鸡肉的做法(正宗黄焖鸡的制作方法)

1.广式盐焗鸡

食品

黄鸡、咸鸡粉、姜片、葱、香油、白芝麻。

工作方法

1.全鸡捞出清洗干净后，用厨房纸沥干水分，将2/3包四季盐烤鸡粉均匀涂抹在鸡身和鸡腔上。将3片姜和少许葱放入鸡腔后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时以上。

2.锅内加适量水后，将整个鸡盘放入蒸锅蒸30分钟左右。

3.关火后，小心翼翼地将整只鸡从蒸锅中取出，待盘子稍凉后，将盘子里的鸡汤倒入保鲜碗中；将剩余的1/3包盐鸡粉放入小碗中，滴几滴香油并加入2汤匙鸡汤，搅拌均匀，然后放入微波炉中用中火加热1分钟。

4.将冷却后的整块鸡排放在盘子里，将加热后的鸡粉酱均匀浇在鸡肉上，撒上少许白芝麻即可食用。

二、辣鸡

食品

鸡肉、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

工作方法

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观变干，捞起备用。

2.将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

3.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒出香味，再倒入干辣椒和花椒，翻炒至香味开始呛人。

4.油变黄后，倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，撒上葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

第三，姜蒜酱油鸡

食品

鸡，姜，蒜，葱，清蒸鱼，鲜酱油，米酒，蚝油，油，盐。

工作方法

1.调料:蒸鱼酱油3大勺，鲜酱油米酒2大勺，蚝油1大勺，油少许。搅拌均匀，放在一边。

2.姜去皮切成小块，蒜切成蒜末，葱洗净切段，放入盛有鸡肉的碗中，将刚刚调好的调料倒入碗中。将鸡肉和调料拌匀，然后根据个人喜好腌制1至3小时左右。

3.热锅放1汤匙左右的油，然后倒入鸡腿翅慢慢煎3分钟左右，再把鸡腿翅翻过来煎3分钟左右。

4.将一碗水倒入锅中，盖上锅盖，中火煨10分钟左右，然后将鸡肉翻面。用大火煮到酱汁浓稠。鸡肉上色均匀后，倒入少许香油，盛出。

5.鸡腿和鸡翅稍凉后，切碎摆盘，即可上桌。

第四，口水鸡

食品

鸡腿、熟花生、熟白芝麻、大葱、姜、料酒、酱油、醋、糖、盐、红油。

工作方法

1.鸡腿洗净，锅内放冷水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火，煮10分钟，关火小火焖5分钟。

2.过凉后取出，浸入事先准备好的冰水中，迅速冷却，然后沥干水分，抹上一层香油，稍微晾干。

3.将醋、生抽、白糖和少许盐调成汁，其中醋、生抽、白糖的比例约为3: 2: 0.5。

4.把鸡腿切成块，放在盘子里。撒上花生碎和白芝麻，淋上酱和红油，撒上葱花。

5.金针菇蒸鸡

食品

三黄鸡半，金针，木耳，红枣，枸杞，姜丝，葱白。

工作方法

1.将金针和黑木耳用软水浸泡，将金针底部的硬根去掉切成两段，黑木耳去蒂后切成小块，红枣洗净切成粗丝，枸杞洗净备用，葱洗净去根，切成细丝，切成葱花备用。

2.将鸡肉放入容器中，然后加入1汤匙米酒、玉米淀粉、蚝油、海鲜酱、少许油和3汤匙酱油，然后加入姜丝、红枣丝和枸杞子，将鸡肉和调料混合，用保鲜膜覆盖，放入冰箱半小时或更长时间。

3.锅中倒入适量的水，烧开。同时准备一个深的底板，在底部铺上一半的金针和木耳，然后铺上盐焗鸡，最后把剩下的金针木耳铺在鸡上。

4.将鸡盘放入蒸锅蒸15分钟左右，取出。加入几滴香油拌匀(必要时加少许盐调味)，然后撒上葱花即可食用。

6.大盘鸡

食品

鲜鸡肉、土豆、青红椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、砂糖、盐。

工作方法

1.将鸡肉切成丁，不要太小，放入盆中，用酱油、盐、料酒调味15分钟，配菜洗净切丁。

2.多放点油，辣椒，把辣椒炒透。

3.倒入鸡块、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，翻炒几分钟，倒入酱油和水，水必须没过鸡块。

4.加入糖、盐、料酒，小火炖15分钟。

5.倒入土豆继续小火煮至土豆熟。

6.倒入青椒和红椒，略炒，出锅。

七、葱油鸡

食品

鸡三只半，葱，姜，米酒，油，盐，蒸鱼，酱油。

工作方法

1.大葱洗净，葱切成葱丝或葱花，葱切成段备用，姜去皮切成姜片和姜丝备用。

2.把鸡洗干净后，用厨房纸吸干鸡身上的水分，然后从里到外用米酒、油、盐涂抹在鸡身上，把葱白、姜片放在鸡身上。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上。

