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你不能用石灰代替石膏。这是因为石膏又称磷酸钙，含有17%的钙离子，可以为蘑菇菌丝的生长提供钙营养。能加速培养基中有机质的分解，促进培养基中可溶性磷、钾的快速释放，将气态氮固定为结合态氮，减少培养基中氮的损失，有利于菌丝的吸收利用，从而提高食用菌产量。石膏是弱酸性的，对培养基的pH值有缓冲作用。石膏还可以提高培养料的蓄水和通风。石灰粉(生石灰)又称氧化钙，遇水分解成氢氧化钙，呈强碱性，主要中和培养料中的有机酸，有杀菌抑菌作用。平菇、金针菇等食用菌的培养料中添加石灰是适宜的，而香菇、猴头菇的培养料中添加石灰会抑制菌丝体的生长。如果没有石膏，可以用碳酸钙代替，碳酸钙的作用与石膏类似，而且在与有机物分解的过程中，其碳酸盐会释放出二氧化碳并挥发，对其生产的食用菌更安全。
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