鸡蛋没臭但是蛋黄散了粘壳(鸡蛋没臭但是蛋黄散了还能吃吗)

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鸡蛋是不是有什么问题？

前段时间打算减脂，所以多吃了鸡蛋。但是当我把我妈从市场买回来的鸡蛋打散的时候，我发现蛋黄基本上都是松的。打一个，断一个，就像断了一样。但靠近气味，并没有气味。

然后我想起了之前家里的另一批鸡蛋。蛋黄都是正常的，但是蛋清完全水化了，没有蛋清应有的粘稠——蛋壳破了，蛋清流了下来。

考虑到国内食品安全问题频发，我甚至怀疑这个鸡蛋有没有问题。

蛋黄为什么会散？

我查了一下，关于蛋黄为什么会散，一般有两种观点:

一种是说运输过程中剧烈震荡，受到了机械损伤，导致蛋黄膜破了；还有一种是说保存时间太久，不新鲜了。

不管是哪种，打好的蛋黄都是松散的，不是好现象。通常可以认为是陈旧的。

蛋清为什么水化？

蛋清水合原理比较复杂，涉及很多专业术语，这里就不展开了。相比蛋黄，蛋清水合其实更正常:

比如鸡饲料中蛋白质含量不高的话，就可能会导致鸡蛋蛋清跟水一样稀；再比如蛋鸡周龄、产蛋季节、存放时间也可能导致鸡蛋水化；当然还有一种可能，就是跟蛋黄散了一样，是鸡蛋不新鲜了。

我婆婆之前在院子里养了几只鸡，专门用来给我儿子下蛋的。我记得鸡蛋的蛋黄不错，但是蛋清往往不够浓。所以我个人认为蛋清水化的主要原因不是质量，估计和饲料关系更大。

不同价格的鸡蛋有什么区别？

有了以上经历后，我让我妈不要再去市场买鸡蛋了。我决定从超市购买。

我去我家附近的大润发超市看了一下。原来鸡蛋种类这么多，价格从一块多到两三块不等。

但是一美元的鸡蛋和三美元的鸡蛋有什么区别呢？值得区别吗？鸡蛋卖的越贵就一定越好吗？

为了回答我心中的一系列问题，我决定全部尝试一下。

总共购买了六种不同品牌的鸡蛋，即:

徐鸿飞，大约 1块钱出头一个；不知名本鸡蛋，不到一块钱一个，是几款中最便宜的；德青源，原价接近2元一个，活动单价在 1.3元左右；黄天鹅，原价在 2.7元一个，活动价也要2.4元，是几款中最贵的；神丹鸟王，单价1.8元；天康草鸡蛋，单价 1元。

其中5枚为普通卵，只有黄天鹅被称为“不育卵”。

其实我一直对这个来自日本的所谓“不育蛋”深表怀疑。鸡蛋的本质是卵细胞——既然是细胞，就有细胞膜保护。而正常的细胞膜又是如何穿过细菌的呢？那些说鸡蛋里有细菌甚至寄生虫的人是认真的吗…

这里先不纠结概念，简单看一下这些鸡蛋的质量。

6盒100多个鸡蛋:

原价高一些的黄天鹅和德青源采用纸盒包装，看起来高级一些；另外四个品牌全部采用塑料盒包装。其中三款单价在 1元左右，神丹鸟王单价接近德青源，在 1.8元——这两者比较，单看包装，我觉得大部分人应该会选择德青源吧…1、外观

打开所有的鸡蛋。乍一看，大小没有明显区别。

PS:为了让色彩更真实，以下图片都是相机直出，没有任何上色。

徐鸿飞

天康

黄天鹅

德清源

未知的蛋

仔细看看，在这6个蛋中:

采用纸盒包装的黄天鹅和德青源看起来更红润一些；徐鸿飞上没有文字标注，只标记了一串数字符号；不知名本鸡蛋表面颗粒凹凸不平，看起来有些“脏”；天康鸡蛋表面好多类似霉斑的点点。

一起看六个不同品牌的鸡蛋，黄天鹅真的要绕一大圈了。其他的中，不知名品牌略大，其他的大小相差不大。

2、生产日期

这些鸡蛋是8月17日买回家的，拿到后我看了看几个鸡蛋的生产日期:

神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2；德青源和天康其次，生产日期为 8-9；徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10；黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。3、生鸡蛋状态

手里拿着这么多鸡蛋，我最关心的是这些鸡蛋是否还会变黄，蛋清是否有水分。

最好的观察方式，当然是一个一个录视频。

我测试的原则是:

如果某品牌的鸡蛋打出来不散黄，蛋清状态也正常，那么测试到此结束，结果以此为准；如果打出来鸡蛋散黄或者蛋清水化，那么就再打一个——不管好不好，第二个之后都结束测试。

