黄油蟹属于什么品种的蟹(黄油蟹多少钱一斤2022)

说起吃螃蟹，大家第一时间想到的可能是阳澄湖大闸蟹，但别说你可能不知道，广东酥油蟹不输半分！被称为蟹类食物中的贵族的黄油蟹，世界各地都有出产。最早把黄油蟹当成餐桌美味的是广东人和香港人。一般认为广东产的酥油蟹质量全国第一。在广东，来自两个地方的黄油蟹是公认的最好的:台山和深圳。

黄油蟹是青蟹的一种，它的“蜕变”要从童年说起。黄油蟹小时候被渔民称为“亚马逊蟹”。一般来说，正常的亚马逊蟹成年后会交配，长成我们餐桌上常见的奶油蟹。但总会有几只幼蟹不走寻常路，因为太肥，导致奶油和油脂堆积过多，无法完成重新脱壳脱壳的过程，少了一轮发育过程，就成了黄油蟹。

但是这种变异可遇不可求，据统计变异概率不超过1%！再加上生长在咸淡水交界水域，一般只有珠江流域才有，所以酥油蟹是粤菜的骄傲。亲近它，品味它，就像在世界上寻找爱人。要讲缘分，市面上一只质量好的黄油蟹就要几十万。所以，如果你在饭桌上看到他们，千万不要轻易错过！

那么，如何挑选好的黄油蟹呢？黄油蟹在沙滩上经过夏天的太阳浴后，体内的蟹膏分解成金黄色的油，然后渗透到身体的各个部位。整个螃蟹里面都是黄油，蟹身橙黄色，甚至蟹壳上还有一点点“油珠”！黄油蟹满油，蟹的踝关节金黄，面膜都肿了。如果用手按面膜，会感觉有点软，因为膏体已经融化了。如果用力压，那就是浆糊还没化。

据有经验的厨师介绍，蒸或炒螃蟹的过程相对简单。但黄油蟹的处理马虎不得，不能有断爪，否则伤口会“漏油”，和普通螃蟹没什么区别。对待黄油蟹的正确方法是采用“冰水冬眠法”。下锅蒸之前，让黄油蟹用近0℃的冰水冬眠，然后用牙刷刷一下蟹肚和螃蟹，再直接蒸20分钟。

蒸到合适的黄油，蟹膏肥到油油的。用嘴抿一口，连蟹肉都是金黄色的。揭开蟹盖，一股特殊的蟹油味扑面而来。螃蟹上涂了一层黄澄澄的蟹膏，香甜爽滑，味道鲜美。打开蟹盖，撕掉蟹脚，金黄的奶油与肉融为一体。用嘴吸，满嘴都是香甜的蟹膏，牙齿和脸颊都是香的。

来年是蟹季，不要盲目追求遍布全球的螃蟹。试试黄油蟹，货真价实，很难造假。

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