大米酒酿造方法(米酒制作方法)

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1、米酒，又称酒醅、甜酒。在旧社会，它被称为“易”。用糯米酿造，是汉族传统特产酒。

2.今天老刘就来分享一下“酿造糯米酒”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

糯米十公斤，手工曲十克。

4.先将事先用水浸泡六至八小时的糯米放入有纱布的蒸笼中，大火蒸40分钟，确保糯米完全熟透。糯米泡水后，用手捏一下，轻轻松松地捏碎，表示做好了。

5.把蒸好的糯米拿出来晾凉，但是不能完全晾凉。等到糯米的温度在35度左右，感觉不热的时候差不多就可以拌曲了。然后把两个手工制作的甜酒曲装进食品袋里，用擀面切成粉末。

6.制作米酒的最佳温度大约是28到32度。一个5克的甜曲可以做出5公斤左右的生糯米，加水和糯米的比例是1:1。然后，将冷却到35度的糯米放入20斤的坛子中，用于制作糯米酒。

7.将碾碎的甜酒曲均匀的铺在糯米上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的混合在糯米里，然后用手压实，再挖一个圆孔到缸底。

8.在洞里放一个底的矿泉水瓶，让发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会很清澈，然后在糯米和洞里均匀的撒上一层酒曲。

9、糯米酒已经做好，让它发酵30小时到36小时左右，温度在28度到32度之间，然后盖上密封盖，用被子裹紧。

10.到时候准备一瓶10斤矿泉水勾兑糯米酒，也可以用凉开水代替矿泉水。一般生米和水的比例是1:1，倒入矿泉水，浸泡米酒24小时就可以喝了，这样一坛非常醇厚的糯米酒就做好了。

11.中国用优质粗糯米酿酒的历史悠久，已有一千多年。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多是工厂生产的。

我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。

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