蛋糕中间有点湿是为什么(蛋糕中间有点湿是为什么原因)

《面包师最关心》栏目旨在解决面包师最关心的问题！

今天我们来解决一个烘焙新手经常遇到的问题。为什么我烤的奇峰蛋糕中间总是湿湿的？我是按照配方上的时间和温度烤的吗？为什么我的表面开裂烧焦了，里面还是湿的！

其实奇峰蛋糕是新手烘焙的第一块绊脚石。当初被KO无数次，主要是每次失败的原因不一样。

毫不夸张的说，我真的用几十斤鸡蛋换来了一个不会让我“抓狂”的“奇峰蛋糕”！今天我就把我从“苦”的经历中获得的经验分享给大家，希望对你有所帮助！

在分析原因之前，我想先说一下蛋糕成熟的原理。奇峰蛋糕也属于奶泡蛋糕的一种，是靠蛋白质和面粉的发送来支撑蛋糕组织的。在烘焙过程中，蛋白质变性，面粉胶凝，直到它形成一个微妙的，柔软的，但支持组织！

奇峰饼一般是阳极金属模具烘烤。因为金属模具的特性，模具周围的饼在烘焙中是最早成熟的，而中心部分因为传热需要时间，是最晚成熟的。所以，整个奇峰蛋糕的成熟是需要给一些耐心的。奇峰蛋糕的烘焙经历四个阶段。

第一阶段:饼入炉，受热膨胀，长到略高于模具。

第一阶段的

第二阶段:蛋糕开始回落，略低于模具，保持在这个高度。

第三阶段:蛋糕开始变褐变色。这个时候密切关注，等到颜色合适了再拿出来。

第四阶段:蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果此时继续烘烤，会出现回缩、凹陷、表面烧焦的现象！

第四阶段抑郁症

所以在蛋糕烘焙的第三阶段，我们需要把蛋糕拿出来，从高处把模具摇晃几下，把热气抖出来，然后马上反转。

注意蛋糕反转的过程，奇峰蛋糕的成熟还在继续！如果模具没有完全冷却，也会导致蛋糕缩背缩腰！

转化的

知道了奇峰催熟的原理和烘焙的四个阶段，下面就来分析一下奇峰蛋糕内湿的原因，这样会有针对性！

可能的原因有：

1.蛋糕配方干湿比不对，湿料太多，导致蛋糕没熟。

2、蛋白不到位，新手飓风饼建议用非常硬(干)的发泡状态打小尖角。

刚性发泡

3.蛋白质消泡:主要可能是搅拌时工艺不正确或入炉前等待时间过长造成的。

消了泡的面糊

4.蛋白糊和蛋黄糊混合不均匀，容易造成内粘和布丁层。

5.烘烤时间不够，蛋糕内部没有熟。

6.如果烘焙温度过高，蛋糕表面和外围会烤得很快，内部加热跟不上。很有可能里面是湿的，表面会开裂，颜色很重甚至烧焦！

对应上面的六点原因给新手的建议：

1.选择可靠的配方

2、蛋白质一定要仔细送到位，学会掌握蛋白质的各种发送状态。新手冯祺建议打干泡沫。

3.将蛋白酥皮和蛋黄糊快速混合，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊做好后放入烤箱烘烤。

4、酥皮和蛋黄糊要搅拌均匀。

5、烘焙时间要保证，学会观察奇峰烘焙的四个阶段，在第三阶段适合上色的时候及时拿出来。

6.烘焙温度要合适。以上原因全部排除后，如果这次温度高，出现裂纹，下次要降低温度延长烘烤时间。

特别要提醒烘焙新手的是，任何配方的作者提供的烘焙温度和时间都是根据作者自己的烤箱来定的。

即使你和作者用的是同品牌同型号的烤箱，也会有温差。电烤箱本身就有温差。

建议买一个烤箱温度计，配合测试你的烤箱设定温度和烤箱内实际温度的温差。具体考试技巧见文末推荐文章链接！

烤箱温度计

当然，如果烘焙朋友在烘焙过程中发现了其他导致“奇峰蛋糕湿心”的原因，请在评论区告诉昕薇！

毕竟烘焙最大的魅力就是无数种可能。以上是昕薇根据自身情况总结出来的原因，不排除小伙伴们遇到了其他原因！

欢迎把你的想法和理解告诉昕薇，让更多的朋友通过这个平台受益。我相信这就是分享知识的魅力！

更多烘焙食谱和烘焙资讯在昕薇头条号更新。欢迎跟随昕薇，一起分享烘焙的乐趣！

如果你喜欢昕薇的烘焙原创文章，就点赞，收藏，分享，转发给你热爱烘焙的朋友，让更多的朋友有所收获，也是对昕薇的一种激励！谢谢大家的支持！

我们也欢迎热爱烘焙的朋友，以及愿意分享烘焙经验或烘焙食谱，为昕薇做贡献的朋友。昕薇会为大家签名，让更多的朋友有所收获。我相信是分享的力量！

按照国际惯例，我给我最后一个朋友安利一篇烘焙技巧文章，希望对大家有帮助！

“面包师最关心”。我完全按照食谱做蛋糕。为什么蛋糕没熟或者烧焦了？