野馄炖是什么馅的(青岛的野馄炖是什么)

最能体现一个地方原始风土人情的美食，大多是早餐和宵夜，一个唤醒你的精神，一个陪你入眠。馄饨是早餐和宵夜都能看到的。作为宵夜，有一种存在铭刻在青岛人的记忆里，那就是“野生馄饨”。

街边小吃却经久不衰

不知道“野”字是否来源于“夜”的谐音。野生馄饨是指那些深夜出来卖馄饨的小摊，是每个青岛人不可磨灭的记忆。这些摊位大多是家庭经营的。没有固定的摊位和店面，只有必备的厨具。几张折叠桌和小马扎就是餐桌。每当夜幕降临，这些摊位就开始摆出来，一般都是熬夜，等着那些晚回来的人。这些无名小摊，是一代代青岛人深夜的慰藉。

迎着寒风也要吃的馄饨

入冬后，这些摊位的数量明显减少，但总有几家还在营业，还有一些食客坚持来吃，回头客也不少。这家餐厅是青岛最牛最野的馄饨店。20年了，坐在路边受凉的客人都得吃。他们家真的很野。只有一间破旧的小屋。平时三个人忙，大叔烧烤，大姐现在做馄饨。材料就放在门口，看得见吃的放心。让人感受到青岛的氛围，很接地气。

受冻也要吃

北方冬天的风冷得直入骨髓。食客们扎紧外套领口，擦着鼻子，还在笑着等他们的碗。馄饨一上来，香气扑鼻，仿佛等待是值得的，一张张笑脸在渐升的热气中浮现。

做法简单而讲究

做饭前的步骤基本都是提前在家准备好的，比如馅料。肉馅是猪肉加三分肥，拌时令蔬菜，拌葱姜末，拌香油盐等调料做成的。出于成本考虑，这种小摊通常只有一种馅料。煮馄饨的汤也不是普通的清水，而是提前煮好的高汤。一切准备就绪。食客来了，只需要几分钟就能把馄饨煮好，放在垫得很好的碗里，再加一勺热腾腾的鲜汤。

和烤肉是绝配

烧烤是野生馄饨的标准搭配。烧烤是用炭火烤的，香味随着炭烤的烟飘出来。在寒冷的夜晚，这是吸引顾客的最佳标志。老板娘在做馄饨的时候，老板熟练的打理着烤肉，不停的翻动。青岛传统的炭火烧烤，味道很精致，因为不需要提前任何腌制，只靠师傅对火候的控制和调料的多少来把握时机。

记忆中不变的味道

野生馄饨的摊位一般不多，一些陌生人坐在一起，甚至聊上几句。这就是野生馄饨独特的“氛围”。不管你是哪里人，地位如何，只要坐在一起吃一碗馄饨，就会有说不完的话，颇有点“英雄不问出处”的味道。如今随着城市化的推进，很多小摊都有了店面，这样的氛围已经很难看到了，但不变的是青岛人的记忆和坚持。

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