酱爆汁怎么做好吃(酱爆汁怎么做才好吃)

@美好的秋天时光在中国最熟悉的菜肴中，糖醋味、鱼香、宫保味绝对会在其中。能不能排进前五就看你自己了。而且在我的认知里，一点问题都没有。这三种口味绝对是大众口味中的极品。

如果被普通大众接受，就说明它的受欢迎程度。先说糖醋汁的做法。

糖醋酱

许多菜系中都有糖醋菜肴。糖醋菜可以用的食材种类繁多，但是糖醋菜的酸甜口味基本都是一样的，因为用的调料不同，味道会有一点点的差别。

一般菜谱上都会标注各种调料的克数。在头脑中形成特定的感官不好，还是用工具来调味吧。你可能会问用什么工具？自然是勺子。

酸甜汁的调配方法:

这种酸甜汁的调配比例是最好记的，也是最适中最经典的味道。按照1: 2: 3: 4: 5进行调配。如果你对音乐比较敏感，不妨用简单的记谱法写下来:do，re，mi，fa，sol，1，2，3，4，5。

准备一个小碗，加入1汤匙料酒(其实这个加不加关系不大)，2汤匙酱油，3汤匙糖，4汤匙白醋，5汤匙水；因为酱油是一种咸味调料，烹饪时不需要单独加盐。根据菜品对酸甜汁浓稠的需要，加入水淀粉勾芡即可。

鱼露

鱼香肉丝配米饭让很多人着迷。走在大街上，可以随便问问。不知道鱼香肉丝的人不多。这大概是向全国乃至全世界推广率最高的菜品之一，可见其受欢迎程度。连外国人吃了都说:0K！0K！再来两碗米饭，太好吃了。！

鱼露的调配方法:

刚才说了，勺子是搅拌果汁的工具。我们不一定要拿同一个勺子，但是一定要拿同样大小的勺子。鱼香酱最受欢迎，最经典的比例是4: 3: 2: 2: 1。

准备一个容器，依次加入4汤匙醋、3汤匙糖、2汤匙酱油、2汤匙清水、1汤匙干淀粉搅拌均匀。烹饪时，在烹饪前再次搅拌鱼味汁。因为有可能鱼露提前拌好后，时间长了淀粉会沉。搅拌更有利于增稠时淀粉的糊化，也更容易使菜品均匀裹汁，成品菜口感完美。

包公果汁

宫保鸡丁是一道有争议的菜。相传有个山东人叫丁宝桢，曾在太子太保里做官，是“包公”之一，所以丁宝桢也被称为保。他还发明了一种叫做宫保鸡丁的私房菜。他先是在山东，然后去了四川。所以山东认为这道菜属于山东。当然四川不干了，以为是四川。但对我来说，作为一个吃货，属于哪里并不重要，好吃才是最重要的。

包公果汁的调配方法:

我们可以根据烹饪的量来决定勺子的大小，只要你有足够的勺子。开玩笑，这个方法有点不可思议。其实如果你已经很熟悉自己勺子的量，你的感官就会有一个标准，随意增减应该差不多。上面说的方法虽然“蠢”，但却是准确的标准。

宫保汁的经典配比是3: 3: 1: 1: 1: 1。向容器中依次加入3汤匙糖、3汤匙醋、1汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙清水和1汤匙淀粉，制成果汁。

记得把鱼香汁再搅拌一下再放入锅中？这种方法适用于制作任何添加淀粉的果汁。小心谨慎永远不会错。另外，有些人喜欢在宫保汁里加番茄酱，为了颜色更好，调味是其次。但是因为它的酸味，所以加了番茄酱。记得多加点糖，味道才不会变！

还有三种酱料。

①番茄汁比例:3: 2: 1: 1: 1: 0.5。在容器中加入番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、白醋1汤匙、清水1汤匙、淀粉1汤匙、盐半汤匙；

②北京酱的比例为2:2:1:1:1:1:1:1:0.5。在容器中加入清水2勺、甜面酱2勺、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖半勺；不加盐拌匀；

③煮汁比例为4: 3: 2: 1: 0.5。在容器中加入4汤匙白糖、3汤匙料酒、2汤匙酱油、1汤匙蚝油和半汤匙淀粉，加入与上述调料等量的水搅拌均匀。

这三种果汁也可以做出很多好吃的菜。如:茄汁莲藕夹、茄汁大虾、京酱肉丝、酱鸭片、烤茄子、烤鸡腿。调味是个技术活，实践才是硬道理。再简单的方法，也要用心去做，用心去做给每一个用心爱你的人。

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