味精有哪些成分组成(味精有哪些成分?)

味精是厨房中常见的调味品，谷氨酸钠是其主要成分，可以增加食物的风味，常用于糖和酱中。身边总有一些人对味精非常抵触，认为味精吃多了会让人变笨，会脱发或者致癌，一时间味精成了洪水猛兽。

味精真的会致癌吗？下面我们来详细了解一下。

味精真的会诱发癌症吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入体内后确实抑制了神经中枢的免疫机制。味精吃多了容易造成脑缺血缺氧，从而引起头晕、心悸、头痛、耳鸣、胸闷。研究还发现，长期大量摄入味精会破坏自身免疫机制，降低免疫力，使机体无力对抗致病菌，从而增加患病风险。

此外，大量摄入味精还会影响人体对微量元素的吸收，尤其是谷氨酸，它能与血液中的锌结合，加快锌在体内的排泄。

味精中的谷氨酸钠不是致癌物。味精加热时可产生焦谷氨酸钠，是一种致癌物质。但必须保证在120℃以上的温度下会持续产生焦谷氨酸钠，所以味精不会致癌。

真正致癌的食物有哪些？

1.腌制食品

北方人大多喜欢吃腌制的食物，比如咸菜、咸鱼或者咸菜，确实能增加食欲，但是其中含有过多的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，能与胃中的蛋白质结合产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。长期不接触食用腌制食品会增加患胃癌的风险。

2.加工肉制品

常见的加工肉制品有腊肉、香肠、腊肠、腊肉等。虽然很好吃，但是制作过程中添加了太多的防腐剂和盐。此外，加工肉类经过高温高盐加工后，会产生多环芳烃、杂环胺、N-亚硝基化合物等致癌物。

3.油炸或烟熏食物

无论食物本身多么有营养，那些油炸食品仍然可能产生致癌物质，尤其是经过反复油炸和烟熏后。淀粉类食物经高温蒸煮后可产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物；烤鱼、香肠、烧烤含苯并芘过多，会诱发细胞突变，从而诱发癌症。另外，食用油经过多次高温加热后，会氧化裂解脂肪酸，从而产生过多的致癌物质。

4.热的食物

65℃以上的热饮已被判定为2A类致癌物，可增加患食管癌的风险。因为经常吃太热的食物会反复损伤消化道黏膜，诱发慢性炎症，增加患癌风险。

5、发霉的食物

发霉变质的食品中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌物，稳定性强。即使在100℃以上的环境中20小时也杀不死。少量持续摄入可诱发肝癌和胃肠癌。

技巧

经过以上了解，吃味精是不会致癌的，味精也不应该视为洪水猛兽，只是在烹饪食物的时候要少放。平时要注意饮食多样化、营养均衡，多吃新鲜果蔬、瘦肉、豆类、奶类、蛋类，通过煮、炖等方式低温烹饪食物。少吃或不吃红肉和加工肉类，避免油炸和爆炒，远离香烟和酒精。

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