拌:拌是制作凉菜的常用方法。操作时，将原料或冷熟料切成丝、丁或片，加入各种调料，搅拌均匀。腌制:腌制最初是人们储存食材的一种方式，现在也是凉菜的一种烹饪方法。将
拌:拌是制作凉菜的常用方法。操作时，将原料或冷熟料切成丝、丁或片，加入各种调料，搅拌均匀。
腌制:腌制最初是人们储存食材的一种方式，现在也是凉菜的一种烹饪方法。将原料浸泡在调味卤汁中，或涂抹、拌入调料，使其中的水分排出，使味道渗透到食材中。
炒菜:炒菜是最广泛使用的烹饪方法。以油为主要导热体，用中高火在短时间内将原料加热熟化，烹饪菜肴。
烘烤:烘烤是烹饪中国菜肴的一种常用技术。先将主料预热一两次再放入汤中调味。大火煮开后，转小火调味，再用大火收汁做菜。
蒸:蒸是一种重要的烹饪方法。其原理是将原料挂在容器中，在锅内用蒸汽加热至熟，这样调味后的食材酥脆可口。其特点是最大程度地保留了食材的形状和原味。
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