泡发好的木耳放冰箱冷藏能保存多久(泡发好的木耳放冰箱冷藏一个星期能吃吗)

本文专家:刘华东理工大学研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。

最近一则关于吃木耳炒鸡蛋导致多器官衰竭昏迷的新闻，刷爆了朋友圈。

消息称，浙江50多岁的陈先生用泡了三天的黑木耳炒鸡蛋。吃了之后多器官衰竭，差点死掉。他在重症监护室抢救了一个星期，才终于脱离危险。临床医生初步判断，黑木耳长时间泡发变质导致急性生物毒素中毒。

消息一出，引起了很多人的恐慌。那么，什么是急性生物毒素中毒呢？木耳泡久了真的会中毒吗？如何合理吃木耳？今天我们就为大家详细说说。

什么是急性生物毒素中毒？

急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。

临床表现以急性肝、肾功能衰竭为主，部分以神经毒性为主或以溶血性为主。严重者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官衰竭。

黑木耳泡久了会中毒吗？

黑木耳本身无毒。黑木耳本来是含有细菌的，但是经过干燥后，干黑木耳中的水分含量很低，细菌基本不繁殖，或者说繁殖速度很慢。

我们泡木耳的时候，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物。随着含水量和温度的升高，黑木耳中的细菌会大量繁殖，时间越长，细菌越多。微生物大量繁殖时，容易产生一些有毒有害物质，烹饪可能无法完全消除，从而带来一些健康风险。

黑木耳主要由多糖、少量蛋白质和极少量脂肪组成。黑木耳本身没有毒素，没有可以转化为毒素的物质，所以泡发的过程不会产生毒素。

鲜黑木耳中含有一种卟啉光敏物质，人直接食用后会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的皮肤坏死。而鲜黑木耳在阳光下暴晒会分解大部分卟啉，形成干黑木耳。干木耳吃之前先泡水，剩下的卟啉会溶于水。因此，食用前浸泡干木耳不仅会改善口感，而且更安全。

泡制后食用木耳引起食物中毒的案例，大多是因为木耳泡制时间长，空空气中或食材、器皿上的霉菌更容易生长繁殖，从而产生毒素，导致食物中毒。

木耳怎么泡？

木耳可以用冷水泡(冬天用温水)。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入黑木耳，黑木耳又变成半透明状，就是头发好了。没必要为了追求口感而刻意延长浸泡时间。这样泡发的木耳不仅数量增加，而且质量好。

热天还可以把黑木耳泡在冰箱里，低温可以有效抑制微生物繁殖。如果发现泡好的木耳等干菜又粘又臭，一定要倒掉，不要侥幸吃。如果吃的不小心，有异常一定要及时就医！

黑木耳怎么保存？

1、泡好的木耳可以放冰箱保存。

一般情况下，干木耳不要放在冰箱里，只能放在干燥通风处。但是泡好的木耳最好放在保鲜袋里，放在冰箱里，因为变湿后容易滋生细菌，细菌也会在冰箱里滋生，所以用保鲜袋密封可以减少细菌繁殖。

把话梅放在冰箱里，不要放太久。浸泡后的木耳在冷库中存放时间不宜超过24小时。

2、晾干后保存

有时候木耳泡多了，一次吃不完。泡好的木耳最好再晾干，这样不怕木耳变质，也很容易保存，放在干燥通风处就可以了。

木耳怎么选？

1.挑选黑木耳时，应选择个头大、适中、颜色浅、黑色、香味清、无杂质的黑木耳。

黑木耳不是越黑越好。你可以通过辨别颜色来辨别真假。真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色，黑木耳是黄褐色，硫酸镁浸泡过的黑木耳是两面黑褐色。

2.黑木耳口感自然，清香扑鼻，而掺假的黑木耳有墨汁味。将“加工”好的黑木耳浸泡在清水中，很快水就会变成深黑色。

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