红烧猪蹄膀怎样做又烂又好吃(猪肘子的10种吃法)

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1.昆山特产红烧猪蹄，将猪蹄放入水中，加入各种调料慢炖。新鲜美味。

2.今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空就自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

猪蹄1200克、大白菜150克、生姜10克、葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果1颗、香叶3克、南乳10克、冰糖20克。

4.首先将一半的姜切片并切成片。锅中放冷水，将蹄子放入锅内，焯水，加入姜料酒，煮沸，去除浮沫。然后把焯水的蹄子放进高压锅里。

5.加入漫过蹄子的水，再加入生抽30克、老抽20支、海鲜酱5克、蚝油5克、高度白酒10克去腥，加入葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片。盖上盖子，煮沸。会不会在中小火上再加热40分钟？

6、将蹄子烧至酥烂，插入物的移动表示酥烂。锅控干后，倒入15克大豆油。油温升至50%时，加入冰糖煮至糖色。把冰糖煮到像这样冒泡就行了。这时候翻炒蹄子，把糖色倒在蹄子上，使其上色。

7.此时加入姜末、生抽10克、老抽20克、海鲜酱3克、老抽6克，将5克高度白酒倒入锅中去腥，再加入清水1500克，小火煨30分钟。煮10分钟，然后加入牛奶。南奶不仅能使菜肴更加红亮，还能增加蹄的鲜香。

8.加一点胡椒粉，再把汤倒在蹄子上，味道更好。在林外的锅里烧开水，加盐5克，油少许，放入小青菜，焯两分钟，捞出放在盘底装饰菜肴，中和蹄子的油腻，然后把蹄子放入盘中，倒入汤汁。这道色泽鲜红，口感非常软烂的红烧圆蹄就做好了。

9.每个人都可以吃。对老年人、妇女、手术病人、失血病人是很好的食疗方法。

我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。

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