鲟鱼怎么做好吃又简单还没腥味(鲟鱼怎么做好吃视频)

“秋风起树叶飞，乌江鲈鱼肥。”秋风来了，鲈鱼开始疯狂吃“秋肥”准备过冬。鲈鱼的脂肪恰到好处，可以满足我们的食欲。鲈鱼作为“中国四大名淡水鱼”之一，是秋季的季节性河流。突出特点是肉质鲜嫩，腥味轻，鱼刺少。在简单的烹饪方法下，可以收获一份老少皆宜的美味。分享鲈鱼的五种方式不仅仅是蒸，每种方式都简单方便，而且风味各异。

一、番茄鲈鱼

1.将一条加工好的鲜鲈鱼从中间切片对半切开，切下鱼头，将鱼切片，将鱼尾和鱼骨剁碎后与鱼头放在一起，将鱼刺从鱼身上去除，然后用斜刀把鱼切成均匀的薄片备用。

2.鱼骨加入盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟；鱼片加1克盐，1克胡椒粉，3克料酒，然后打一个蛋清，最后加一点玉米淀粉抓匀。

3.将一段葱切成马蹄形；将一片生姜切片；将番茄切成大小均匀的滚刀块；将葱切成洋葱。

4.锅里的油烧开，将腌制好的鱼骨倒入锅里并不断晃动炒锅，中火煎1分钟左右，将鱼骨两面煎熟，倒出控油。

5.再把锅里的油烧一下。油温五成热时，倒入葱姜炒香，再加入30克番茄酱翻炒均匀，然后倒入切好的西红柿，大火翻炒出汁液，再倒入适量清水。水烧开后，加入料酒5克、糖少许、盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克搅拌融化调料。

6.然后将炸好的鱼骨倒入锅中煮2分钟后取出放入汤盆中；然后将腌制好的鱼片依次放入锅中，小火煮30秒左右。鱼片煮熟变白后，捞出放入盆中。然后把锅里的番茄汁均匀的倒在鱼片上，撒上一点葱花即可食用。

二、浇汁鲈鱼

1.一条加工好的鲈鱼，先从中间切一刀，然后将鱼分别向头尾方向切片，姜切丝，将切好的小葱依次放在盘底，再将加工好的鲈鱼摆成翘起头尾的形状。

2.把锅里的水烧开。水曝气后，将鲈鱼放入蒸锅蒸8分钟。取出鲈鱼，沥干汁液。

3.小米椒切圈；红辣椒打碎切丁；香菜切小块；将生姜切成粉末；将小葱切成葱花，全部放在一起，加入白糖、酱油、蒸鱼酱油和少许水稀释搅拌均匀，然后将酱料浇在鲈鱼上，再将200度的热油浇在鱼上，激发酱料的香味，味道鲜美。

三、麻婆鲈鱼

1.将处理过的新鲜鲈鱼的头部剁碎，将鱼的两边切片，切下鱼尾以便放置，并去除鱼刺。然后，把鱼切成刀片，直到把皮切开，第一刀和第二刀连在一起切；大蒜压平，切块；生姜切成姜末；将大葱切成片。

2.将鱼片放入清水中，加入两勺盐和少许料酒用手搓出血水，挤出水分，加入一勺盐和一勺胡椒粉抓匀，加入一个蛋清搅拌2分钟，再加入5克干淀粉抓匀，腌制10分钟。

3.锅内放清水，加盐3克、料酒10克去腥，放入鱼头、鱼尾用冷水煮出血水，煮熟后捞出，鱼头、鱼尾分别放在盘子两端，主要是让盘子好看；水再次烧开后，将咸鱼快速煮20秒，然后将鱼倒掉控水。

4.锅内热油，倒入葱、姜、蒜，放入辣椒酱、豆瓣酱、老干妈豆豉，翻炒至红油，加入一勺清水，烧开后加入盐2克、鸡粉2克、鲜糖少许、胡椒粉2克，搅拌至调料融化，再放入鱼片搅拌至颜色均匀，再倒入花椒油和少许水淀粉，汤汁浓郁。

四、清蒸鲈鱼

1.用刀从鱼背上切下一条加工好的鲈鱼，粘在骨头上，然后加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。将软化的葱段和姜片放入鱼中腌制10分钟入味；将大葱和生姜切成细丝；将半个青椒和半个红椒切成细丝；将葱切段；切一片姜。

2.将锅里的水烧开，水烧开后放炉排，将鱼放入盘中，再将葱姜切片放入锅中，然后小火蒸8分钟，将多余的汤汁捞出。

3.然后把蒸好的鱼黑豆油均匀的倒在鱼上，铺上葱丝，青红椒。油温七成热的时候，把油均匀的倒在鱼上，就很好吃了。

五、鲜椒鲈鱼

1.把一条加工好的鲈鱼的头切掉，然后沿着鱼的脊骨把鱼切片，翻过来把鱼刺从另一片下面的鱼上去掉，切几刀和鱼刺放在一起，然后把鱼切成薄薄的鱼片，加入2克盐和3克料酒，抓匀，然后腌制10分钟。

2.几个小米椒切成椒圈；几个青椒切成青椒圈；几片蒜；将蛋清加入盆中用勺子打泡泡，然后加入5g玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌使其成糊状，然后放入鱼片用手搓，使鱼片上沾满面糊。

3.锅中烧开水，加入料酒。水烧开后，先放入鱼片焯水20秒，抖锅防止鱼片粘锅，捞出鱼片控干水分；然后加入鱼头和鱼骨，把锅里的浮粉打掉，焯到鱼头和鱼骨碎了，捞出鱼头和鱼骨，把鱼头和鱼尾放在盘子两端，把鱼骨放在中间，把鱼片倒在盘子中间，沿着盘子边缘均匀地淋上蒸好的鱼露和辣鲜露。

4.在锅里烹油。油热后倒入少许花椒油和3g花椒油，再放入少许干辣椒、花椒、蒜、小米椒、青椒翻炒出辣味。然后，取锅将炒好的调料均匀的倒在鱼上，上桌美味。

(曹)