加热后关火，待温度下降，小火翻炒豆瓣，再放入姜片和蒜片翻炒。

5.加入泡椒姜和泡椒翻炒。

6.将清水(约400毫升)倒入锅中，倒入黄椒丁，煮沸。

7.将黄椒丁中的葱、姜片扔掉，将黄椒丁放入锅中。

8.加入蚝油、酱油和白胡椒粉，用铲子轻轻一推，使味道均匀，尝起来咸咸的，看有没有加盐或水。

9.中火煮沸后，盖上盖子，炖5分钟。

10.加入芹菜段，轻轻压入汤中。重新打开后，关火，把它们放入深盘中。

11.烧热干锅，倒入4汤匙植物油，烧至微冒烟。放入辣椒后，立即将干辣椒炒熟，关火。

12.趁热把炒好的干辣椒、辣椒、热油倒在切好的黄椒丁上。

小贴士:

1.黄辣椒丁一般都是卖家杀的。回家后要用手指把内脏挖出来洗干净。

2.泡椒和泡姜一般是四川家庭才有的。如果没有，可以在超市和网上买。

3、郫县豆瓣2大勺，蚝油1大勺，酱油1大勺，加上腌姜和泡椒，咸味刚刚好，一般不加盐。

4.为了防止咸味过重，把切好的黄椒放进去。加入蚝油和酱油后，可以尝一下咸淡，看看要不要加水。

5、黄辣丁不宜用大火煮，用中小火煨，5分钟，可使其鲜嫩去骨。

6.炒双椒时要按照先椒后椒的顺序，这样才能释放出各自的香味。把它们放在远离火的地方，不要油炸它们。

尖叫的兔子

材料:

原材料:

净兔肉1000克，青椒200克，红小米椒100克，姜丝100克，腌姜50克，干青椒30克。

调料:

郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿淀粉、调味油、色拉油。

制作方法:

1.将兔肉剁碎放入晚餐盆中，加盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，然后腌制备用。

2.锅内热香辛料油，先放入干青椒、白辣椒，再依次放入郫县豆瓣酱、泡椒姜、红小米椒，翻炒出复合香味片刻。

3、另锅多放色拉油，烧至六成热时，咸兔丁顺滑熟。

4.沥干油后倒入之前炒过的锅里，然后放入姜丝和青椒，加热一两分钟，放入盐、味精和鸡精，即可食用。

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