饼铛上的黑色油泥怎么去除(饼铛上的黑色油泥怎么去掉)

鸡蛋灌饼主料:面粉150克，鸡蛋2个， 油40克。

辅料:葱花40g，精盐4g。

方法:

(1)将面粉放入碗中，加水80g做成软面，轻轻揉搓卷成煎饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向内卷成条状，两端抹少许油，然后卷成圆盘状，用手卷成圆饼。

(2)锅加热到六七成热，刷一层油，把锅底翻过来，皮紧了再刷一层油，再翻过来。待饼半熟时，从饼的一侧撬开一个小口，用小擀面杖插入，向两边翻炒，倒入鸡蛋、精盐、油混合成的蛋糊，把嘴捏在一起，煎至两面黄脆。

特点:外焦里嫩，清香可口。

蛋肉麦饼主料:面粉500克，鸡蛋10个，瘦猪肉200克，葱200 克。

辅料:熟猪油100克，酱油40克，绍兴酒10克，精盐5克，味精5克。

准备

(1)将猪肉剁成粉，放入碗中，加入酱油、味精、绍兴酒拌匀；洋葱去葱白，切成葱花；把鸡蛋打碎，搅拌均匀。(2)将面粉放入盆中，加入精盐、水和面团，揉成10粒，每粒呈巢状。加入10克葱花和25克肉末，合上揉成团，用手轻轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的煎饼。

(3)小火上放一口直径40cm的锅，锅内铺熟猪油45克，将饼放入锅中，根据火候反复翻动，待饼烧至八成熟时，在饼边开一个4 cm的小口，用筷子夹入饼中，将饼的两层分开。然后把搅拌好的鸡蛋一个一个慢慢倒入，然后反复翻动。饼熟后，两面涂上5克猪油。

特点:色泽浅黄，有洋葱、肉、蛋的香味，油而不腻。

湘鄂茶油饼主料: 富强粉面1000克，面肥200克。

辅料:精盐25克，糖20克，茶叶15克，碱8克，猪油适量。

方法:

(1)将500克面粉放入锅中，加入面肥、精盐、白糖和适量的水和成面团，静置3-5小时发酵。

(2)将茶叶放入锅中，加水300g，用小火煎至汁稠(只需1个小茶杯即可)，然后倒入碗中，加入两倍于茶汁的猪油，搅拌均匀。

(3)将500克面粉铺在案板上，将面团放在面粉上，用温水碱化，然后慢慢倒入面团中，边倒边揉，将干面粉揉成面团，直至光滑有弹性。把面团搓成条状，分成几份，擀成扁圆形，就是烂饼。

(4)置锅于火上，烧热，锅中放茶油，放入饼坯(一次4-5个)，用中火将饼坯烤成褐色，然后转小火，放入茶油，再翻面。饼坯两面烤至微鼓，色泽棕熟，茶香面香。

特点:茶色有光泽，茶味浓郁，弹性强，口感独特。

太后饼主料: 富强粉500克，生猪油100克，蜂蜜100克。 辅料:精盐、花椒、八角、桂皮各少许。

方法:

(1)将猪油撕去外皮，切成小丁，用刀背捣成泥，加入调料水和用花椒、八角、桂皮煮制的精盐数次，直至调料水均匀溶解在猪油泥中。

(2)将丰富的面粉放入盆中，加入清水揉成面团，稍微舐一下，放在案板上，擀成长方形的面片，在面片上铺一层泥，然后擀成简单的形状，再擀成条状压平，然后对折三折，再抓住每块重100g的面团，在手中直立，用拇指压两端，旋转5-6次。

(3)将蜂蜜涂在蛋糕坯上，放入平底锅，烤至两面金黄色。

特点:皮棕脆，层次分明，油而不腻，软糯可口。

通州饼主料:面粉500克，猪油100克，芝麻100克。 辅料;花椒面、精盐适量。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入250克开水和50克猪油，边倒边搅拌，揉成热面团。然后摊开晾凉，揉匀，盖上湿布待用。

