星巴克黑色围裙怎么获得(星巴克黑衣服黑围裙)

《经济观察报》记者郑在10月12日早上7: 00之前就来到了这家店，开始了她一天的工作。她是北京嘉里中心星巴克旗舰店的经理。这家店对于星巴克来说是一个地标，靠近国贸，周围有很多写字楼，也是星巴克饮品种类最全的店。

李可欣穿着咖啡大师的黑色围裙。谈到咖啡文化，他眼神明亮，语速提高，脸上挂满笑容，让人感到亲切，值得信赖。

李可欣已经在星巴克工作了十年。十年来，她改变了很多，不仅从一个白咖啡变成了一个戴着黑色围裙的咖啡大师——星巴克中国围裙主要分为绿色围裙、黑色围裙和棕色围裙。咖啡技术水平越高，能穿黑色围裙的人就叫咖啡大师。从最开始只能羞涩的和伙伴交流，到现在自信大方的建立了团队，从核心店的副经理成长为精选旗舰店的经理。

李可欣的顾客也发生了变化。十年前，星巴克门店的咖啡师和老师一样，都是咖啡文化和知识的普及者。十年后，变成了双向互动——顾客基本掌握了咖啡知识。

李可欣的经历是观察星巴克发展的一个窗口，也是中国咖啡行业十年发展的一个剪影。

1999年，星巴克进入中国大陆市场，在北京开设了第一家店。到2012年，中国的门店数量约为600家。之后的十年间，星巴克门店数量增长了10倍，到2022年9月底，已经达到了6000家左右。

从数量上看，星巴克也只是从在大厅吃饭开始，到在门店开外卖、接生意，门店类型也从普通门店扩展到精选门店。甄嬛店是星巴克的一种。2014年，随着消费升级的浪潮，星巴克在中国开设了第一家甄嬛店。

作为驱动力，中国人的消费能力和生活方式也在不断变化。对于很多写字楼的员工来说，咖啡已经从“消费升级产品”变成了对抗繁重工作的必需品。

李可欣观察到了这些变化，并希望接受它们。她希望有机会管理更多的星巴克门店，比如宠物友好型门店和手语门店。

从副店长到开新店

2012年初，李可欣的家庭发生了巨大的变化。至亲的突然离去让她想找一份有人文关怀的工作，朋友介绍她去星巴克工作。

她还记得当时的采访场景:春节刚过的一天早上，她走进北京丽都饭店的星巴克门店，推开门，一股咖啡的香味扑面而来。她能看到工作人员脸上的笑容，每个岗位的工作人员都在和顾客聊天。虽然没听清她在说什么，但这让她很惊讶，因为她以前在别的餐厅工作，点菜时只主动和顾客交流。

面试前，她的搭档给了她一杯蔓越莓白巧克力摩卡。当时这个杯子要30多块钱，平时李可欣都舍不得买。店长问她的第一个问题是“作为消费者，你对进入这家店有什么感受？”

面试成功后，经过5个月的培训和3个月的助理经理培训，李可欣成为了北京燕莎奥特莱斯的经理。燕莎奥特莱斯购物者比较多，而且离高速公路比较近。是一家客流量很大的店。回忆起那段时间，她说“很忙”，她把“很”字拉长了。

在过去的十年里，李可欣觉得工作内容没有多大变化。主要工作包括合伙人梯队的培养和建立，根据工作要求进行排班管理和人员培训，根据店铺当时的月度目标对店铺的经营状况和库存损耗进行管理。

变化在于管理工具。十年前，还没有数字管理工具。当时的培训资料还是看手册，库存损耗需要手工统计。现在，工作方式发生了很大的变化。这些管理内容以数字化工具为支撑，帮助店长将更多精力投入到人才培养和消费者互动上。

2018年，作为一个成熟的店长，李可欣在北京乐城中心开设了第一家新店。从招聘员工开始，李可欣一点一点地开了这家店。她还记得2018年5月28日7点半开门。从7点开始，在双井工作的消费者就在门口等候，第一个进店的消费者还收到了一份小礼物。

那个时候，消费者的互动已经发生了很大的变化。一开始星巴克的开店推广更多的是基于门店的实体空推广。2018年，李可欣开始利用微信群等方式进行推广。后来有穿汉服的消费者来店里打卡，她会拍个视频发给Tik Tok。

