土豆的营养价值和作用功效(土豆的营养价值与食用功效)

土豆在餐桌上有着不可动摇的地位，比如酸辣土豆丝，炖土豆块，炸薯片。土豆可以作为主食食用，饱腹感强，还可以帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。

清淡的土豆有很多烹饪方法。下面就来解读一下它们的营养价值和适合的烹饪方法。

土豆的营养价值有哪些？

1、营养配比好

土豆中淀粉含量约为8%~29%，远低于馒头、包子、米饭。马铃薯蛋白质含量达到0.75%~4.6%，100克马铃薯中色氨酸和赖氨酸含量分别达到32毫克和93毫克。

2、富含钾

100克土豆中的钾含量在300毫克以上，可以降低高钠饮食引起的血压升高，保护心脏，预防心脏病。

3、含有多酚

土豆中含有大量的多酚，多酚是抗氧化剂，可以清除自由基。

4、包括膳食纤维

土豆是高膳食纤维的蔬菜，能抑制胆固醇合成，改善血脂，有助于降低血压，延长饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。

5、含有多种维生素

土豆含有的维生素不比叶类蔬菜少，尤其是B族维生素和维生素c，维生素c是一种抗氧化剂，可以防止机体受到自由基的损害；b族维生素可以保护心血管系统，预防心血管疾病。

土豆怎样吃营养价值较高？

1.蒸土豆

土豆蒸熟后能最大程度保留维生素C，保留率可达80%左右。膳食纤维、矿物质、碳水化合物的损失比较小，淀粉颗粒可以充分糊化，容易消化分解。最好是带皮蒸，可以保留其香味，减少营养成分的流失。

2.土豆泥

蒸土豆，压成泥，口感绵软，特别适合婴幼儿和老人。蒸土豆泥时，可以加入碎坚果和酸奶，不仅味道香甜，还增加了营养。

3.红烧土豆

将土豆切成块可以减少水溶性维生素的流失。土豆可以搭配牛肉，既实现了营养互补，又含有能抑制人体吸收矿物质的膳食纤维。

4.油炸马铃薯片

将土豆切成薄片烹饪会使一些营养成分流失。炒之前，不要把它们泡在水里，少放油。

技巧

日常烹调土豆时不妨加入几滴食醋，可提升维生素C、钙以及蛋白质吸收率。土豆不能以油炸的方式烹调，以免造成热量摄入超标，而且产生太多有害和致癌物质。糖尿病患者不能选择口感太面的土豆，升糖指数较高。

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