碳钢烘焙模具有毒吗安全吗(碳钢模具烤箱用有毒吗)

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先告诉我坏消息！

近日，国家质检总局公布了2016年第四季度接触烘焙食品的金属材料-生产设备产品质量国家监督抽查情况。12家企业的12批次产品不合格，产品合格率为91.7%。

本次共抽查了8个省市137家企业的144批次产品。经检测，125家企业的132批次产品合格，12家企业的12批次产品不合格。不合格项目涉及电源连接和外部软线、防止接触带电部件、警告标志、稳定性和机械危害、外部电线的端子、接地措施、输入功率和电流等。

本次抽查大、中、小型企业数量分别为6家、10家、121家，抽查企业合格率分别为100%、100%、90.1%。(附不合格企业名单)

可见，购买烘焙工具选择大企业更靠谱。

听完噩耗，为了抚慰朋友们破碎的心，好消息及时送来！好的原材料很重要，好的模具也能帮到你。下面小编就带大家看看烘焙模具有哪些材料，如何选择，如何使用。

金属

铝合金:导热性好，比较轻。中国的三能、千团、展艺都是经常用到的。为了防止铝游离到食物中，用这种材料制作的模具通常用阳极或硬质模具处理表面。阳极烤模比较软，怕刮伤，但是很轻。而硬膜烘焙模具质地较硬，表面是黑色的，不容易刮花，导热速度更快，有助于我们缩短烘焙时间。由这种材料制成的模具被广泛使用。

铝合金一般用来做奇峰的模具，因为可以一体成型，导热好，非常有利于奇峰的攀爬。日本铝合金奇峰模具，尹蓓和浅井是最著名的模具，但你得到你所付出的，价格也很好。

铝:一般会有表面涂层处理。铝和铝合金相比，硬度不够，但导热性更好。这种材料在中国很少使用。日本Cakeland的“Albrid”系列是由涂有氟树脂的铝制成。非常轻，导热性好，但不够硬。

碳钢:碳钢比铝合金厚，硬度好，但耐腐蚀性不好。如果保护不当，很容易生锈。

铁:铁很重，一般有涂层，不粘效果好，但导热效果不如铝。使用时注意避免划伤表面涂层。

不锈钢:不锈钢模具光泽度高，不生锈，但导热慢，容易粘模。

渗铝钢:渗铝钢可以保护锈层免受大气腐蚀，比碳钢具有更好的耐腐蚀性。材质厚实，导热和储温性能好，着色性好。适合爬面包；即使有划痕也不会影响使用，耐用性强。性价比高。但外观一般不够精致，类似铁皮，看消费者喜好。这种材料在尹蓓、凯克兰、格莫和日本新考试协会的吐司模具中都有使用。边肖当时得到了制作面包的样品。做出来的面包真的很好吃，烤出来的颜色很好看。

硅胶

硅胶颜色漂亮，图案多，可以用来制作各种需要造型的蛋糕、巧克力、饼干等。购买时，首先要注意是否是食品级硅胶，是否安全。与塑料不同，硅胶更安全，可用于食品和高温烘焙。

现在网上最火的硅胶品牌是西班牙的乐奎。高颜值和良好的脱模性，铂金硅胶材质造就了一大批忠实粉丝。但是再好的宣传，要用了才知道。法国的Mastrad口碑不错，需要的话可以去网上了解一下。

国内硅胶产品普遍很便宜，很多产品模仿乐奎等大品牌。需要注意的是材质，怕遇到劣质硅胶。

制陶术

国内很少有陶瓷做的蛋糕和面包，最常见的估计是布丁，舒芙蕾，烤米饭。挑选产品前注意确认是否能入烤箱，是否含有有毒成分。

玻璃

国内用的玻璃材料也比较少，布丁杯、烤盘比较常见。购买前一定要确认是否可以直接放入烤箱，是否含铅。目前国内比较著名的进口品牌有美国的Pyrex和日本的宜万家。

2016年第四季度全国金属材料季度抽查不合格企业名单-接触烘焙食品的生产设备及产品质量

一个

瑞安市方毅机械制造有限公司

浙江省

豪华台式电饼铛

月华

YF-38

合格制品

2016-09-22/-

不合格/不合格

电源连接和外部软线(电源线是RVV的，低于57号)