(2)将面团擀成长方形薄片，切去边缘，刷上一层油，撒上胡椒面和精盐，将面团擀成4-5层，然后切成10段，每段两端用擀面杖压住，包好。

(3)锅烧热，先在坯体上刷一点水，粘上芝麻，擀成椭圆形，放入锅中，待饼呈金虎皮色时取出，在饼中间切开。

特点:软脆。

西安油酥饼主料:富强粉500克，标准粉80克。

辅料:椒盐5克，碱面1克，菜籽油750克。方法:

(1)将50g菜籽油放入炒锅中，用大火加热至七成热，然后将炒锅离火，倒入面粉，搅拌均匀，放入碗中。

(2)用150克温水溶解碱性面条。在盆中加入富劲粉，注入碱水，先搅拌，然后用50克30C温水，倒入盆中，揉成坚硬的面皮块，然后反复揉搓至皮面发光，再用拳头蘸取的同时将30克温水用力压在面皮块上，使水分全部渗入面中，然后反复揉搓，直至盆和面光滑， 然后把面条拿出来放在案板上，先双手对折，揉成椭圆形。 由外向内反复揉搓4~5遍，做10面。然后把面粉一条一条搓成15cm左右的长条，上油，盖上布。

(3)取1根粉条，放在桌子上，压平，卷成宽10cm、长30cm的鱼脊片，敷上10克左右的脆面，撒上0.5克椒盐，然后右手提起右边的粉条，向外拉，拉至90cm左右的长度，再将撕好的粉条折回2/3，反复3-3次。然后从右往左卷。擀的时候右手把面糊稍微往右下方拉伸，左手的拇指和食指把面糊的边缘往宽的地方拉。这时候右手把它往左边一卷一卷的，边缘卷曲，抹上油。最后卷成蜗牛形状，也就是蛋糕坯。

(4)锅中倒入50g菜籽油，加热至七成热时，用手指将饼坯压成直径约7cm的小圆饼。把它们一个个面朝下放在锅里。烤蛋糕之前，锅里的温度应该达到150摄氏度。3分钟后，提起烤盘，将50克菜籽油倒在面点上，根据火色逐一变换位置，达到两面火色均匀，色泽金黄。

特点:色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，香脆可口。

香酥饼主料:面粉500克，植物油100克。

辅料:大葱15克，姜5克，椒盐面，胡椒粉少许，大料适量。

方法:

(1)炒锅加热植物油，放入花椒、大料、姜片、葱花，炒至葱花变色，取出花椒、大料等调料，待油凉后，放入少许面粉、花椒面、盐，使其变软变脆。

(2)将250克冷水放入盆中，加入5克精盐，融化后，加入面粉，混合并揉成面团。

(3)将面团揉成条状，拉成五个大面团，然后将面团一个一个搓成长条，压平，擀成中间厚边薄的长条，涂上一层软面点，对折，擀成方块状，四边包紧，四角聚拢成椭圆形，过一会儿擀成直径15cm的圆饼。

(4)火上烧热锅，将饼放入锅内，两面刷油，烤至两面都是虎皮。

特点:外酥里嫩，薄而多层，香而丑。

芝麻油酥饼主料:面粉350克，面肥150克，油30克，芝麻10克: 葱花10克。

辅料:椒盐7.5g，碱面5g。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入发酵好的面肥，视发酵好的面(不要太老)，加入碱揉匀。

(2)将面团揉成长条，擀成中间厚两边薄的薄片，刷上油，撒上椒盐和葱花，擀成正方形，擀成2.6cm厚的圆饼(3)在饼面上刷上水，撒上芝麻，用手拍打，放在饼盘上烤熟。注意，烙的时候，先烙底面，再用文火烙，再用烙的转熟。

特点:外脆内软。

景芝三盖饼主料:富强粉500克。

辅料:花生油20克，精盐5克。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入适量温水和成面团，揉匀，再揉成长条，制成12个面剂(可做四个三层饼)。

(2)取一个面粉面团，擀成直径16.5cm左右的小饼，饼刷上油，撒上精盐。取另一个面团，用手捏扁，两面沾油(精盐拌花生油)，放在第一个饼的中间。取第三个面粉，放在第二个面粉上。将三种面制品一起卷成直径33cm的煎饼，平放在热锅上烤1.5分钟。

