竹肠图片(让肠是什么东西)

相信朋友们去饭店或者大排档吃饭的时候，发现无论是猪肠还是其他的肠子都很脆，炒鱿鱼也很脆很有弹性，但是在家里怎么能不这样呢？为什么？秘密是他们在处理过程中加入了一种叫做碳酸钠的可食用碱。

食用碱的化学名称为碳酸钠(NaCO3)。在食材加工中添加它，可以加快食材的发泡速度，软化纤维结构，增强食材口感，尤其是浸泡干货时，如鱿鱼干、鲍鱼干、干贝等，可以加快发泡速度，缩短时间。一般将碱水和清水按1: 1混合浸泡2小时以上，再用清水漂白除去碱水。这样保证了食材的原味。

在餐馆里，猪肚或猪肠也是用食用碱粉或碱水浸泡2小时以上，再用清水漂洗，换水同样2至3小时，再用自来水漂洗，除去碱水。

下面介绍用碱水制作黑豆汁竹香肠的过程。

材料:竹香肠500克、食用碱水250克、豆豉30克、大蒜10克、酱油5克、蚝油3克、姜丝3克、胡椒粉3克、料酒10克、盐3克、生粉2勺、花生油1勺。

练习:

1.将竹肠洗净，去白色脂肪油，用水冲洗内部，在盘中加入250g食用碱水，加入等量清水，浸泡2h，2h后用水冲洗竹肠，再用一盘水去碱水，中间换四次水，浸泡时间2h以上。然后切成5厘米长的片，同时把豆豉剁碎备用。

2.将处理好的竹筒肠放入锅中，加入少许姜末和料酒，大火烧开，捞起冷水，30秒。

3.竹筒沥干水分，用纸吸干水分，加入盐、豆豉、胡椒粉、生粉、蒜、姜丝、生抽、蚝油拌匀，再加入生粉拌匀，最后加入花生油拌匀。腌制15分钟。

4.锅里加水，烧开，放上竹香肠，盖上锅盖，蒸5分钟。

这样做出来的竹香肠又脆又有嚼劲。你不妨试一试。碱性水可用。喜欢的请关注或留言讨论。

提示:

竹筒肠不同于普通的粉条肠，肉厚，两边脂肪白。有的地方叫江场。一头猪只有30厘米长的小段，价格较贵，但酥脆有嚼劲，很受欢迎。

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