面没发起来可以包包子吗(面没发起来包包子会怎么样)

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在中国烹饪中，面食绝对是独一无二的。不说别的，山西省的面条多达280种，有刀削面、拉面、拉面、推窝、抿尖等等。北方的面食也有很多种。只要这个面做的好，做包子，煎饼，包子都好吃。

听家里的老人说，他们以前都是用家里的老面，也就是俗称的面脂，来做面食，然后还要用碱来拌面，合成里面的酸味。我家现在做面食，但是我从来没有用过老面，一直用酵母做面。做好的意大利面真的很软。用手捏的时候，一放就蓬松了。但是偶尔会发质不好，面食吃起来硬硬的，不好吃。今天我想总结一下我学面食以来踩过的几个坑。为什么我不能用酵母做面团？希望大家能从我的失败中吸取教训，每次都做好，再做好吃的。

1.有更多的糖。

在面团中加入一些糖有助于加快发酵过程。因为酵母工作时需要能量，加入一些糖可以为酵母提供发酵所需的能量。但如果加糖过多，酵母会失去大量水分和活性，导致发酵失败。

2.水温很高

酵母喜欢温暖潮湿的环境，酵母的外包装上明确写着使用温度不能超过40度。否则，酵母会失去活性，也就是说，会被烧死。如果是这样的话，酵母在发酵中就起不到作用了，自然也就做不出面团了。可以肯定的是，面团最终会变成死面团。这个40度不仅意味着用温水活化酵母时温度不能太高，而且和面用的水的温度也不能太高。并且后期发酵过程中的温度不能高于40度，否则可能会有大量的酵母还没工作就被烫死，导致面团失效。

3.酵母变少了。

酵母外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例使用酵母，再加上合适的温度和湿度，可以让面粉很好的发酵。如果酵母比例太低，达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然在预期的时间效果不好，面团还是没有理想的发酵程度。

4.气温很低

酵母是一种喜欢温暖潮湿环境的活性细菌。如果温度太低，发酵速度会变得很慢，以至于不能在同样的时间内达到发酵效果。酵母发酵的适宜温度在20到40度之间。太高，酵母会被烫死。如果太低，发酵过程会加倍。

5.酵母被浪费了

现在我一般都是从网上买小包装的酵母，也就是5克，每次刚好够。我以前在超市买的。我超市最小的一袋酵母是10克。如果一次用不完，就把封条扎紧收好，有时候还会忘记。取出使用时可能会过期，或者因为放在厨房高温或潮湿的环境中，酵母的有效成分失去发酵能力，导致面团制作失败。

6.不均匀酵母

做面食，比如做饺子或者包子，需要把面粉揉到一定程度，才能充分发挥它最好的面筋。许多人使用酵母，尤其是在夏天。他们喜欢把酵母粉直接和面粉混合，然后加水和面粉。有些人喜欢先用温水融化酵母，然后混合面团。两种方法都可以用。只有后一种方法在温度较低时更合适。如果和面时酵母搅拌不均匀，后期揉面时间短，酵母在面团中分布不均匀，也会导致发酵缓慢或失败。

[摘要]

以上是我在学习面食的过程中踩过的一些坑。我想与你分享。希望你能学到一些做面团和使用酵母的经验。下面简单总结一下配送失败的原因和注意事项:

买正规厂家的酵母，注意保质期，厂家标注的使用期限和使用方法。

使用酵母的温度不能太高也不能太低，最好控制在20-40度之间。

尽量买小包装的酵母，尽量一次用完。如果没有用完，必须密封并储存在适当的温度下，以避免酵母失效。

制作面团时，为了避免面团干燥失水，可以在有盖的容器中发酵，也可以用保鲜膜或湿屉布保持湿润。

冬天为了给酵母提供适宜的环境，可以把水烧到不烫的温度，把盛有面团的容器放在锅里，盖上盖子。这样的温度和湿度非常适合发酵，会比正常情况下更快更好。

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