冰淇淋蛋糕和普通蛋糕哪个好吃(冰淇淋蛋糕和普通蛋糕区别)

夏天的快乐是冷饮和空给的。

不要以为“冰淇淋”、“冰棍”、“冰激凌”只是不同的名字。其实在冷饮行业，他们在成分和工艺上真的是各不相同。尽管它们看起来很相似，但实现的标准是不同的。

从蛋白质和脂肪的指标水平来看，国家标准有明确要求:

备注:内容要求是底线。

图片来源:我自己做的

不同品类的产品除了营养成分不同，用料和口味也不同，健康水平的推荐度也不同。

今天我们好好谈一谈。

你买了哪种冷饮？

如果你在吃冰淇淋，或者家里有冰淇淋，现在就来分析一下，属于哪一种。

冰冻吸盘

主要成分:水+糖

冰棍本质上是冰冻糖水。

为了丰富口味，通常会加入一些果汁、水果或水果香精。

丁！就变成了不同口味的菠萝冰棍和西瓜冰棍。

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冰棍的好处是便宜，而且热量通常很低(因为只有糖，脂肪很少)。100克冰棍的热量大多在80~120千卡(小的甚至更低)，非常适合怕胖又想降温的朋友。

冰淇淋

主要成分:水+糖+牛奶。

鲜奶、鲜奶油、奶粉等食材带来脂肪和蛋白质。

这不仅仅是混合这么简单。他们的加入使配料之间产生了奇妙的变化。

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蛋白质会抓住糖水中的“水”分子，形成结合水；脂肪被打散形成小脂肪球，脂肪球与蛋白质和水结合，它们共同作用形成更顺滑细腻的口感。

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咬下去，感觉不像冰棍那么冰，奶香四溢，但热度也提高了。

冰淇淋

主要由水+糖+奶+空气组成。

是的，你是对的。让冰淇淋更美味的秘诀就是多加空气！

冷冻过程中不断搅拌，可以让空气体进入，形成微小的“气泡”。空气脂比例恰到好处，让冰淇淋在原有美味的基础上变得绵软柔顺。

相比之下，冰淇淋的味道往往更“扎实”，因为它缺少丰富而均匀的气泡。

备注:气泡更小，更多，更细。

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这个操作看起来眼熟吗？烘焙的时候送奶油和蛋清，让蛋糕的口感更加细腻蓬松，其实和冰淇淋是一样的。

从口感和营养上来说，冰淇淋可能更好，但也可能是热量最高的。

提醒:如果你想有更低的热量，你可以寻找使用糖替代品的产品。

所以，朋友们，虽然都是冰柜里的冷饮，但其实可能是不同的产品。

一定要看配料表。

但这时候有朋友想举手提问了:我以前买冰淇淋/冰激凌，为什么不太好吃？

同样是冰淇淋/冰激凌。

味道会不一样。

相比于配料简单的冰棍，冰淇淋和雪糕会因为配料种类更多而遇到一些新的麻烦。比如容易熔化，不容易凝固，不同的原料容易分层。

通常市面上的各种冰淇淋/雪糕都需要添加一些食品添加剂，帮助产品更加稳定，口味更加多样。

经过多年的迭代，目前你可以看到冰淇淋/雪糕产品的配方大概是这样的:

图片来源:我自己做的

不要小看这些比例值，1%的变化都可能影响产品的口感、质地和风味。加工环境的温度和机器的搅拌速度也会影响最终的口感。

先来看看冰淇淋的内部:从物理层面来说，主要有三部分:冰晶、气泡和未冻结的液态物质(糖、脂肪、蛋白质等。).

箭头从左到右分别是:冰晶、气泡和其他固体成分(如糖和脂肪)。

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飘来飘去的泡泡，像气球一样，占据了空房间的一大半。气泡之间是连续的固体成分，其中冰粒占固体成分的一半。

它们和气泡差不多大小，支持气泡在整个空房间内均匀分散。

气泡和冰晶的大小、数量和均匀性决定了一个冰淇淋的口感:是更坚实还是更柔软？是有比较明显的冰感，还是很细腻丝滑？

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在制作过程中，如果冷冻不够快，冷冻温度不对，冰晶就会过大，所以雪糕/雪糕会有冰感；搅打充气时，如果速度不均匀，搅打不充分，冰淇淋就不够蓬松。

有时候冰淇淋在生产-运输-销售-到货的过程中，温度没有保持好，融化后会再次冻结，口感会变得粗糙。

牛奶、奶油、蛋黄、糖的添加和组合也会影响最终的口感和风味。

像我们快餐店常见的甜筒，空气含量相对更高，口感更软，喝一口就没了(可能喝一口就有一半是空气)。作为冰淇淋，小布丁咬一口会扎实很多。

你买的冰淇淋好吃不好吃，没那么简单。

最重要的是，没有冷饮的免费夏天是不完整的。

还记得小时候，学校门口和公园门口总有一个老爷爷推着车。放学后，他花了一毛钱，把从泡沫盒里拿出来的大冰棍接过来。那是一天中最快乐的时刻。

长大后，我发现冰淇淋有这么多不同的风格和口味。还记得第一次吃到没有冰渣的丝滑冰淇淋时“哇”的惊艳感觉，也是幸福和喜悦。

冰棍，冰淇淋，雪糕，不同的产品各有特色，也能带来不同的味道和快乐，选自己喜欢的就好。

最后，丁香医生还是要提醒你:

吃冷饮很好玩，但是不要贪吃，半个月就好了。

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参考文献

[1]张和平、张家成，乳品技术，2018年10月，中国轻工业出版社。

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封面图片来源:站酷罗海