木耳煮多久几分钟能凉拌(新鲜木耳煮多久能熟)

3月29日，一则“大妈吃木耳泡了2天，第二天住ICU”的新闻登上微博热搜，木耳怎么吃再次引发关注。

食品安全专家告诉新京报记者，黑木耳在常温下长时间浸泡可能会产生有毒的霉菌酸。一旦产生，就无法通过冷藏、冷冻、加热等方式去除。因此，食用菌应尽早浸泡，不宜在常温下长时间浸泡。

黑木耳长时间浸泡生产大米发酵酸。

据媒体报道，浙江杭州一位王阿姨吃了放在冰箱里泡了两天的黑木耳。凉拌菜前她特意做的，吃了一个小时后王阿姨出现腹痛等症状。第二天早上，家人发现后赶紧送他去医院治疗。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需要肾透析。经过医护人员的抢救，她终于脱离了生命危险。

据报道，王大妈是因为吃了泡了太久的黑木耳，导致米酵母酸中毒。米酵酸到底是什么？为什么毒性这么大？食品科学专家云在接受新京报记者采访时表示，霉菌酸是一种脂肪酸，由椰假单胞菌产生，常见于湿米粉制品(尤其是发酵制品)和木耳、银耳中。在适宜的条件下，很容易产生霉菌酸毒素。

云无意中解释说，毒素不能被传统的烹饪方法杀死。米曲霉酸引起急性中毒的潜伏期短则30分钟，长则12小时。极少数情况下会持续1到2天。症状为上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等。部分患者会出现黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、抽搐，严重者甚至休克死亡。

科信食品卫生信息交流中心科技传播部主任阮也在文章中表示，米酵母酸中毒的主要症状是对消化系统、泌尿系统和神经系统的损害，严重者可导致中枢神经系统麻痹，因呼吸衰竭而死亡。而且没有特效药，中毒病例死亡率很高，可达50%以上。

对于上述事件，很多消费者认为大米酵母的酸是因为真菌保存在冰箱里而产生的。云无意中告诉新京报记者，黑木耳产生的发酵酸一般在常温下出现的时间比较长，并不是因为放在冰箱里2天，而是放在冰箱之前。毒素一旦产生，冷藏、冷冻、加热都无法清除。

食用菌要尽快泡好。

木耳怎么吃才安全？其实只要采取合理的处理，是可以放心食用木耳的。

云无心建议，选食材的时候要选好的木耳，不要看着就馊；吃的时候可以用热水快速泡头发，或者放冰箱低温保存。一定不要在室温下长时间浸泡头发。最后，泡好的木耳应尽快煮熟食用或及时清洗干净放入冰箱备用。

阮还表示，黑木耳、银耳等食用材料浸泡不当会导致米曲霉酸中毒，浸泡时要勤换水，避免浑浊、发粘、有异味。如果发现食用材料表面有粘性或有异味，说明微生物繁殖了，及时扔掉就好。

“浸泡后的木耳、银耳要尽快食用，浸泡后放入冰箱保存不超过24小时。如果浸泡后吃不完，最好用保鲜袋包装，放入冰柜保存。若食用黑木耳后感到不适，应尽快催吐洗胃，并及时就医。”颜对说道。

新京报记者刘欢

编辑朱凤兰校对傅。

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