自己酿的纯粮食酒有没有害(酒里的甲醇怎样才能消除)

农村槽坊酿的白酒能喝吗？怎么知道葡萄酒中的甲醇含量？甲醇超标怎么处理？

“土酒”有“毒”，是当下的产品形象

“土酒”的产品形象一直是酒。

这句话不是多余的，也是副标题。似乎是古人发明了酿酒，而在后来几千年的酿酒实践中，酿酒师对葡萄酒以及葡萄酒中各种有害有益物质的认识并不比现在的酿酒师少，只是没有这样的新名词。

原因很简单。最早的酒是杜康不小心把剩菜倒进一个树洞里。所以把树上的洞当垃圾桶倒了，人间美味。那种酒，依靠自然界的酵母，遇到合适的温度、湿度和时间，产生乙醇，闻到酒香。

从那以后，酿酒师就致力于研究如何更好地品尝，如何不捧着头喝酒，如何醉醒时头不痛，口干舌燥。换句话说，酿酒师千百年来攻关的目的就是减少葡萄酒中的有害物质，使人喝了不舒服，头疼，口干。

这种物质现在被称为“杂醇油”，其复杂的化学成分、葡萄酒的不良风味以及饮用的各种不愉快体验都是由它造成的。至于为什么现在不提杂醇油，把杂醇油的罪过自然化为甲醇？请往下看。

“土酒”现在的画像是“有毒”，人们应该尽量少喝，最好不喝。

白酒口感不好，本来就是杂醇油的问题。后来怎么不提这茬，还往锅上泼甲醇？背后有一个很现实的故事。有人抓住了一个大好机会，一下子就拿了所谓的土酒收费。

这个大好机会就是90年代开始出现的假酒，用廉价的工业酒精来假酒。1998年2月，春节期间，山西省文水县一农民用57.5吨工业酒精制成假酒，流向当地市场。27人死于饮酒，222人严重住院，许多人后来失明。

这个事件有几个关键词:农民、假酒、甲醇、喝死人。

“土酒”不如低度酒鬼酒。

然后被有心人演绎成了“农村酿酒不安全就别喝甲醇”的概念。后来被各种利益集团不断强化，成为市场的共识。农村本地酒“有毒”，不能喝。还不如酒鬼酒。至少酒鬼酒没有甲醇是安全的。于是，与农村本地酒同价的酒鬼酒大规模入侵，迅速占领农村市场。

农村自酿被低度酒鬼酒取代，一步步萎缩，直至几年前以粮食安全为由全面禁止停产。

“土酒”的“毒”是怎么来的？

生存空被别人盯住。

从上面的分析可以看出，无论是从酿造的历史，还是从酿造的技术和质量来看，猖獗的乡村酿造都是有毒的，这原本来自于舆论的有意传播。从市场利益的角度来说，商业竞争和战争一样，都要攻城略地。农村是一个大市场，农民有自己的消费特点，这是一个必须抢占的大市场。

商战的杀手锏就是宣传对方的过错。越是厉害，越能把对方打死，然后占领市场。

鸽子霸占喜鹊窝的童话已经成为现实。

农村白酒市场生动诠释了这场20多年来没有硝烟的商战。结果酒鬼酒一败涂地，本土白酒一败涂地。几大品牌的酒鬼酒在10元上下的价格上完全取代了农村本地酒，业绩几乎与高档白酒持平，销量超过总量，排名第一。

农村槽作坊本身就不堪一击。

农村几千年的酿造模式，技术和操作千篇一律，基本处于“自产自销”的小农经济状态。这种状态是自然经济的产物。几千年来，很多朝代，不同的社会制度都运转顺畅，没有出现过声誉和质量的问题，甚至没有出现过假冒伪劣。

但在市场资本的冲击下，又极其脆弱，相当不堪一击。原因也很简单。资本抓住人性的弱点，搞利益诱惑，无情打压对手。说你的酒有毒，不是无中生有。你的酒里确实有甲醇，甲醇有毒。但是，所有发酵的蒸馏酒都含有甲醇，他们就是不提这茬。

怎么去掉“土酒”里的“毒”？

老师傅不会让酒里有毒的。

甲醇来源于植物细胞壁和植物纤维中的果胶物质，是曲霉在发酵过程中产生的。所以，甲醇存在于所有发酵饮料中是必然的。

从酿造原料分析，谷物只有外皮含有果胶，产生的甲醇不会超标。红薯、木薯等材料一般会超标。如果是用来饮用的话，会单独用甲醇处理。

酿酒师要做的就是如何减少这些有害物质，让甲醇含量降到安全范围。酿酒界有个说法，首酒末酒指的是蒸馏酒的阶段。常规取酒要做到“掐头去尾”。先流出来的酒，甲醇和杂醇油含量高，不好喝。不会放入酒仓，而是重新蒸馏。结尾酒不够烈，不好喝。倒入酒糟帮助发酵。所以只要这样操作，甲醇根本不会超标。也就是说，农村酿造的根本没有毒。

贮存蒸馏酒时，大部分甲醇可被去除。

粮食酒好喝一段时间为什么不提倡喝新酒？是因为粮食酿造的白酒需要一个陈酿的过程。陈酿的主要作用之一是挥发甲醇和杂醇油。所以你看库存的酒，不管酒坛大小，都没有像家里那样蜡封胶封，都是用同色棉布封的。目的是给有害物质留一条逃生的路。

最后一招可以去除所有甲醇。

甲醇的另一个特点是比乙醇更活泼。甲醇的沸点是64.7摄氏度，乙醇的沸点是78摄氏度。换句话说，无论是接酒前处理，还是接酒后储存，都是为了挥发甲醇。第一次酒甲醇含量略高，要再次蒸馏。遇到高温，超过沸点，甲醇就会蒸发。这就是陈方的意思。

最后一招是直接加热酒再喝，让剩余的甲醇完全挥发。为什么在我们的酒文化中，喝酒前总是要温的？事实就是如此。