测试方法不严谨，但基本可以判断每个品牌的鸡蛋是否值得购买。

在我们开始展示动画之前，让我给你看一组照片。鸡蛋品牌之间有明显的差异。大家不妨猜猜图片和品牌的对应关系▲

未知品牌

一、价格最低的一个不知名品牌鸡蛋，蛋壳的状态不是很好看▲

那时候第一个蛋已经打掉了，状态很差。动画记录了二蛋被打时的情况。与第一个鸡蛋相比，第二个鸡蛋的蛋黄更完整，但仍不理想。

要我说，也不是不能接受。毕竟便宜。这种状态还是比我妈从市场上买的鸡蛋好…

黄天鹅

看完最便宜的，世界第二贵的黄天鹅▲

黄天鹅真的感觉像个孩子。整个蛋黄滑下来，蛋清部分很饱满，没有一点水化的痕迹。我注意到蛋黄异常饱满。

原价2.7元/个的鸡蛋，质量真的好一点，也就一大半。

天康

便宜就一定不好吗？看看天康，价格也在1元左右▲

出乎意料的是，蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清稍微稀一点，但是不沾水化。

单价一元，看了同价位的不知名品牌鸡蛋，感觉这个鸡蛋被高估了。

德清源

第四种，当然是尝试另一种贵的。图为德清源▲也是纸箱包装。

蛋黄完好无损，蛋清也不差，一切都在意料之中，也对得起这个价格。

可惜这是六种鸡蛋中最后一个能保持蛋黄完整的牌子。后两个品牌都败在了这个环节。

沈丹鸟王

很难想象这居然是1.8元的神丹鸟王的表现。两个鸡蛋的蛋黄出来了，就散了。不过蛋清看起来粘度不错，比之前保持蛋黄完整的天康好▲

这款真的有点对不起价格。

最后一个徐鸿飞，第一个蛋黄散了，第二个还是完整的▲

从一块钱的价格来看，感觉这个性能还不错。

最后把六种彩蛋放在一起给大家展示一下▲

简要概括如下:

前文我说黄天鹅的蛋黄特别饱满，在对比图中就特别明显；天康虽然蛋黄保持了完整，但在另外两个同样保持完整的品牌面前，蛋黄显得要“蔫儿”了不少；不知名品牌的鸡蛋蛋黄在静置片刻后惨不忍睹；鸟王和徐鸿飞表现接近，考虑到售价，鸟王有些无法让人满意。另外在色泽方面，黄天鹅的蛋黄明显更红，鸟王神丹次之，另外几个差别不是很大。

这时候我再把描述鸡蛋生产日期的文字抄一遍:

神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2；德青源和天康其次，生产日期为 8-9；徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10；黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。

沈丹鸟王的崩溃似乎有一个合理的解释——毕竟，生产日期真的不新鲜。至于蛋黄的颜色，其实挺好的；在不知名品牌生产日期还不错的情况下，鸡蛋的质量确实比品牌货差。

4、鸡蛋煮熟对比

接下来，比较鸡蛋煮熟后的横截面状态。和往常一样，我们把这些鸡蛋按顺序排好，给大家猜猜对应的牌子吧▲

其实通过上面的观察，蛋黄是最红最大的，基本可以确定是黄天鹅，也是最贵的，被称为“不育蛋”。那么剩下的段落之间是什么对应关系呢？

水煮蛋用冷水浸泡降温，准备一个一个剥开▲

在这里，顺便分享两个关于煮鸡蛋的经验:

有人说煮鸡蛋的时候加一点盐，煮出来的鸡蛋壳会好剥一点。我感觉纯属无稽之谈。食盐确实不贵，但也不是这么浪费的。不加食盐，只要煮好了也不难剥。煮的时候，鸡蛋冷水下锅，煮沸后保持水沸腾2分钟，然后关火。关火后不要取出，焖 6-8分钟，这样煮鸡蛋最节能，而且也不会太“老”。鸡蛋取出后用冷水降温，非常好剥。

这部分直接显示结果，品牌对应上图▲

摘要如下:

黄天鹅以最大的个头和最红润的蛋黄，当之无愧地胜出；生鸡蛋状态下，看着色泽挺红润的神丹鸟王在煮熟后竟然成了黄色最浅的哪一个；天康单价不高，煮熟后蛋黄的红润程度竟然排在了第二位；徐鸿飞蛋黄超小，显得有些迷你。售价第二位的德青源蛋黄色泽一般，不过煮熟后位置居中，是新鲜的表现，

这里需要特别说明的是，一般我们主观认为“蛋黄颜色越红，鸡蛋质量越好”。但是我没有找到相关的证据来证明这个结论。所以蛋黄颜色对比仅供参考~

总结

我不是很喜欢“无菌蛋”这种概念营销套路，但客观来说，六种鸡蛋中，单价最高的黄天鹅无菌蛋，质量确实不错。无论是鸡蛋的外观，蛋黄的饱满度，鸡蛋的大小，还是蛋黄的颜色，都非常理想。

在其他段落中:

神丹鸟王因为日期不新鲜的关系，测试结果难免存在偏差。作为消费者来说，我对该品牌此次的购买体验不太满意。测试结果仅供参考。德青源的表现和售价倒也对得上号，是大家追求品质的次选；如果要性价比高一些，我推荐天康或者徐鸿飞。不知名品牌慎选！不过有一说一，文章展示的不知名品牌还是比那天我妈买来的鸡蛋品质要好一些。

实测告诉我，超市的生鸡蛋真的一分钱一分货。买贵的真的不容易踩雷。另外，选择品牌后，一定要仔细看鸡蛋的生产日期，尽量挑新鲜的。

一下子买了这么多鸡蛋，每天只能尽力吃完。

最近网上很流行一种煮鸡蛋的吃法，就是把蛋黄和蒜泥拌在一起，加一点酱油。据说可以吃到蟹味。我的做法是直接把鸡蛋和蛋清、蒜末放在一起。为了更有层次感，我甚至加入了香肠丁和榨菜。

我觉得我吃螃蟹想多了，但是如果我喜欢蒜末的话，我觉得这种拌法超级好吃！推荐大家尝试一下。

坚持用态度评价，用温度生产内容。我是一个西红柿。下次见~