特点:软嫩，里面卷的新鲜蔬菜别有风味。

三角烙饼主料:面粉600克， 面肥90克。

辅料:花生油20克，胡椒面适量，碱适量，

准备

(1)将300克面粉放入锅中，加入150克温水和面，将剩余的300克面粉加入150克温水，和面成酥脆的面团。约30分钟后，当发酵好的面团呈松散状态时，将两块面团揉在一起，加入适量碱液，揉匀。

(2)将面团撕成三片，擀成长方形，抹上少许花生油、花椒面和精盐，从一端擀成圆筒状，将两端捏在一起，擀成两头细中间粗的梭形，再擀成菱形，放在案板上，用刀从中间切成两个三角形，就这样完成所有的药剂。

(3)锅烧热，在饼的切口处刷一点油，放入锅中，盖上锅盖，烤7分钟左右。当蛋糕变成金黄色时，就熟了。

特点:软香。

家常饼主料:富强粉500克。

辅料:香油150。

方法:

(1)先将350克面粉与225克~ 250克冷水混合成面团。然后将150克面粉用200-225克开水烫一下，在案板上均匀摩擦，冷却备用。

(2)将两种面条一起揉成条状，拉成100g剂量，压平，卷成圆形，刷上一层香油，折成三折。

(3)从两端各擀一边(一大一小)，中间加点油，叠在一起，压平，用擀面杖在饼中间擀一下，把饼翻过来，擀成圆形。

(4)将煎饼锅置火上，锅热后将煎饼放入锅内，根据煎饼的底色将煎饼翻面，刷上一层香油，再翻一遍，烙至油面金黄，放入锅内。

特点；层次分明，松软可口。

家常酥饼主料:面粉500克。

辅料:熟猪油50克，大豆油25克，精盐少许。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入300g温水和成面团，揉匀，揉成条状，拉成5丸。

(2)将面糊擀成薄片，刷上熟猪油，撒上盐，用手从两边反复折叠。过一会儿会被拉伸成长条，然后从两端向中间卷起来，叠在一起，卷成直径12cm的圆饼。

(3)烘烤时，刷翻边，烤至金黄色。出锅后放在桌子上，用手拍打，让蛋糕变松有层次。

特点:色泽金黄，酥香。

烫面家常饼主料: 面粉500克。

辅料:大豆油50克，精盐10克。

准备

(1)将200克面粉用开水烫一下；将300克面粉和温水混合。待烫好的面条略凉后，将两根面条放在一起，揉匀。

(2)将面团拉成5块，擀成薄片，刷上油，撒点盐，从两面反复折叠。过一会儿，它被拉伸成50厘米的长条。然后从头至中间盘起来，叠在一起，压平，卷成直径12cm的圆饼。煎的时候边翻边刷油，煎至金黄色。煮好后用手轻拍。把蛋糕做软，用双手从四面取蛋糕，做好蛋糕层。

特点:软香。

大饼加油加麻酱

材料:面粉500克，香油200克，芝麻酱175克。

辅料:精盐5g，水325g(冬天温水，夏天冷水)。

方法:

(1)将面粉放入盆中，加水和成面团，煨一会儿，搓成条状，磨成重225克的面剂备用。

(2)将面团擀成方形，铺上油50g，芝麻酱50g，撒上少许盐，上下擀成简单形状，来回对折三折，刷平油，撒上少许干面粉，搓成丝状，擀成圆饼状，擀成1.3cm厚的圆形，两面用油烤。

特点:软、脆、香。

天津大饼

原料:面粉500克。辅料:花生油适量。准备

(1)将面粉放入盆中，加水250g(冬天半开水，春秋温水)，和成面团，略舐，揉匀。卷成大圆片，刷上油，层层叠叠。将口部左右托住，将口部压在底部，卷成厚度为0，4 ~0.5cm的圆盘。

(2)将锅放在火上，抹一层油，加热，将饼放入锅内，先锅底，一般是“三转九转”。底部烧两次，顶部烧一次，每次翻三次，这样火候就均匀了！

特点:香味柔和，分层。

丝饼主料:面粉600克.