数字化改变商店工作

变化越来越多，而且越来越快。乐城店开店没多久。2018年8月，星巴克与阿里巴巴宣布达成战略合作。自9月起，星巴克在北京和上海的约150家门店开始试营业，乐城店是其中之一。

对于一家店来说，从只有店内餐到开设外卖服务，是一次重大的业务变革，需要改变门店的组织架构和工作流程。作为管理者，李可欣要思考的是如何平衡店里的顾客和外卖的顾客，让店里的顾客有好的体验，让外卖的顾客尽快得到一杯温度合适的咖啡。

李可欣给出了自己的分配方案。在店内繁忙的高峰时段，需要保证店内两台咖啡机同时工作。一台机器专门制作大份外卖饮料，另一台机器保证在店内点餐的顾客能快速拿到咖啡。

其中一个让她印象最深的变化是，为了让做咖啡的伙伴快速取放产品，让骑手快速准确的拿到产品，店家对动线的设计修改了三四次。

外卖的出现也带动了店里一个新的岗位，那就是集客岗。该岗位的工作是接管调配好的咖啡，根据产品编号对咖啡进行分类包装，并协助骑手拿到产品。听起来很简单，但是这个岗位需要的人很多，一般都是资深的店长担任。

2019年5月，星巴克中国推出“线上点，到店取”咖啡快递服务，月底迅速覆盖北京和上海的300家门店，并逐步推广至全国。

在推出取货业务的第一个月，李可欣的大部分工作是在店门口的写字楼里与客户联系，帮助客户使用取货系统，快速拿到饮料。

从黄埔军校重新开始。

“我们在变化，客户也在变化。”李可欣认为消费者在过去的十年里也发生了很大的变化。十年前，星巴克是咖啡文化的先驱。很多消费者对咖啡不了解，店家会给消费者讲解咖啡豆的知识。现在，许多品牌已经进入咖啡市场，如Luckin coffee、Tims、Manner等。，而消费者的咖啡消费观念也越来越成熟。

10年前，星巴克门店经常开展咖啡课堂活动。店里的咖啡师就像老师一样，给消费者传授咖啡知识。这个过程更多的是星巴克人的单方面输出，而现在是双向互动，顾客对咖啡知识的掌握比10年前丰富多了。

十年前，与消费者的互动更多的是面对面。现在在企业微信群里，李可欣会通过视频跟消费者分享如何在家里泡一杯咖啡，比较符合现代人的一些需求。

随着消费习惯和收入的变化，咖啡爱好者已经不满足于拿铁、美式等品类，开始探索不同产区的咖啡风味，也对丰富的咖啡冲泡方式感兴趣。因此，2014年，星巴克将“星巴克甄嬛”品牌引入中国。目前，中国约有600家精选店。

对于星巴克人来说，嘉里中心的星巴克旗舰店就像咖啡厅一样。这家店是星巴克服务业态最全的地方。同时还经常进行咖啡培训，涌现出了很多运营经理和国花冠军。因此也被称为星巴克的“黄埔军校”。

随着业务能力的不断增长，李可欣去了嘉里中心做星巴克旗舰店的经理。她带记者逛店的时候在BarMixato前面停留的时间最长。BarMixato是星巴克在2019年推出的新业态，以白天喝咖啡，晚上喝鸡尾酒为特色。许多鸡尾酒是由咖啡和其他材料制成的。随着BarMixato的开业，李可欣也成为了调酒专家，她可以整天谈论鸡尾酒的配制。

十年间，李可欣晋升为高级店长，生活发生了方方面面的变化，但她依然保持着对咖啡文化的热爱。回顾星巴克的初心，她认为星巴克在组织上依然保持着那种人文关怀。“无论家里发生什么事情，周围的伙伴和上层领导给的第一句话永远是‘没事，你先处理家里的事情吧’”，她认为这在一个疫情中更为珍贵。

目前她已经参加了星巴克的星光计划，对店长的能力进行了系统的培训。她想提高自己的能力。在培训期间，她开阔了眼界。“不仅让我看到了周边商圈的店铺是如何经营的，还让我看到了不同城市的店铺，然后和全国各地的朋友进行了一次交流。我觉得这个机会特别好。”

未来，李可欣希望有机会管理更多的星巴克门店，比如宠物友好型门店和手语门店。她拥抱变化。