国家食品机械质量监督检验中心

2

瑞安市八达机械厂

浙江省

自动恒温电烤盘

繁荣的

YXD-80

合格制品

2016-05/无

不合格/不合格

防止接触带电部件的保护措施(仪器底部没有保护措施，测试探头可能会接触带电部件)

国家餐饮服务机械质量监督检验中心

三

青州食品机械厂

山东省

和面机

利民

HWT-15

合格制品

2016-08-05/1

不合格/不合格

警告标志(无等电位符号，无接地符号)；稳定性和机械危险(危险的运动部件没有得到充分保护)；电源连接和外部软线(单芯硬导体，无软线固定装置)；外部电线端子(无端子)；接地措施(无接地端子，无等电位端子)

滨州市产品质量监督检验所

四

山东省博兴县五洲电器厨房设备厂

山东省

YCD45-C自动温控电饼铛

/

YCD45-C

合格制品

2016-08-28/-

不合格/不合格

警告标志(接地符号使用错误)；输入功率和电流(电器:≤+5%或≥- 10%/-12.4%)；接地措施(接地线比载流导线短)

滨州市产品质量监督检验所

五

济南爱帮厨食品机械有限公司

山东省

自动noodle机器

爱帮厨

YMZD500

合格制品

2016-08-01/-

不合格/不合格

警告标志(无等电位符号，无接地符号)；电源连接和外接软线(电源线无标识，无软线固定装置)；接地措施(可拆卸接地端子，无等电位端子)

滨州市产品质量监督检验所

六

广州合益德厨具有限公司

广东省

电爆炸炉

合益德

WF-101V

合格制品

2016-08-22/-

不合格/不合格

电源连接和外部软线(电源线为No.53号)，低于标准要求的57号)

国家食品机械质量监督检验中心

七

广东金天江机电设备制造有限公司

广东省

(JTJ)不锈钢双筒双网电爆炸炉

金匠

WX-82

合格制品

2016-08-19/-

不合格/不合格

警示标志(标志中没有厂家名称)；电源连接和外接软线(有2根带插头和电源连接装置的电源线，电源线为RVV，低于要求的57号)。

国家食品机械质量监督检验中心

八

中山市赣华食品机械有限公司

广东省

立式双速和面机

南桥

NQ 10胜1负

合格制品

2016-08/-

不合格/不合格

稳定性和机械危险(测试探针接触和移动部件)；电源连接和外部软线(电源线型号为No.53号)，低于标准要求的57号)

国家食品机械质量监督检验中心

九

江门市蓬江区汤和新丰食品机械厂

广东省

B10GF高速三功能搅拌机

图形商标

B10GF

合格制品

2016-08/-

不合格/不合格

警告标志(无等电位符号)；电源连接和外部软线(不带端子)；外部导体端子(RVV(线53)比规定的线号轻，没有软线固定装置)

滨州市产品质量监督检验所

10

广州三盛厨具有限公司

广东省

电热蒸汽两用蒸锅

金三生

JSS Z

合格制品

2015-12/-

不合格/不合格

国家食品机械质量监督检验中心

11

佛山市顺德区北滘镇銮庆厨具设备厂

广东省

电动和面机

没有

银-15

合格制品

2016-06/无

不合格/不合格

国家餐饮服务机械质量监督检验中心

12

广东顺德高益电器有限公司

广东省

红外电热食品烤箱

没有

KW-20B

合格制品

2016-4-23/无

不合格/不合格

警告标志(设备中连接中性线的端子未标有字母n)。铭牌是纸质的，擦拭试验不合格)；外部引线端子(在连接电源引线时，电器的外部引线端子与连接内部布线中加热管的中性线相连。)

国家餐饮服务机械质量监督检验中心

本期编辑/国峰

来源/中国质量新闻网综合