辅料:植物油150g，精盐少许。

准备

(1)将500克面粉放入锅中，加入275克温水，和成面团，揉匀，使其微粘。

(2)将面团放在案板上，用手沾一点水，将面团搓软，搓成长条状，上下摇动，然后对折，放在案板上。

(3)撒上干面，将两根面折成环形，左手抓住两根面的一端，右手用手指提起两根面的另一端，双手向外微微按压，上下晃动，拉伸，然后放在案板上，折成四块，同样方式连续按压7-8次。

(4)将剂放入锅中刷油，然后连续滚2遍，厚度0.15cm，再从一端卷成圆饼，用手压平，放入锅中烤，刷少许油，见饼两面金黄，即以湿布包裹，放在抽屉上蒸一会，防止饼碎，吃时抖出来。

特点:外形美观，香味柔和，适口性好。

春饼主料: 面粉500克。

辅料:猪油100g。

方法:

(1)将面粉放入盆中，加入275克开水和75克猪油，拌匀揉成面团，摊开晾凉，揉匀备用。

(2)将面团揉成长条，按量拉成小剂量。

(3)将药剂压平，在药剂上刷一层猪油，然后稍微撒上面粉。(4)将两剂放在一起，用擀面杖擀薄，擀成圆饼的形状。

(5)将饼放入锅中，用急火煎，冒泡时翻面，鼓起时煮熟。将蛋糕折成三角码，放入盘中。吃的时候把饼打开卷成菜。

特点:层薄如纸，柔软香甜。

白吉饼主料:面粉500克.

辅料:猪油75克，香油10克。方法(1)将面粉425克用开水烫一下，加入猪油35克，揉匀。把剩下的面粉里剩下的猪油和香油做成软饼。

(2)将面团揉成长条，加入10剂，按扁包使其软脆，合上药口，擀成直径15cm的圆饼，放入平锅中用中火烘烤。翻动的时候不要刷油，看到两边芝麻花，凸起就熟了。吃饭的时候什么都是分开的。特点:颜色白，履带强。

盘丝饼主料: 面粉500克，豆油150克。

辅料:精盐少许。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入250g精盐和冷水和成面团，揉透，烘烤30分钟，然后用拉面法将面团拉成细面。或者把烤好的面团揉成细长的条状，对折成两片，但不能掰断。然后右手中指放在弯曲的一端，左手拉另一端的两个头，拿起来，一边拉一边往上扔，拉长。将拉伸好的面条折成四对，撒上一些面粉防止粘着，然后将两端握在一起，拉伸后对折，如此反复几次，就成了细面条。

(2)面条拉好后，摊在木板上，刷上油防止粘牢，使之光滑，然后切成长段，再卷成蚊香状的圆饼，即坯体。

(3)锅置火上，倒油，放生丝饼进去，小火反复烤至两面金黄，取出。

特点:色泽金黄，即食，香脆可口。

合饼主料: 面粉。

辅料:猪油、香油。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入猪油拌匀，然后用开水烫一下(面粉较硬)，揉匀铺在案板上晾一会儿。

(2)将烫好的面条揉成条，切成片压平，刷上一层香油，撒上挂面，然后将两片合在一起。

(3)平底锅烧热，用直径21cm的擀面杖擀成圆饼，放入锅中烤至饼呈芝麻色，然后取出，揭开，卷起来装盘。

特点:好吃又好喝。

单饼主料 面粉500克。

辅料:猪油75g。

准备

(1)将面粉放入锅中，加入猪油拌匀，然后倒入200g开水；放入热面团中，冷却备用。

(2)将面团搓成条状，拉起面团，揉成馒头，压平，用细擀面杖擀成圆片，来回擀5-6次，擀成直径约40cm，薄如纸的圆片。

(3)平锅烧热，将饼放入锅中，中火煎。当芝麻出现时，蛋糕就熟了。把蛋糕折成扇形，码在盘子里。

特点:蛋糕薄如纸，松软可口。

空心饼主料: 面粉500克。

辅料:香油，开水250g。

方法:

(1)将面粉放入盆中，加入开水搅拌，待热气消散后揉成面团，略煨，揉成条状，拉成小圆剂，用手压平，刷匀香油，蘸少许熟面粉，裹成面团，做成小核桃形状待用；

(2)将包好的面团平放在案板上，用擀面杖推拉，翻过来再推一次，擀成直径6cm的小圆饼。将卷好的小圆饼放入平锅中，用小火烘烤，直到蛋糕鼓起，看起来像个球。

(3)将空心饼烤好后，一面切成口袋状，将酱牛肉和脆皮鸭肉填入饼中食用。

特点:色泽金黄，柔软可口。

筋饼主料:面粉600克。

辅料:花生油60g，精盐少许。

方法:

(1)将面粉放入盆中，加入360克温水和少许精盐，混合成面粉梭。然后，在手中蘸一点水，用拳头把面粉梭子砸成柔软的面团。

(2)将30克大豆油放入碗中，加入30克面粉，搅拌至稀脆。

(3)将面粉从盆中取出，铺在案板的一端，双手揉成面团，然后捣成三份面粉剂备用。

(4)将面团放在案板上，擀成长24cm、宽10cm的面片，将薄薄的面皮均匀地铺在面片上，叠起四层，从左往右扔，捏住面片两端上下晃动，拉伸1米左右，呈半圆形放在案板上， 在面片的左端套一个小环，然后从面片的右端扯下一个小面片，按压。

(5)将锅加热，用手轻压饼坯，然后将饼底翻过来，卷成直径约40cm的圆形薄饼；把煎饼放在擀面杖上，放在平底的锅里，锅底朝下，煮熟。待煎饼变色后，立即翻过来烤另一面，膨胀后翻过来烤底面，再用手沿锅边摩擦煎饼，从层开始就熟了。

特点:咸鲜可口。

清油饼主料: 面粉500克。

辅料，油50克，精盐5克。

准备

(1)将面粉放入盆中，加入300g精盐和清水调成略软的面团，小火煨一会儿，然后擀成细面，在桌上刷上油，一端卷起来，另一端压在面团下，用手轻轻压平，即成坯体。

(2)锅抹油，将坯体放在锅上，两面煎成金褐色，煮熟后放入锅内，盖上布约5分钟，取出湿布，用手推几下，松开即可。

特点:蛋糕酥脆爽口，鲜美可口。

注意:一般做法是可以把面团擀成薄片，堆起来切成条，拉直，切成段，刷上油，卷起来，压成扁圆形，然后出锅烧。

大锅饼主料: 精粉5000克。

辅料:面肥500克，清水2000克。

准备

(1)将精粉放入盆中，加入面肥、温水和面团，放在案板上，用压面棒压平。根据面的大小，取一片(一般4000克左右)擀圆，厚度5cm。

(2)将平底煎锅放在小火上，将饼放在锅上50分钟至熟。特点:干硬脆，好吃又经济。

厚锅饼主料:精粉2500克，面肥250克。 辅料:清水1000克。

方法(1)将面粉放入盆中，加入1000g温水，搅拌均匀，加入面肥，然后用手放在石板上，用小木杆压数百下，直至面团光滑。然后移到案上，用手揉成直径40cm，厚4cm的大圆饼，再用手压一朵花，盖上花印备用。

(2)把底粽子(上面盖了一层泥)放在火上，把扁粽子放在底粽子上加热(灌满水酒就会响)。把煎饼捧在平板上，盖上盖子烤10分钟左右，然后取下，在平板上加一个铁圈，再把它倒过来放在铁圈上，避免被烤焦。每20分钟转一次，一共转两次。

特点:韧甜、干硬脆。

发面饼主料:面粉500克，面肥50克。

辅料:花生油100克，精盐适量，碱面少许。

准备

(1)将面粉和面肥放入锅中，加入250g温水制成发酵面团，搅拌均匀，加入少许碱性面粉，拉100g剂，擀成长方形面团，刷油，撒盐，擀成单筒，擀成圆形，擀成煎饼，得坯体。

(2)将锅放在中火上，烧热，刷上油，将饼放入锅内，盖上锅盖烤。蛋糕均匀展开后，翻面至两面呈淡黄色。饼刷上一层熟油，出锅前淋些水，炖至熟，吃时切成三角。

特点，筋，软。