地瓜长出紫色的芽还能吃吗(地瓜发芽紫色)

爱吃红薯的都知道，红薯一般有两种:白心和红心。红心比较常见，皮肤一般都是焦黄色。白心的皮肤是紫色的，会比红心贵一点。

那么，价格更高的白薯是不是更有营养，更美味呢？爆款营养课上的营养师告诉大家，可能和你想的不一样:

两者都是红薯，主要营养成分是膳食纤维、脂肪、蛋白质、钾、钙。要说最大的区别可能就是白心的淀粉含量高，吃起来有“面条”的味道，在民间也被称为“淀粉之王”。

红心红薯含糖量较高，含胡萝卜素较多。数据显示，每100克红红薯中含有750微克胡萝卜素，高于白红薯。也是因为这个原因，红心红薯才会呈现橙红色的心。

所以有营养学家说红心红薯营养价值更高，也有一定道理。因为胡萝卜素能清除体内自由基，提高机体抗氧化能力，预防夜盲症。

但从红薯的整体营养来看，这种胡萝卜素的差异还是有些“微不足道”。客观来说，红心红薯和白心红薯的营养价值相差不大，或者说各有千秋。

至于哪个更好吃，爆款营养班的营养师说过很多次了，主要看自己的口味。如果你更喜欢吃红薯的“面”，天然的白心更好。

但如果你喜欢红薯，天然红心更美味。但是在生活中，喜欢吃红薯的人可能更多，所以喜欢吃红心红薯的人可能更多。

那么有些人可能会觉得奇怪。如果白心地瓜的营养价值和红心地瓜差不多，红心地瓜的甜味更受欢迎，为什么白心地瓜卖得更贵？原因其实很简单，因为“物以稀为贵。”

如开头所说，白心红薯会比较稀少，自然会卖得比较贵。很多人小时候在地里收红薯的时候，偶尔会捡到一个白心的，会当“宝贝”养着。

最后，爆款营养课上的营养师提醒大家，不管是白红薯还是红红薯，一旦发芽，就不要再吃了。网上经常说发芽的红薯可以吃，因为红薯发芽过程中不会产生有毒物质。

但是大家都忽略了，适合发芽的环境条件往往会引起霉变。有可能产生一些毒素，比如红薯酮，这才是红薯发芽的真正危险。

其实如果实在舍不得扔掉发了芽的红薯，还有一个解决办法，就是可以种在土里做盆栽。不仅漂亮，说不定以后还能吃到红薯叶。

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