3.锅中倒入适量清水，烧开。水烧开后，与鸡肉一起放入盘中，蒸25分钟左右。

4.将鸡肉从蒸锅中取出，放凉，切碎放在盘子上，倒入大约5汤匙蒸鱼和酱油。这时候再开另一个锅，倒入3汤匙左右的油加热。然后将姜丝和葱丝放入小火中，翻炒后加入少许盐，拌匀。最后在鸡肉上淋上姜葱油即可食用。

八、脆皮鸡

食品

鸡肉，色拉油，盐和胡椒粉，柠檬。

工作方法

1.鸡肉洗净后，在鸡肉表面和腹腔内均匀涂抹1汤匙椒盐粉，静置20分钟左右。

2.把鸡挂在通风处，让它吹3个小时左右，使皮肤变干，然后刺破鸡眼，避免鸡放在热油锅里炸油。

3.烧热一锅，加入足够淹没整只鸡的色拉油，将油温加热至150℃左右。将土鸡放入油锅，用小火煎20分钟左右至熟，再转中火继续煎至鸡皮金黄酥脆，捞起沥油。

4.把鸡肉切成块，放在盘子里，用柠檬汁挤一挤。用盐和胡椒端上来。

九、香菇蒸鸡

食品

半只鸡，香菇，枸杞，姜丝，葱，玉米淀粉，米酒，蚝油，酱油，白胡椒粉，香油。

工作方法

1.香菇浸泡后洗净去蒂；

2.将半只鸡洗净，用厨房纸吸干，切成小块。然后加入姜丝、1汤匙玉米淀粉、米酒、蚝油、2汤匙酱油、少许白胡椒粉和油，搅拌均匀，腌制30分钟左右；

3.蒸锅加适量水，烧开。将鸡肉转移到深锅中，加入蘑菇和梅德拉斯，然后将盘子放入蒸锅中蒸20分钟左右。

4.鸡肉蒸好后，小心翼翼地从蒸锅里拿出来，淋上几滴香油，撒上葱花，就可以上桌了！

X.福李记烤鸡

食品

鸡肉、肉桂、白糖、陈皮、八角、钹、茴香、精盐、生姜、麦芽糖、肉豆蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒和香油。

工作方法

1.选一只1000克左右的鸡，在肩膀上的脖子上直直地开一个小口，把嗉囊取出来；然后在肛骨处，用清水洗净。

2.然后先用刀背折断大腿骨，两条腿从肛门上口插入鸡的腹部；然后，将右翅穿过屠夫的刀口，让翅尖从鸡嘴里露出来。鸡头向后弯在鸡臂下，左臂向内弯在背上，与右臂成一直线。最后把两只鸡爪摊在鸡肚子里，抵住鸡肚子。

3.将其他鸡挂在阴凉处，擦干水分，用蘸有焦糖的刷子涂抹鸡身。摊匀，入大油锅炸，至金黄色捞出。剩余的油留作他用。

4.大锅内放入足量的水，将所有调料装入纱布袋中，扎好袋口，放入大锅内，将水烧开，然后加入糖和盐，调好味，放入炒好的鸡，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟。把大锅里的鸡上下翻一遍，盖上锅盖，用文火煮4~6个小时，直到肉烂无骨。

XI。羊肚菌鸡

食品

土鸡，鲜羊肚菌，姜片，鲜美鲜，酱油，油，盐，糖片，酒。

工作方法

1.将鲜羊肚菌洗净，放入锅中。不加油就大火煮，小火继续煎。煎硬一点也可以。

2.放入姜片和鸡块，炸至干透。加入酒和盐。它们既美味又新鲜。用酱油炒它们。将香料和水加入一半以上的配料中。加糖。用大火煮大约30分钟。大火收汁。

十二。荷花香蒸鸡

食品

鸡肉、黄芪、党参、枸杞、红枣、姜丝、玉米淀粉、米酒、蚝油、酱油、盐、生油、香油、葱花。

工作方法

1.将切成小块的鸡肉放入盘中，放入洗净的黄芪、党参、枸杞、去核红枣、姜丝，加入玉米淀粉、黄酒、蚝油、1汤匙酱油、少量盐和生油，然后混合搅拌均匀，腌制15分钟；

2.将一片荷叶放入热水中，煮沸并软化，然后取出并清洗干净。将荷叶放入深底盘中，切成适合盘子的形状；

3.将腌制好的鸡肉倒在荷叶上，放入有开水的蒸锅中，大火蒸15分钟后取出，淋上几滴香油，撒上葱花即可食用。

十三。栗子焖鸡

食品

栗子、鸡肉、姜丝、蒜片、葱、咸鸡粉、米酒、酱油、油、蚝油、香油。

工作方法

1.将鸡肉洗净，切成小块，加入少量盐鸡粉、米酒和酱油，拌匀，然后腌制30分钟左右；

2.栗子拆包后用清水冲洗干净备用；

3.热锅加热油，将鸡腿放入锅中慢慢煎至两面金黄(每面约3分钟)，然后倒入栗子和姜蒜，再加入2汤匙蚝油和1杯水拌匀。盖上盖子焖10分钟左右；

4.大火收汁，放入葱花淋上少许香油，即可食用！