硫酸铝铵食品添加剂安全吗(硫酸铝钾对人体有害吗)

日前，山东美国食品药品监督管理局发布通报，在食品安全监督抽检中发现11批次淀粉制品(粉条等)铝残留超标。)超标(按规定不得超过200mg/kg)；有4批次发酵面制品(馒头、包子、火、新闻稿)“铝残留”超标(按规定不得检出)。为什么这些食品的铝含量超过国家标准？铝渣对健康有多大影响？

粉丝中残留的铝主要来自明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)。根据相关规定(国家卫生计生委2015年第1号公告)，明矾可用于粉丝、粉条生产，并可根据生产需要适当添加，但最终食品产品中铝残留限量≤200mg/kg。本次检验发现，不合格粉丝中铝残留量检出值达到235mg/kg~1600mg/kg，明显是因为生产厂家在生产过程中添加了过多的明矾。

馒头、包子、蒸饼等发酵面制品中的铝残留，很可能来自明矾(硫酸铝钾或硫酸铝铵)。根据相关规定(GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》)，馒头、蒸糕等发酵面制品在生产过程中不得添加明矾，因此铝残留量的标准是不得检出的。如果在这些食品中检测出铝，很可能是加工者非法添加了明矾。另一种可能是，对于那些铝残留检测值低的不合格产品，由于环境原因，加工商使用的原料(小麦粉)中自然含有较多的铝。

明矾(硫酸铝钾、硫酸铝铵)曾是广泛使用的食品添加剂之一，近年来已被限制使用。根据相关规定，明矾可作为膨松剂和稳定剂用于豆制品、面糊(如鱼禽用面糊)/裹粉/油炸粉、油炸面制品、虾片、焙烤食品、腌制水产品(仅限海蜇)、粉条中，其添加量“根据生产需要适当添加”。但最终食品[豆制品、面糊(如鱼禽用面糊)/裹粉/油炸粉、油炸面制品、虾片、焙烤食品]中铝的残留限量为≤100mg/kg，腌制水产品(仅海蜇)为≤500mg/kg，粉条/粉丝为≤200mg/kg。

铝最广为人知的危害是老年痴呆症，但这种说法并不靠谱。世卫组织/粮农组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为，从食物中摄入铝不太可能增加老年痴呆症的风险。国际癌症研究机构(IARC)认为铝不是人类致癌物。铝虽然有毒，但只要摄入，对人体健康无害。不仅取决于食物中铝的含量，还取决于食用这些含铝食物的数量和持续时间。为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”。如果人们终身每周每公斤体重摄入少于2毫克的铝，就不会造成健康危害。

根据中国的一项调查，中国居民的平均铝摄入量低于JECFA提出的“暂定每周耐受摄入量”。但14岁以下的儿童和一些经常吃铝含量高的食物的消费者，铝吃得多，有一定的健康风险。其中淀粉制品、面制品和膨化食品是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免食用铝含量相对较高的食物。

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