烘焙奇峰蛋糕时，会不会遇到饼体不会完全膨胀或开裂的问题？
奇峰蛋糕膨胀不起来的原因；
在烤奇峰蛋糕的时候，还有一种情况比崩溃和抑郁更可怕，那就是在烤奇峰蛋糕的时候，膨胀不起来！这有两个原因:
1.蛋白质消泡
在制作奇峰饼的过程中，蛋白质的状态对作品的影响很大。未能将其送走、过度击打、中断发送过程、不过筛就混合面粉等。都可能导致蛋白质消泡。
但消泡后，蛋白在烘焙过程中容易沉淀，变成布丁层，导致蛋糕膨胀不起来。
2.面糊质地不均匀
在打蛋白的过程中，加入面粉和蛋黄，蛋白消泡，或者搅拌不到位，导致蛋糕糊质地不均匀，烘烤时形成布丁层，导致蛋糕不膨胀。
论起风饼的开裂:
看着它们在烤箱里裂开，却不知道该怎么办。为了防止这种情况发生，有两点需要特别注意:
1.烘烤温度不能太高。
温度过高会使蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速着色结皮，但此时蛋糕内部尚未及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀的时候，就会把表皮撑破，裂开。
2.小心不要把模子填得太满。
蛋糕糊倒入模具时，如果量太多，蛋糕烘烤后会膨胀超过模具，极有可能开裂，形成“蘑菇头”现象。
这四种问题只是做奇峰蛋糕最常见的一种。不同的人，在不同的环境下，用不同的方法，总会遇到不同的问题。如何避免这些各种各样的问题，还是要继续研究，找到失败的问题来解决。
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