煮菱角为什么要放盐呢(煮菱角为什么要放盐和糖)

眼看中秋节就要到了，宝宝除了吃月饼，也该及时吃菱角了。说起菱角，“老广”当然不陌生。去老西关品盘堂菱角是中秋节前后必去的节目。有本事的家长可以去菜市场买菱角，给孩子做好吃的。菱角味道不错，生吃脆甜，熟吃软糯甘甜，关键是健脾益气。怎么做比较好？

中秋节前后是孩子们吃菱角的最佳时间。

荸荠生来甘爽，熟来甘平。属于脾胃经，生津止渴，健脾养胃，补中益气。菱角是水生草本植物菱角的果实，生长在池塘里。其实菱角早在5月份就成熟了，多在红菱。市面上卖的那种紫皮、皮薄肉厚的就是Mayling。这种荸荠富含水分和糖分，口感脆、嫩、甜，最适合生吃。夏季暑热重，吃Mayling最能解暑。

但是，我没有在夏天给孩子推荐菱角是有原因的。古人夏天生吃菱角乘凉，就像我们现在喝冷饮吃冰淇淋一样。古代的医生应该是接手了很多吃了太多菱角导致的腹泻，以至于不得不在医书上讲:“有疟疾痢疾的人不要吃。”不仅腹泻的人不建议生吃荸荠，儿童脾胃明显虚寒。平时吃冷食，吹冷风会导致腹痛腹泻，不宜生吃菱角。

教你一个判断食物味道的方法:但是，池塘里所有的水生作物都不是常年阳光照射的，大多阴寒，不适合寒性体质的人直接食用。到7月份，五菱、大头岭上市。这种荸荠皮比较厚，不能像梅岭那样用手轻易剥开，必须借助刀削。

七月荸荠煮熟后“熟时甜”，淀粉含量高，口感松软，适合儿童食用。不要低估厨房火的能量。有些食物本来就寒凉，如果放在家里一段时间，放在火锅里煮，会增加一些热量，再搭配平温的食物就不那么凉了。但是，7月份的荸荠很难煮。很多用菱角炖肉的家长反映，有时候排骨炖烂了，菱角还是生的。

所以，再等两个月。中秋节前后，菱角渐渐老了。老菱角容易煮，好吃，比较适合孩子的脾胃。而且中秋前后菱角的功效也对应了中秋前后儿童保健的重点:生津止渴防燥，还能健脾和胃，补中益气。

古人认为多吃荸荠可以补益五脏，消除百病。其实是归功于菱角能益气，入脾胃经。孩子正气，脾胃健康，自然抵抗力强，秋冬不容易生病。

此外，菱角独特的口感还有开胃健脾的功效。如果家长担心孩子初秋食欲不振，精神不佳，可以尝试吃点荸荠刺激食欲，然后在秋季慢慢温和地补回来，也不迟。尤其是对于“虚胖”的宝宝来说，不建议在秋季马上大补。可以吃一些熟荸荠，可以促进利尿，预防和缓解痰湿引起的儿童肥胖。

秋天吃钻石的花样很多。

两粥一菜一糖水，健脾益气。

菱角最简单的吃法是用盐水煮菱角:先将菱角洗干净，用盐浸泡半小时，再用盐水煮40分钟左右。

熟荸荠比较容易去壳，稍大一点的孩子可以自己剥，每天吃2~4片，作为天然的滋补零食。

对于不同体质的孩子，菱角减肥法有不同的吃法。身体健康，不积食的孩子可以吃点菱角炒菜。将荸荠、莲子、莲藕一起放入锅中，取的是中医吃时令蔬果，顺应天气的观念。菱角、莲藕、养身健脾、莲子都可以很好的预防秋燥。

三宝荷花池

材料:菱角肉30克，鲜莲子15克，莲藕30克，彩椒10克。

做法:食材洗净，莲藕切小块，菱角、彩椒切小块；菱角、莲子；另起锅热油，放入彩椒炒香，再放入莲藕、菱角、莲子炒软，加盐、糖调味。

功效:益气健脾，宁心安神，滋阴防燥。

适用年龄:3岁以上消化时可适量食用。蚕豆病可食用。

有时候老菱角炒起来会有点涩苦，焯水的时候可以加一点白醋，可以减少涩味。

如果孩子容易积食，消化不了酥性食物，菱角最好的吃法是煮粥，取菱角煮熟后的绵软香甜的口感:

马蹄莲藕粥

材料:马蹄肉15克，莲藕15克，马蹄肉15克，泡饭50克。

做法:食材洗净切块；锅中烧开4碗水，放入米饭和切碎的食材，转小火煮40分钟，至粥水软熟，加少许糖或盐调味。脾胃虚弱的人只能喝粥水。

功效:益气健脾，滋阴防燥。

适用年龄:2岁以上，少量多剂。蚕豆病可以服用。

湿薏米和菱角共煮，也能为秋季湿气重的孩子祛湿；

马蹄和大麦的水

材料:荸荠肉15g，泡水薏仁20g，去核红枣2枚，陈皮1g。

做法:锅中加入约3碗水烧开，放入薏米，再次烧开转小火煮约30分钟，至薏米变软，加入其他食材煮约10分钟，加入少许冰糖调味。

功效:生津健脾，利水祛湿。

适用年龄:3岁以上，少量多次服用。蚕豆病可以服用。

需要注意的是，荸荠薏米水中的荸荠是脆甜的，不宜添加多糖，以免影响糖水的口感。

红豆马蹄糯米粥

材料:菱角肉30克，红豆15克，薏米30克，糯米20克。

做法:将糯米、薏米、红豆浸泡1小时，放入锅中，加水约4碗，转小火煮约1.5小时至粥水软烂，加少许糖调味。

功效:生津健脾，利水除湿，养心安神。

适用年龄:3岁以上，少量多次服用。蚕豆病可以服用。

在这个食疗偏方中，红豆是暖心的，糯米是秋季温补的好东西，可以润燥，益肺润肠。天气转凉后，每周给孩子吃一到两次，可以起到非常好的滋补作用。

我们可以看到菱角的功效和马蹄、莲藕是共通的，在秋季饮食中经常一起食用，增强生津润燥的功效。

产生唾液的食物大多是凉的。如果孩子容易燥热，可以合并食用。但如果孩子不那么干燥，秋冬怕冷，滋补就换一种方式了。所以跟上天气也要以孩子的体质为基础，门道需要家长反复琢磨。

来源:徐友家育儿馆微信微信官方账号

本文由广东省中医院儿科主任徐友佳科学把关。